許多人經過台北市信義路，都會被「鼎泰豐」門口一大串人龍震懾住。
「真的有那麼好吃嗎？」長長的人龍是一項證明。它證明的是儘管小籠包到處都有，但是「鼎泰豐」的小籠包卻做到讓顧客願意等待。「鼎泰豐」是楊秉彝於1958年所創立的，結果竟以「小籠包」成為高品質的「台灣名牌」。
熱氣騰騰的小籠包上桌，打開蒸籠一看，十二粒小籠包都是一個模樣；皮面上細細的十八條褶線，每粒重量二十一公克，只容許正負零點二公克的差異，視覺上完全看不出來。「所有的小籠包重量一樣，皮的厚薄一致，褶線也一樣，」楊紀華說。
以食藝極緻的高品質，形成和同類型產品的差異化，是「鼎泰豐」成功的因素。
高品質拉大了鼎泰豐和同業之間的距離，是「鼎泰豐」的核心競爭力，更是「鼎泰豐」成立四十四年來歷久彌新的主因。
「鼎泰豐是典型以『差異化』定位發展成功的範例，」裕隆汽車副總經理徐福光說。
嚴格要求品質是重要差異
差異化來自楊紀華對品質嚴苛的要求。
最經典的產品是鼎泰豐的蟹黃小籠包。親眼見到鼎泰豐師傅挑蟹黃的王品餐飲關係企業董事長戴勝益形容，看到八位師傅同步挑蟹黃的場面嚇到了。「這麼高時間、人工成本，竟然有商家敢做，」戴勝益說。