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疫下跨界展店!「饗賓」為何逆勢打造火鍋新品牌?

文 / 廖君雅    
2021-08-18
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疫下跨界展店!「饗賓」為何逆勢打造火鍋新品牌?
圖/饗賓新火鍋品牌「小福利火鍋會所」。饗賓集團提供
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內用解封,專做高檔自助餐的「饗賓餐旅集團」不畏疫情,又開出新品牌的火鍋Buffet。8月上旬降級後,斥資3000萬元打造的新品牌「小福利火鍋會所」,就已悄悄地在「中和環球購物中心」開張試營運。

雖然是自助吃到飽形式,但在防疫的高規格下,目前取餐、盛裝醬料等皆須透過服務員,占地180坪的場地,雖可容納236個座位,但如今在防疫措施下,頂多只能兩人一桌,

饗賓目前共有八個品牌、48家門市幾乎清一色在百貨商場,也是這次三級警戒的重度受災戶。今年6、7月共虧損2億元,其中的1億8000萬元,是發給2200位正職員工的薪資和租金。

「我們讓員工安心,解封後才能快速因應反彈的業績,」總經理陳毅航神采奕奕地現身在店內,台式風格的裝潢,包括復古的小方格磁磚地板,霓虹色的醒目標語,一眼望去排列有序、現切高檔肉材、澎湃手工火鍋料、古早味芋冰及自製冰淇淋等,處處都藏著意想不到、等著被探索的巧思。新店營造出的氛圍,讓人不禁想立刻打卡上傳社群分享。

「小福利火鍋會所」肉品現點現切,均考量口感有其厚度的黃金比例。饗賓集團提供圖/「小福利火鍋會所」肉品現點現切,均考量口感有其厚度的黃金比例。饗賓集團提供

即便疫情下,有不少餐廳撐不住租金、人事開銷,選擇黯然熄燈;也有餐飲品牌改變策略,例如不再選擇黃金地段、從大坪數改為小坪數等。

然而,陳毅航雖然認同未來小坪數、私密包廂式的需求可能會增加,但他仍對開放式的自助餐抱持正向態度,「人類需要社交,我覺得這個核心元素不會消失,所以我們要持續創造好的體驗。」

饗賓集團總經理陳毅航。廖君雅攝圖/饗賓集團總經理陳毅航。廖君雅攝

為此,以120坪至150坪間為目標,這個新火鍋品牌主打以特製湯底、沾醬及自助百匯業態,除了中和環球店,年底前還要開出第二家。

湯底、沾醬、火鍋料到芋冰  古早味細節不馬虎

只是,台灣火鍋店遍地開花,從《台灣連鎖店年鑑》資料顯示,光是連鎖火鍋店就占四成,總店數突破萬家,更遑論獨立火鍋店,小福利又有何亮點?

饗賓有兩大優勢,一是川菜起家,對麻辣鍋有相當的自信;二是擅長於經營自助餐。

陳毅航自豪地展示,不但現切肉材講究到黑毛和牛0.2公分、美國無骨牛小排0.3厚度的口感黃金比例,麻辣湯料、沙茶沾料也是自家調製,就連店內的豬血糕、蛋餃等手工丸餃,都是巡迴全台才找到。而涼圓、古早味芋冰和冰淇淋也「自己來」,小菜類更不馬虎,蘿蔔糕、牛肉餡餅、川味泡菜等,都是自家端得上檯面的招牌菜。

「小福利火鍋會所」主打麻辣鍋及汕頭火鍋。廖君雅攝。廖君雅攝圖/「小福利火鍋會所」主打麻辣鍋及汕頭火鍋。廖君雅攝。廖君雅攝

父親節週末期間,饗賓總共做了1500萬元營業額,其中1000萬元是外帶,500萬元內用。陳毅航說,有觀察到顧客漸漸回來,但大多數還是外帶外送。

「小福利火鍋會所」復刻經典小食。饗賓集團提供圖/「小福利火鍋會所」復刻經典小食。饗賓集團提供

把關品質 員工自送可獲佣金補貼  

特別的是,比起大多數餐飲業者和知名外送平台Ubereats、Foodpanda合作,陳毅航雖然響應商場房東的鼓勵加入,卻更大力鼓勵由自家的「饗帶走」平台,同仁配送到府。

他透露,除了原來薪資照領,每趟派單更給同仁50元,而且意外保險也給足,所以自送比例占八成。

這段期間,接到的最大一筆訂單,是信義區一家企業訂了單價680元、300個便當,總價高達20.4萬元,當時員工們絞盡腦汁,煩惱究竟要出動多台機車還是透過計程車派送,但這筆大訂單,無疑是記激勵的強心針。

「小福利火鍋會所」海王東宮歷險。饗賓集團提供圖/「小福利火鍋會所」海王東宮歷險。饗賓集團提供

陳毅航直言,Ubereats、Foodpanda上的顧客大多是隨機找美食,喜好新鮮,找的是食物;但對他來說,這未必是好事,餐飲品牌若要長久經營,要帶給客人好的體驗,同仁親送到府也是品質承諾和把關。

即便要付出高昂成本,但疫情期間創造業績的關鍵,都是過去所做的基礎建設發揮功效,例如擴建央廚、投資15輛物流車、產地直送直購等,陳毅航說,下半年的展店腳步不會停,而激發出的電商市集和外帶外送能量,仍然會透過學習曲線和經驗累積,持續注入新的活水。

「小福利火鍋會所」主廚食尚選餃。饗賓集團提供圖/「小福利火鍋會所」主廚食尚選餃。饗賓集團提供

至於即將上路的五倍券,將集中火力在這波受創慘重的餐飲業,饗賓是否也準備好了?陳毅航說,去年雖然沒做太大的促銷方案,但仍然收了約當1億元價值的振興三倍券,他有信心,若端出真材實料,顧客自然會埋單。

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