你害怕進廚房？煎煮炒炸滷分不清？自認沒有廚藝細胞？新手只能做出黑料理？始終覺得自己的菜上不了檯面？
如果你看了以上問題點頭如搗蒜，別氣餒，那是因為還沒有好師傅引入門。美國國民廚師、「極簡主義者」（Minimalist）專欄作家馬克．彼特曼（Mark Bittman）說，料理的核心就是馭繁為簡，「看起來很厲害，做起來很簡單。」
不麻煩、不困難，是讓畏懼料理的人重返廚房的第一步。在馬克．彼特曼的食譜裡，只說最基本而重要的事。「就像開車（或幾乎任何事情都是），所有的基礎就建立在你的基本技巧上，而隨著技巧不斷進步，你會變得更有信心，也愈來愈具創造力。」他說。
繼出版西方料理經典《烹飪大全》之後，馬克．彼特曼於2012年推出《極簡烹飪教室》系列，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，做菜務求簡單且平易近人，從早餐、沙拉、海鮮、米麵穀類、蔬菜與豆類、肉類，到麵包與甜點等，任何料理都能自己做，簡單技法mix靈活變化，家常菜也能變成宴客菜。
春風涼爽，最適合到戶外野餐曬太陽。就從3道清爽鮮嫩的開胃菜開始挑動味蕾。在這之前，馬克．彼特曼提醒各位新手，6個辦派對不失手小訣竅：
1. 主打手抓小點心，讓宴客氣氛更隨性，互動更輕鬆愉快
2. 盡早完成大部分料理步驟，最後一刻應當是招呼客人和倒飲料
3. 選擇可以常溫食用的食物，就能解除讓每道菜必須熱騰騰上桌的壓力（老實說這種壓力沒必要）
4. 盡力而為，只準備你有把握的幾種料理就好
5. 抓好分量，如果要準備12 人份開胃菜，則把4人份食譜做成3倍
6. 親朋好友就是最佳試吃員
鑲料蘑菇
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