內用解封，專做高檔自助餐的「饗賓餐旅集團」不畏疫情，又開出新品牌的火鍋Buffet。8月上旬降級後，斥資3000萬元打造的新品牌「小福利火鍋會所」，就已悄悄地在「中和環球購物中心」開張試營運。
雖然是自助吃到飽形式，但在防疫的高規格下，目前取餐、盛裝醬料等皆須透過服務員，占地180坪的場地，雖可容納236個座位，但如今在防疫措施下，頂多只能兩人一桌，
饗賓目前共有八個品牌、48家門市幾乎清一色在百貨商場，也是這次三級警戒的重度受災戶。今年6、7月共虧損2億元，其中的1億8000萬元，是發給2200位正職員工的薪資和租金。
「我們讓員工安心，解封後才能快速因應反彈的業績，」總經理陳毅航神采奕奕地現身在店內，台式風格的裝潢，包括復古的小方格磁磚地板，霓虹色的醒目標語，一眼望去排列有序、現切高檔肉材、澎湃手工火鍋料、古早味芋冰及自製冰淇淋等，處處都藏著意想不到、等著被探索的巧思。新店營造出的氛圍，讓人不禁想立刻打卡上傳社群分享。
即便疫情下，有不少餐廳撐不住租金、人事開銷，選擇黯然熄燈；也有餐飲品牌改變策略，例如不再選擇黃金地段、從大坪數改為小坪數等。
然而，陳毅航雖然認同未來小坪數、私密包廂式的需求可能會增加，但他仍對開放式的自助餐抱持正向態度，「人類需要社交，我覺得這個核心元素不會消失，所以我們要持續創造好的體驗。」
為此，以120坪至150坪間為目標，這個新火鍋品牌主打以特製湯底、沾醬及自助百匯業態，除了中和環球店，年底前還要開出第二家。
湯底、沾醬、火鍋料到芋冰 古早味細節不馬虎
只是，台灣火鍋店遍地開花，從《台灣連鎖店年鑑》資料顯示，光是連鎖火鍋店就占四成，總店數突破萬家，更遑論獨立火鍋店，小福利又有何亮點？
饗賓有兩大優勢，一是川菜起家，對麻辣鍋有相當的自信；二是擅長於經營自助餐。
陳毅航自豪地展示，不但現切肉材講究到黑毛和牛0.2公分、美國無骨牛小排0.3厚度的口感黃金比例，麻辣湯料、沙茶沾料也是自家調製，就連店內的豬血糕、蛋餃等手工丸餃，都是巡迴全台才找到。而涼圓、古早味芋冰和冰淇淋也「自己來」，小菜類更不馬虎，蘿蔔糕、牛肉餡餅、川味泡菜等，都是自家端得上檯面的招牌菜。
父親節週末期間，饗賓總共做了1500萬元營業額，其中1000萬元是外帶，500萬元內用。陳毅航說，有觀察到顧客漸漸回來，但大多數還是外帶外送。
把關品質 員工自送可獲佣金補貼
特別的是，比起大多數餐飲業者和知名外送平台Ubereats、Foodpanda合作，陳毅航雖然響應商場房東的鼓勵加入，卻更大力鼓勵由自家的「饗帶走」平台，同仁配送到府。
他透露，除了原來薪資照領，每趟派單更給同仁50元，而且意外保險也給足，所以自送比例占八成。
這段期間，接到的最大一筆訂單，是信義區一家企業訂了單價680元、300個便當，總價高達20.4萬元，當時員工們絞盡腦汁，煩惱究竟要出動多台機車還是透過計程車派送，但這筆大訂單，無疑是記激勵的強心針。
陳毅航直言，Ubereats、Foodpanda上的顧客大多是隨機找美食，喜好新鮮，找的是食物；但對他來說，這未必是好事，餐飲品牌若要長久經營，要帶給客人好的體驗，同仁親送到府也是品質承諾和把關。
即便要付出高昂成本，但疫情期間創造業績的關鍵，都是過去所做的基礎建設發揮功效，例如擴建央廚、投資15輛物流車、產地直送直購等，陳毅航說，下半年的展店腳步不會停，而激發出的電商市集和外帶外送能量，仍然會透過學習曲線和經驗累積，持續注入新的活水。
至於即將上路的五倍券，將集中火力在這波受創慘重的餐飲業，饗賓是否也準備好了？陳毅航說，去年雖然沒做太大的促銷方案，但仍然收了約當1億元價值的振興三倍券，他有信心，若端出真材實料，顧客自然會埋單。
