寫下這個題目我有些暗自得意，繁花如過眼雲煙的北宋東京城，在千年之後的某個夏日午後，被我從日常生活擊中其文明載體，並不是什麼事都要往北宋臆想或主觀論斷，確實有那麼多事物與之有淵源。衣食住行、吃喝玩樂，無不有著千絲萬縷的聯繫。剪不斷、理還亂，只得隨意抽出一絲來尋找其脈絡。
而在說北宋的餐桌、餐椅之前，得先理解一下宋代之前的情形。
有個典故大家應該都知道，「舉案齊眉」，對，就是《後漢書．逸民傳》記載的那個。東漢隱士梁鴻受業於太學，後入上林苑牧豬，還鄉娶妻孟光後，隱居灞陵山中，以耕織為業。因故，夫妻倆後來轉徙吳郡(今蘇州)工作。梁鴻每次下班回家，孟光都為他準備好食物，並將食案舉至額前，再捧到丈夫面前以示敬重。舉案齊眉因此成了夫妻相敬如賓的千古佳話。
《漢書．外戚傳》載：「許後朝皇太后，親奉案上食。」因為食案不大、不重，一般只限一人使用，所以能輕而易舉地舉起來。
後來，有更多溫情妻子對丈夫的敬重遠遠超過孟光，對前輩的孝順也不亞於許皇后，卻難再「舉案齊眉」。為什麼？因為小食案變成了大餐桌，除非是舉重選手，弱女子舉個大餐桌成何體統？太沉了，舉不動。
明代周祈《名義考》載：「今之用桌椅，猶古之用几席。」「几」就是炕几，「席」就是炕席。秦漢以前沒有桌椅板凳，古人習慣「席地而坐，憑俎案而食」。也就是把蘆葦編成的席子鋪在地上當成坐具，面前再放置擺放食具的俎或案，跪坐在席上吃飯，即所謂的「跽坐」。「俎」則是古代祭器，是設宴時用來陳置牲口的禮器，木製漆飾，如同有足的食案。古時的坐席下面都會鋪一層竹編的墊子，叫做「筵」，所以酒席宴會又叫「筵席」。
遊牧民族進入中原以後，帶來了新的家具。早在東漢後期的遊牧民族就把胡床傳入了中原，這種比較低的椅子使原本的跪姿變成了坐姿。胡床也就是今天的馬紮，原是一種可以折疊的輕便坐具，從西域傳入中原，隋朝時改稱「交床」，後來又改稱「交椅」。《清明上河圖》中就有小販在街頭挑賣竹椅的畫面。交椅在畫卷尾部的「趙太丞家」也有展示，不過那把交椅高貴許多，不是一般百姓能坐的。
圖／《清明上河圖》的一部分。取自故宮
宋代家具的最大特點是民間普遍使用桌子和椅子，徹底改變了自古以來席地而坐的生活習慣。宋時，「椅子」一詞已普遍使用。《東京夢華錄》和《東巡記》等史料裡記載了多種椅子的名稱，如金交椅、銀交椅、白木御椅子、朱髹金飾椅子等。
北宋時流行的椅子樣式主要有兩種，一種是交椅，一種是直腿椅。
交椅又名交床、胡床、繩床。當時的交椅只設有圓形搭腦的椅圈和繩編的軟坐屜。近年在宋墓壁畫中發現了很多椅子的圖像。准安一號宋墓中有嘉祐五年的壁畫，壁畫東壁正中和左右均畫了桌子、用器、食品及高椅；西壁正中也畫有方桌、高椅、衣架等家具。河南鞏縣城西南稍柴村南邊的宋墓《夫婦宴樂圖》壁畫裡，東壁繪有桌子及其兩側的椅子。
北宋時，直腿椅的使用者逐漸增多。在河南方城的北宋墓中曾經發現石雕的直腿椅子。今河南禹縣白沙發現的北宋第一號墓和第二號墓中，壁畫上墓主夫婦坐的都是直腿靠背椅。人們從席地而坐到使用椅子，桌子的高度也相應提高。坐在椅子上吃飯避免了席地而坐走光的危險，垂腿也放鬆了腿部肌肉，使人在吃飯時，下肢能獲得最大程度的休息。
宋初，桌椅僅限富貴人家使用。宋代中期，百姓之家開始使用桌椅，但僅限於男人使用，女人不可以與男人一樣憑桌而坐。在士大夫家，婦女如果坐椅子會被人譏笑沒有「法度」。北宋晚期，桌椅真正開始在民間普及開來，成了我們在《清明上河圖》中隨處可看到的情景。
宋代還有一種仕宦貴族家中必備的坐具——太師椅。「太師椅」之名的由來，見宋代張端義《貴耳集》：「今之校椅，古之胡床也，自來只有栲栳樣，宰執侍從皆用之。因秦師垣在國忌所，偃仰，片時墜巾。京尹吳淵奉承時相，出意撰制荷葉托首四十柄，載赴國忌所，遺匠者頃刻添上；凡宰執侍從皆有之，遂號太師樣。」文中所說的秦師垣，即南宋時任太師的大奸臣秦檜。從式樣來看，太師椅是在栲栳圈椅上添加了木製荷葉托首。
另外，宋代還出現了方凳和長條凳，這類凳子至今還在市井中使用著。粗木長凳是在唐床的形制上蛻變而來，與床頗有淵源。五代關仝的《關山行旅圖》中繪有長桌凳，宋代的《文姬歸漢圖》和《清明上河圖》等畫中均有長凳。我上小學時，教室裡用的就是長條凳，現今鄉下地方待客用的八仙桌，坐的也是這樣的長條凳。
本文節錄自：《大宋饕客：從早市小攤吃到深夜食堂》一書，劉海永著，時報出版。
