據經濟部統計處最新數據，4月餐飲業營業額達 815 億元，累計前4月營業額創下歷年同期新高，顯見疫情解封後台灣餐飲業生意也變夯。只可惜，也正遇上大缺工。專家分析，這個看似傳統的產業，數位轉型的「質變」正發生。
好消息，當疫情鬆綁，台灣民眾正積極開吃！根據經濟部統計處最新調查數據，4月餐飲業營業額達815億元，年增31.4%，累計前4月營業額更創下歷年同期新高。
在7日舉行的2023台灣餐飲業數位行銷年會中，FunNow共同創辦人張家甄、beBit TECH微拓科技行銷長周峯玉，Ocard創辦人暨執行長陳逸生與餐飲管理系統肚肚執行長孫和翊，都發表了在疫後餐飲業生意變好，卻大缺工下，這個產業正在崛起的數位轉型質變。
趨勢一》業者、消費者走向M型化
首先，FunNow共同創辦人張家甄透過訂單數據觀察：餐飲業逐漸走向M型化。疫情後，集團、連鎖式新品牌擴張快，而較不具成本優勢的中階餐飲業者，經營變得更辛苦。
同時，餐飲消費者也趨向M型化發展，張家甄觀察，因外送與外帶變方便，一群消費者會選擇更便利的用餐方式，另一端消費者，則是願意花更多錢到餐廳體驗更好的服務、用餐環境與氛圍。
趨勢二》AI應用有望貫通餐飲供應鏈
由鴻海與王品共同投資的餐飲管理系統肚肚，執行長孫和翊指出，今年Open AI從誕生到生活應用，對於餐飲業而言，AI透過大數據與統計原理分析，加上快速的運算速度，有助於從線上點餐、預定系統、會員系統、POS機等數位工具整合，同時也有望出現新模式，例如預測天氣或食材，有望在二、三年後出現相關應用。
趨勢三》從數據中「淘金」提升營運效率
beBit TECH微拓科技行銷長周峯玉指出，疫情後通膨、缺工造成餐飲業成本上升，如何提升營運效率成為業者最大的挑戰；而以往提升營運效率最簡單方式是增加每位員工的貢獻度，然少子化情況下已難實現；另一方式是投資自動化設備，但成本高昂。
如何以相同資源提升營收，或用更少資源維持當前營收？增加坪效或搭建虛擬二樓概念（預購平台）也是一種解方，例如運用已存在於周圍，但從前沒被搜集起來的數據，從中「淘金」，增加顧客終身價值。
趨勢四》小店也開始經營會員分級
Ocard創辦人暨執行長陳逸生觀察，疫情後，後台活躍度大幅提升，過去提供客戶十項功能，僅被使用一至二項，2022年統計下來，最常被使用的是集點功能，有9成餐飲客戶使用，而會員分級功能僅飯店業或大型餐廳使用；如今，咖啡廳、小店家使用會員分級的比例增加，同時與2020年相比，精準行銷的活躍度成長近50％，反映台灣餐飲數位化程度提升，業者愈來愈注重精準經營客群。
對於缺乏豐富數位工具的店家要如何進行數位轉型？陳逸生建議行銷人員，先從消費時間和金額分析消費特性後，從兩面向著手：一，喚醒沈睡顧客（會員），針對這些客群設定有效的行銷活動；第二則是抓住VVIP，提升其客單價和消費頻次，兩者都能有效提升業績。
