編按：
現在風靡國外的台灣珍珠奶茶以及牛肉麵，它們是在何種背景之下，在台灣誕生的呢？（本文摘自《一本就懂台灣史【修訂新版】》一書，以下為摘文。）
台灣茶：改變台灣命運的茶
清末台灣開港，徹底改變了台灣的命運。最主要的關鍵是外商進入台灣，購買所需商品，而最受外商青睞的就是茶、糖、樟腦三大產物，茶的產地以北部為主，其大受歡迎不僅帶動了大稻埕的發展，尤讓台灣北部在清末超越南部，晉升為台灣新的政經中心。
圖／僅為情境配圖。林育良攝
台灣茶主要是以半發酵的烏龍茶為主，由福建移植而來，其真正蓬勃發展的關鍵是1866年，在台北大稻埕開設寶順洋行的英國商人約翰．陶德（John Dodd）。他從福建安溪引進茶苗，貸款給茶農種茶，後在大稻埕設立製茶廠，並將烏龍茶銷往紐約，大獲好評，自此開啟了台灣茶的時代。大稻埕茶商一間間陸續設立，成為當時的商業中心，日治初期台灣總督府調查北部最有錢的富商，首位是板橋林家林維源、第二名是大稻埕茶商李春生，兩人的財富俱由賣茶而來。
喝茶在台灣非常普遍，一般人家中都有一套泡茶器具，甚至在路邊就泡起茶來喝。這種由廣東傳來的「功夫茶」，有繁複的程序及茶具，少了「功夫」還沒辦法泡茶，而此類泡茶多以烏龍為主。
由於喝茶的普遍，台灣在1980年代發展出「泡沫紅茶」，將原本是熱飲的紅茶或綠茶，加上冰塊，用雪克杯搖出冰涼口感，在酷熱的夏天也能夠暢飲茶品，帶起台灣四處設立泡沫紅茶店的風潮。此一發展在1980年代後期更以奶茶加入粉圓，變成「珍珠奶茶」，這項台灣發明的飲料，不僅在台灣大受歡迎，今日全世界都能看到它的蹤跡，變成台灣最具代表性的飲品。
圖／手搖飲料。陳之俊攝
牛肉麵：戰後的眷村台灣味
戰後國府遷台，中國大陸各省人士落腳在這個小島上，同步帶來各地美食，於是台灣除了原有的台菜、小吃外，還加上了中國大陸不同的菜系，不論是港式飲茶、嗆辣川菜，在寶島上都吃得到。但對一般庶民而言，牛肉麵與早餐的豆漿可說是外省人對台灣飲食最大的貢獻，也成為戰後台灣美食的代表。
牛肉麵雖常被冠上「四川」地名，但它卻是貨真價實誕生於台灣的唷，然而究竟源於何地，目前眾說紛紜，以岡山與台北兩地最多人支持。岡山被認為是紅燒牛肉麵的起源地（另一種是清燉牛肉麵），因為紅燒牛肉麵以豆瓣醬為主；源自於岡山眷村的四川人，製作家鄉的辣豆瓣醬，搭配出牛肉麵，而後風靡全台。
牛肉麵代表了台灣新的飲食方式，因為牛肉與麵其實都非台灣人的飲食主流。台灣人直到日治時期才開始吃牛肉，亦以日本人為主；而台灣人正餐主要是米食，戰後麵食會在台灣受到歡迎，除了與原本以麵食為主的山東等中國北方各省人士來台有關外，還與戰後美援大量配給台灣小麥脫不了干係，政府為此政策鼓勵民眾食用麵食。兩者結合，誕生今日台灣盛受歡迎的牛肉麵。
除了牛肉麵，另一個與外省有關的庶民美食，是豆漿早點。這是外省老兵為了貼補家用，將家鄉經常食用的豆漿、燒餅、油條、包子、饅頭等做為早餐販賣，後來大受歡迎。其中最有名是在永和的幾間豆漿店，「永和豆漿」遂變成這類型早餐的代名詞，與牛肉麵等麵食成為最能代表眷村的味道。
圖／《一本就懂台灣史【修訂新版】》一書，王御風著， 余正隆、許承菱繪，好讀出版。
