新冠疫情爆發，觀光業歷經嚴重衝擊，但隨著防疫政策奏效，「國旅」頓時成為全民運動，國人展開一連串「報復性消費」，讓餐旅服務業迎來契機。剛於8月底公布的《台北台中米其林指南2020》，共有30家餐廳摘星，75家餐廳列入物超所值的「必比登推介」，再度吸引各方饕客搶位，上榜餐廳都成了一位難求的熱門餐廳。
國旅成為家族旅遊的優先選擇，都會區內興起風格獨具的調酒吧，則是年輕人下班後身心放鬆的休閒選擇。而各種強調深度探索、在地體驗的自由旅行方式及住宿選擇，如Airbnb、KKDay等新型態服務，在台灣早已生根。
然而，新型休憩服務業興起，卻未必能表現在大學系所的招生率上。教育部近來公布的增刪系所中，多所餐旅觀光系所決定退場，迫使學院與業界重新對焦。人力銀行調查，餐旅科系有七成畢業生學非所用，卻有五成上班族想入行，顯示餐旅教育學用落差情況嚴重。
餐飲產業多元，創新模式湧現
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