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#食品

遺憾來不及道別!天和鮮物創辦人劉天和辭世,享壽69歲

遺憾來不及道別!天和鮮物創辦人劉天和辭世,享壽69歲

2020-05-27

天和鮮物創辦人劉天和日前於東部旅行時,心臟突感不適,急救無效,享壽69歲。22年前,劉天和罹患大腸癌,在艱辛的抗癌過程中,走向健康食材,成立台灣首家自產自銷的農企業「天和鮮物」,在澎湖外海養殖無汙染的魚。「如果沒有生病,我絕對不會做有機」,《遠見》曾採訪他如何用生命養出最好的龍膽石斑、讓海鱺變世界名

不外送卻「被」外送?披薩店老闆「自產自銷」上演復仇記

不外送卻「被」外送?披薩店老闆「自產自銷」上演復仇記

2020-05-22

美食外送平台競爭激烈,為了爭奪更多店家加盟,有時候花招百出反而惹惱餐廳。一家披薩店老闆用16美元訂購自家24美元的披薩,每次成交就淨賺8美元,擁有億萬資產的高科技平台卻渾然不覺。故事發生在一家不提供外送的傳統披薩店,某天開始他們突然接到大量抱怨電話,質問他們外送品質不佳、披薩冷掉等問題。老闆詢問之後

吃來吃去都是那幾款?10款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了

吃來吃去都是那幾款?10款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了

2020-05-15

無論是悠閒的時光或是忙碌的空檔,來碗熱呼呼、香噴噴的泡麵絕對是許多吃貨饕客的最愛!各國泡麵百百款,身在幸福時代的我們無論上網或到專賣店都能輕鬆買到超多口味,簡單泡開或是加蛋加菜烹煮,都是人生一大暖胃享受。今天的DailyView網路溫度計就要透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,絕對不能錯過的外國

麵包大師吳寶春再進化,烘焙百年大業能實現?

麵包大師吳寶春再進化,烘焙百年大業能實現?

2020-04-30
文 / 廖君雅

十年磨一劍,吳寶春從一個堅持初心的麵包師傅,到一家擁有260名員工的公司經營者,創業滿十週年之際,他以承先啟後的心情,與讀者分享下一個十年大計。台北市信義區的吳寶春店,上午開店後,人潮不間斷,店員熱情接待。但從高雄北上的視察的吳寶春坦承,新冠肺炎疫情的確影響業績。近幾個月來,他就跟所有的餐飲業者一樣

當法式鐵板燒遇上日本和牛 交織食材原味與醬汁精髓

當法式鐵板燒遇上日本和牛 交織食材原味與醬汁精髓

2020-03-20
文 / 劉子寧

台灣最知名的鐵板燒品牌之一「犇」,29年來不斷重新定義鐵板燒料理。最新推出的品牌「犇極上BEN Teppan Suprême」更邀請到法餐主廚坐鎮,並引進日本極上和牛,讓頂級食材與法式醬汁技藝融合,交織出原味結合廚藝的絕妙饗宴。剛在鐵板煎台上結束工作,犇料理長傅天駿在接受採訪之前,略帶抱歉的跟記者說

宅經濟當道!買高級食材「在家吃大餐」

宅經濟當道!買高級食材「在家吃大餐」

2020-03-19

清明連假,你想好要怎麼與親朋好友聚餐了嗎?如果不想煩惱訂位問題、不想去餐廳人擠人,不妨參考宅經濟下的新餐飲趨勢──把高級食材買回家,自己料理一頓充滿心意又安全健康的大餐。專營食品進口與高級肉品的美福集團,對於時下正夯的「宅經濟」趨勢深有所感。美福旗下經營的生鮮超市「美福食集」,就連平常日的下午也很熱

6個職人精神 造就日本和牛無可取代的100%價值

6個職人精神 造就日本和牛無可取代的100%價值

2020-03-18

近年台灣掀起一股日本和牛熱潮,一時間台灣的各家頂級餐廳皆被攻佔,紛紛推出日本和牛料理以滿足久候的饕客。日本和牛四個字,可以說就是頂級牛肉的代名詞。究竟是什麼造就了日本和牛的品質與名聲?這得從日本的職人精神說起。帶著粉紅色澤與均勻散布的霜白油花,日本和牛與一般牛肉相比,不僅外觀上就有明顯的差異,價格也

食品公司如何用包裝讓你誤以為產品很健康?

食品公司如何用包裝讓你誤以為產品很健康?

2020-03-09
文 / 魯皓平

材質、色調、設計方式……很多「看起來」友善的產品,其實未必健康?隨著健康、注重養生的風氣興起,許多現代人在飲食時,已開始更加關心卡路里和食品成分,特別是少油、少糖、少鹽的觀念,近乎已經成了消費者在選購產品時,最首要專注的重點。然而近年來,食品營養專家卻發現,在眾多產品的包裝上,食品公司用了特別的「技

方便又美味的代價超乎想像!研究顯示:「超加工」食品有三害

方便又美味的代價超乎想像!研究顯示:「超加工」食品有三害

2020-03-07

吃多加工食品有害健康之觀念大家都聽過,但現代人生活忙碌、外食比例高,再加上速食文化盛行,許多人日常飲食仍然充斥加工食品。已有科學家提出非常確切的證據:過度加工的食品會在生活增加人們每日攝取的熱量,並導致體重上升,此研究結果再次提醒,為了健康著想,應改多食用低加工的食物。速食、美味的代價食品業者為了讓

一匹布、一杯酒 收藏沖繩味

一匹布、一杯酒 收藏沖繩味

2020-03-04
文 / 林珮萱

就一個旅遊景點來說,沖繩,有山有海,又有千年的史蹟與文化,再加上擁有吸睛的採購據點,等於一舉滿足了旅客的各種觀光目的。但事實上,藏在這些賣點下,沖繩另有值得挖掘的絕妙元素。走在島上的任何一隅,往往一個轉角,就能意外攫取全新的風景。對此,《遠見》即以「紅型」(Bingata)和「泡盛」,兩大傳承數百年

疫情衝擊超商業績反現「抗疫力」?全家趁勢推「超級食物」搭健康防疫風

疫情衝擊超商業績反現「抗疫力」?全家趁勢推「超級食物」搭健康防疫風

2020-02-25
文 / 林珮萱

新冠肺炎讓全台陷入警戒,民眾紛紛減少外出聚會,讓百貨、餐飲業者成為疫情受災戶。各界紛紛關注,便利商店等零售通路是否也面臨衝擊?全家便利商店25日宣布,導入近年在日本熱銷的超級食物「超級大麥」,首波推出8款鮮食和2款日本全家熱銷零食,搶攻健康商機。然而,發表會上,媒體更關注新冠肺炎疫情,對便利商店究竟

食品技師需求熱 擁證照就業路更廣

食品技師需求熱 擁證照就業路更廣

2020-02-19
文 / 王昱翔

│顧問│弘光科技大學食品科技系系主任 蔡政志《遠見》問(以下簡稱問):什麼樣的學生適合讀食品學群?蔡政志答(以下簡稱答):對於食品加工、烘焙、管理、檢驗、衛生安全、保健營養、生物科技或法規有興趣,而且喜歡探究問題、研究開發與動手操作的學生,適合就讀。問:就讀食品學群的學生,最需要培養的核心能力是什麼

食安成顯學 精準切入找到最夯趨勢

食安成顯學 精準切入找到最夯趨勢

2020-02-19

根據國發會預測,未來三年產業人才需求成長最快的學科之一,就是食品專業人才。近年食安問題連環爆,國人對於食品安全、食品製造愈來愈重視,企業也擔心不小心用到不合格的原料;輕則商品報廢,重則商譽損失。食品攸關公共衛生、人命安全,因此成為顯學;也讓原物料相關的農業,獲得重視,更掀起小農、青農風潮。許多年輕人

結合五感體驗與產地經典 打造人手一杯的精品咖啡

結合五感體驗與產地經典 打造人手一杯的精品咖啡

2020-02-15

對你而言,咖啡是什麼?是熬夜時必備的提神品、還是對抗早起上班的能量補給?在過去,咖啡常被當作功能性飲料,不求好喝、只求趕走瞌睡蟲;但隨著時代觀念的改變,日益盛行的第三波咖啡革命改變了消費者的咖啡品味,大家開始走入咖啡店,欣賞咖啡師以虹吸式塞風壺煮咖啡的手藝,仔細研究世界地圖上標記著來自全球各地的咖啡

新芳園不上妝醬油 要靠區塊鏈挺進美日

新芳園不上妝醬油 要靠區塊鏈挺進美日

2020-02-10
文 / 廖君雅

74年老店新芳園堅持醬油「不上妝」,讓傳承三代的好手藝持續飄香,今年產品更將在美國Amazon和日本電商上架,如何辦到?走進雲林斗南的一棟傳統三合院,院子裡一甕甕的醬缸,排列整齊。這天正好冷氣團來襲,新芳園醬油第三代掌門人王榮生小心翼翼地察看,就怕水氣滴進甕裡,讓心血泡湯。為了確保手工醬油的品質,新

打造全台最大旗艦雞蛋廠

打造全台最大旗艦雞蛋廠

2020-01-21

大成集團與昭和產業兩大巨頭強強聯手,針對蛋品與麵粉領域簽署20億重大合資,其中包括在彰化二林興建全台最大的旗艦雞蛋廠,要讓日本可生食級的雞蛋,在台也能吃得到!雞蛋是優質且最易料理的蛋白質,國人一年要吃掉六十幾億顆。日本料理出現生雞蛋的頻率很高,生雞蛋拌飯甚至是他們的國民美食,因此,日本人對可食級生蛋

年前「漲」聲四起!庶民美食無一不漲,連小數點都要賺

年前「漲」聲四起!庶民美食無一不漲,連小數點都要賺

2020-01-20

2020年基本工資調整,由每小時150元調為158元,人事成本提高,物價跟著漲,從珍珠奶茶、魯肉飯到鍋貼、漢堡,庶民美食無一不漲;而小資族的薪水分文未調,面對漲聲,只有無奈接受,想辦法把腰包再勒緊一點。北部多漲 南部少漲 怎麼算的?庶民美食之一的八方雲集鍋貼,從1月12日起每粒漲0.3到0.5元,一

今年圍爐,你吃哪一家的年菜?

今年圍爐,你吃哪一家的年菜?

2020-01-08
文 / 林珮萱

迎接農曆春節倒數中,你家的年菜準備好了嗎?年菜商機一年上看20億,從統一超商、全聯、全家、到大成集團的欣光食品等等,你打算吃哪一家?現代人生活型態轉變,平時要下廚,已非易事。到了過年,準備手工繁複的年菜佳餚,更是難上加難,使得預購冷凍年菜,愈來愈火紅。業者透露, 「年菜預購」業績已連續4年成長,據估

機器化與手工雙軌並進 振興日本茶產業

機器化與手工雙軌並進 振興日本茶產業

2020-01-03
文 / 張瓊方

日本九州福岡縣的八女市,以一望無際、彷彿無邊綠海的茶園景色聞名。吸引台灣農村領航考察團,特別前往觀摩茶產業的發展。八女中央大茶園〉品質保證 獲天皇賞肯定來到八女中央大茶園,主人在一條長凳鋪上紅布,背景是一片綠油油的茶園,身穿日本傳統服飾接待的國武玲子,先唱一段歌謠熱情迎賓。整齊畫一的美麗茶園裡,豎立

明太子產業、懷舊氛圍 救活老街迎來人潮

明太子產業、懷舊氛圍 救活老街迎來人潮

2020-01-03
文 / 張瓊方

11月11日清晨,來自台灣各地的農村領航觀摩團40人,興奮地從台北出發,中午即抵達九州福岡。第一站就參觀距離福岡機場只有十分鐘車程的博多飲食文化館。這裡是2014年由舊工廠改建而成,結合了博多的美食與傳統工藝。博多最出名的美食是明太子,連台灣人也愛,由鱈魚卵加鹽醃漬,廣泛運用在各式料理中。台灣農村英

哪國主掌全球餐桌?義大利第一、美國墊底

哪國主掌全球餐桌?義大利第一、美國墊底

2020-01-03
文 / 李國盛

國家品牌很重要,但國家品牌如何打造呢?呃,用美食如何?2012年美國國務院發動主廚大軍,到各國推廣美式食物;泰國政府也曾推動全球泰式計畫,派廚師到海外推廣泰南盛行的馬莎文咖哩;韓國也有類似的「泡菜外交」計畫。究竟哪個國家的美食才是世界王道呢?美國明尼蘇達大學瓦佛格( Joel Waldfogel)的

為什麼日本身為微波大國卻愛吃冷食?

為什麼日本身為微波大國卻愛吃冷食?

2019-12-28

日本是台灣人最喜歡造訪的國家之一,台灣民眾對於日本文化、食物等都很感興趣,許多人旅遊日本都品嚐過當地的美食,但一定都會有一個疑問,就是日本食物為什麼大多是冷食?對於這個問題,流行觀察網站「口袋日本」給了答案。「口袋日本」首先提到微波食品是日本之光,在日本常見的超商便當會微波之外,就算是在路邊商店或百

鼎泰豐「蛋炒飯」少了這一顆雞蛋,味道就不對了!

鼎泰豐「蛋炒飯」少了這一顆雞蛋,味道就不對了!

2019-12-18
文 / 林珮萱

大成集團與日本昭和產業株式會社17日完成簽約,雙方將針對雞蛋、麵粉領域進行約20億元的合資計畫。兩集團將在2020年初於彰化二林合資興建全台最大的雞蛋廠,預計2021年初完工。另外,兩集團也將合作研發高纖維、低GI麵粉與各種精緻專業用粉,品項可望增加至逾200項。大成集團董事長韓家宇還希望能引進日本

好好集 用在地好物,一起團聚新春的溫暖時光!

好好集 用在地好物,一起團聚新春的溫暖時光!

2019-12-16

2020金鼠年春節提早報到,新春團聚的溫暖時光,用在地好物傳遞祝福,好好在一起‧在一起好好。 年節伴手禮陸續推出,不只要挑得好看得體,更注重禮盒內容,新光三越旗下品牌—「好好集」,深入台灣這塊美好的土地,分享在地的精神傳承與青年創業的認真美好,嚴選台灣在地好物於「好好集」這個共好平台好好地在一起,更

數據控管流程 裕珍馨贏回老商譽

數據控管流程 裕珍馨贏回老商譽

2019-11-29
文 / 蔣濬浩

坐落在台中市大甲區的裕珍馨奶油酥餅店是大甲三寶之一,從廟口的小攤起家,1966年創業至今,挺過半世紀,如今已是年營業額超過5億元的知名店鋪。但,2014年入秋之際,一則噩耗將裕珍馨的名聲拽入谷底。1%原料誤用問題油,險斷送品牌未來當年9月初爆發全台食安危機,導因於食用油供應商強冠使用了劣質油,一時間

「台灣的驕傲」十大排行,高科技第九、自由第四,哪一項奪得第一?

「台灣的驕傲」十大排行,高科技第九、自由第四,哪一項奪得第一?

2019-11-22
文 / 邱于瑄

說起台灣最引以為傲的事,你會想到什麼呢? 近年來,台灣民眾大多嘲諷自稱鬼島。然而,今年在聯合國「全球幸福指數報告」的排名中,台灣是東亞最幸福的國家。多數外國遊客來台都讚美台灣具有人情味、治安良好且交通便利等。《遠見》在社群媒體與網站進行「你認為台灣什麼最令人驕傲?」的活動,彙整結果得出十大

有紀律地累積新知,是靈感最有效的來源

有紀律地累積新知,是靈感最有效的來源

2019-11-04
文 / 江振誠

這些年就算工作再忙,我始終維持一個習慣:不管到哪個地方,一個禮拜都要去一次市場。在成都,我和同仁一起逛最local的玉林綜合市場,川人嗜辣,各種長的、短的、紅的、綠的,聽攤販介紹不同辣椒有什麼味道特色、顏色怎麼看、形狀怎麼選,才能找到最好的辣味與香氣。又或繞了一圈、蒐集一籃子各色香菌,細長而金黃、渾

免排隊搶破頭?30大超人氣宅配美食席捲團購界!

免排隊搶破頭?30大超人氣宅配美食席捲團購界!

2019-11-01

身為吃貨的你想必已經嚐遍了各大美食,不過專業的你也一定知道,並不是所有美饌都有實體店面,想上前品嚐都還不知道要往哪裡去——那麼這些美食要到哪裡才吃得到呢?那就是親自送到你家啦!對於不喜歡排隊搶破頭的人來說,宅配美食真的是吃貨們的一大福音~隨著運輸業的服務與技術進步,不少食品商也搶進宅配美食市場,今天

台灣想讓鯨魚、海龜遠離塑膠垃圾惡夢遙不可及?

台灣想讓鯨魚、海龜遠離塑膠垃圾惡夢遙不可及?

2019-10-22
文 / 蔣濬浩

近年來,「擱淺鯨魚胃塞40公斤塑膠垃圾」「九成海龜死後解剖含塑膠微粒」等新聞不斷搶占媒體版面,減塑議題正成為生態新顯學。但令人意外的是,台灣的減塑觀念仍十分落後,根據綠色和平組織的最新調查指出,台灣九大零售通路的減塑表現,沒有一家合格,且分數僅有1.1分至22.7分。長期關注生態環保議題的綠色和平組

邊吃邊用「上帝視角」俯瞰台北?20大幸福吃到飽的「高端Buffet」

邊吃邊用「上帝視角」俯瞰台北?20大幸福吃到飽的「高端Buffet」

2019-10-18

「吃到飽BUFFET」是許多網友熱愛的餐廳,用定量的價格就能吃到海量的食物,超高CP值讓人不禁熱衷研究怎麼吃最夠本。而在吃到飽餐廳的戰場中,家家都有自己的強項和賣點,有的重視食材高不高檔,有的則是把整個大海裡能吃的都帶上岸來給你(誇張),還有主打吃健康養生、異國情調,雖然眼花撩亂,但來到餐廳的那一刻