2018年，美食評鑑權威《米其林指南》首次在台發表入圍名單，台北共有20家餐廳摘星，36家餐廳列入物超所值的「必比登推介」，一時聲名大噪，吸引各方饕客搶位，上榜餐廳都成了一位難求的熱門餐廳。
台灣各地興起風格獨具的調酒吧，下班後小酌一杯也成為年輕人的休閒選擇。鏡頭再轉到旅遊，則是各種強調深度探索、在地體驗的自由旅行方式及住宿選擇，如Airbnb、KKDay等新型態服務。
飲食從民生問題 變生活風格一部分
然而，新型休憩服務業興起，卻未必能表現在大學系所的招生率上。教育部近來公布的增刪系所中，多所餐旅觀光系所決定退場，迫使學院與業界重新對焦。人力銀行調查，餐旅科系有七成畢業生學非所用，卻有五成上班族想入行，顯示餐旅教育學用落差情況嚴重。
餐飲業吸引人之處在於，現代人的生活品味提升，不少餐飲業也嘗試打破過去「服務勞力產業」的刻板印象。一位位主廚、調酒師紛紛化身為21世紀的搖滾明星，在報章雜誌和網路媒體上以風格人物現身，他們除了專業，更具有品牌經營概念，才能吸引消費者的目光。
同時，餐飲產業多元價值與創新模式不斷湧現，「從產地到餐桌」的食物里程概念、智慧化的平板點餐、以科學為原理延伸出的餐酒搭配服務，顯示餐飲已不再是單純民生問題，更是關乎藝術、生活風格，甚至價值理念的重要產業。
高雄餐旅大學餐旅研究所所長徐立偉指出，新一代餐飲管理人才或創業人才，技能要專業化，知識更要專業化，透過親手實踐的技巧、用心經營的態度，加上知識帶來的力量，才能在競爭激烈的產業勝出。
餐旅所的課程設計，除了基本的餐旅管理、人力資源管理、行銷管理，更包括產業智能、品牌管理，就是要培養學生成為專業管理人才，並具備新時代的營銷能力、說故事能力，以及應用新科技輔助的能力。
徐立偉認為，智能管理是很重要的服務業突破關鍵，包括大數據、商務數據的應用，以及區塊鏈、物聯網，甚至是盛行的線上旅遊平台 OTA（Online Travel Agency），每一項都在改變服務業的樣貌，如何善用這些工具將是餐飲人才的新課題。
為了更接近企業現場，課程也與在職專班緊密結合，固定在週二安排互動時間，讓學生在畢業前就先打好人脈網絡連結，由學長姐帶領進入企業實地參訪，例如曾參訪的台南晶英酒店，即由高階主管親身分享籌備過程、解決問題的方式，透過知識傳承增強學生的實務經驗。
透過說故事的力量 延伸品牌價值
全球最大電子商務網站阿里巴巴集團創辦人馬雲曾預言：未來十年將是健康跟快樂產業的天下。台灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所所長湯添進分享，目前在運動與休憩產業中，行銷最強的還是運動品牌，透過「說故事的力量」，期望能將這種品牌力延伸到餐飲、觀光等，讓品牌增值。
湯添進指出，台灣有山有海，很適合發展觀光，不少外國人都想來台灣環島，產業界應設計不同套裝行程，將地方特色包裝進去，不要拚價格，而是拚品質。
為了讓學生的視野更廣闊，師大運動休閒與餐旅管理所也與姊妹校日本山形大學、澳門旅遊學院等密切交流，帶著學生前往日本山形大學滑雪、在觀光島嶼沖繩體驗水上活動，希望讓學生親身體驗國外如何結合地區資源做觀光發展。
該所也常承接科技部、教育部體育署、農委會林務局的計畫，帶領學生一同參與。企業方面，則與南方莊園渡假飯店、乾杯企業、國泰商旅、欣葉國際餐飲集團、六福萬怡酒店等企業簽訂產學合作，提供實習課程，創造畢業即就業的能力。
湯添進指出，運動休憩與餐旅系所的學生出路很多元，不論是自行創業，或進入公私企業，都應思考如何讓地區觀光如民宿、農產加工往上升級。學校要做的是，連結政府資源與產業，讓學生在實習課程中培養第一線的實戰力。
• 適合就讀對象：對旅遊、觀光、餐飲、運動休閒等領域有興趣者、想從事餐飲產業者
• 可能就業產業：觀光業、餐飲業、服務業、飯店業、旅遊業
• 主要職位：行政主管、人力訓練、觀光產品開發、專案管理、餐飲品牌負責人、行銷企劃
