癌症時鐘再度快轉，每5 分鐘26 秒就有1 人罹癌！衛生福利部日前公布國內最新癌症調查，罹癌人數再攀新高，每233 位國人就有1 人罹癌；癌症時鐘也再度撥快，比前一年快了14 秒。分析原因，國人普遍存在「無肉不歡」、「靠吃減壓」等錯誤飲食觀念，蔬果攝取不足，對肥胖及罹癌多少都造成了影響。
「你的食物就是你的藥，你吃對了嗎？」20多年來，資深新聞人陳月卿陪伴夫婿蘇起重新調整飲食模式以對抗癌症，她發現，過去我們以為吃加工食品，添加些維他命和礦物質進去，或吃個維他命補充品就夠了，但其實完全錯了。
「光一顆番茄就有上千種營養，但這些珍貴的營養素都藏在天然蔬果和豆穀類的皮上、籽裡，或皮下薄薄的一層，所以一定要連皮整個吃，才能吃到完整的營養，這對保持健康非常重要。」她找出對身體最有益、可以延緩老化、保持青春、不會發胖的健康烹調法則，稱之為「全食物健康飲食法」。
所謂的全食物，就是天然完整、未經加工精製的食物，如蔬果、豆類、堅果或全穀類等，保有人體所需的完整營養，皮和籽更是含量豐富。單一食物無法帶來理想的抗癌功效，陳月卿建議把握「當令、均衡、多元」3大原則攝取全食物，減少不必要的烹煮加工程序，讓各種營養素搭配發揮協同綜效。
適當的飲食是避免生病、強化身體自癒能力的第一步，因為營養在免疫機能上扮演了非常重要的角色。自然、生鮮、多元；全食物、全營養；少油、少鹽、少糖；零煎炸、零負擔，這是陳月卿推薦的全食物健康飲食，試試看，你會發現，牛排、炸雞、漢堡、佛跳牆不叫美食，真正的美食其實是：天然的好食材，在對的時空季節，用適當的烹調、簡單的提味，吃到食物天然的好滋味和完整的營養。
健康飲食法1：小心現代飲食4陷阱
許多人不了解飲食、營養對健康的重要性，「吃」只為了滿足口腹之欲，或填飽肚子，他們的飲食方式讓我膽戰心驚，看著他們愉快的吞下大量毒素，更讓我心裡難過。
陷阱1：太多精製食物
白米、白麵、白糖以及精緻的麵包、甜點，其實都屬於精製食品，缺乏人體所需要的營養，更缺乏會帶來飽足感的膳食纖維，也容易導致糖尿病及心血管疾病。
陷阱2：太多脂肪。
許多癌症的發生，特別是乳癌、卵巢癌，都直接或間接與脂肪的攝取量有密切關聯。當吃的東西過油，或攝取了過量不良脂肪，會讓我們體內的免疫細胞無法發揮免疫功能。
陷阱3：太多糖
幾乎少有人能抗拒糖的甜蜜誘惑但甜食會影響白血球的製造與活動，降低身體抵抗疾病的能力。糖還會代謝掉血中的血鈣和B群，讓人容易疲勞、發胖、骨質疏鬆，甚至還會促進發炎、增進老化現象。
陷阱4：太多外食
首先，食材來源是否安全，難以掌握；其次，添加物太多、調味料太多；然後烹調方式多大火煎炒或油炸，容易產生毒素，也增加了心血管疾病和癌症發生率。
這就是為什麼我鼓勵大家吃全食物的原因，也就是盡量攝取保持原始狀態的食物，像糙米、全麥、五穀雜糧、豆類、蔬果等，因為它們營養密度高，含豐富纖維，可避免血糖急速升降；也可以增加高密度脂蛋白膽固醇；有益腸內生態，提升免疫力。
而要減少不良脂肪的攝取，首要避免油炸食物，另外，紅肉含有太多飽和脂肪及Omega-6脂肪酸，也要注意攝取量。生的堅果、種子、酪梨是比較好的油脂來源，不僅含有人體必需脂肪酸，還含有豐富的礦物質、微量元素、維生素及纖維。
健康飲食法2：好的一餐該怎麼吃？
吃什麼很重要，但吃對比例和分量也很重要。哈佛大學設計了「我的餐盤」（My Plate）易懂又容易記憶。餐盤的蔬菜30％、水果20％，新鮮的蔬菜水果就占了一半，因為它們不僅是鹼性食物，有豐富礦物質，更含有很多能抗氧化、抗發炎的植化素和膳食纖維，營養密度高，熱量卻較低。
五穀雜糧類占25％。全穀類和根莖類被稱為主食，因為含有豐富的醣類，是我們身體的能量來源，不吃或吃太少，會影響身體，導致代謝失常。
蛋白質可以占飲食的25％，促進生長、修補體質、新陳代謝都少不了它。黑豆、黃豆、毛豆等豆類及堅果等優質蛋白質，應該占其中的一半，也就是整個餐盤的12.5％；動物性蛋白質如魚、蛋、雞、海鮮、紅肉等則占12.5％。
國人攝取最容易不足的是蔬果類，所以政府近來大力推動「蔬果5、7、9」，這樣吃不但可以增加飽足感，還能累積抗癌力，更能保持苗條不發胖。你可以用碗來測量看看自己一整天的蔬果量到底夠不夠：
6歲到12歲兒童、少女及女性成人：每天4蔬3果＝2碗蔬菜＋2.5碗水果＝280卡
12歲以上青少年及男性成人：每天6蔬3果＝3碗蔬菜＋2.5碗水果＝330卡
健康飲食法3：烹飪是最善待身心的事
或許每個人都應該試試在家做菜，就會發現洗手作羹湯是最好的放鬆方式。尤其自己一個人，完全沉浸在做菜的愉悅氛圍中，5種感官全用上，專注又輕鬆，彷彿進入禪境，我稱它「做菜禪」。
買菜、做菜也會讓我們更注意四季的變化，和大自然產生更多的連結，這也是生活在都市水泥叢林的現代人非常需要的。
我堅持自己採買食材、在家動手做菜，最重要的原因是：現代人真正需要的，是不含食品添加物及不含農藥、化肥、抗生素、生長激素等其他異質，且營養豐富的食物。也就是說，選擇食物時最重要的關鍵，在於了解食物混入化學物質的問題。這些化學物質不是選不選擇的問題，而是這些東西本來就不應該存在，因為它們本來就不是食物。所以我花很多時間採買食材，慎選好食物、真食物、全食物，再懷著愉快、感恩的心情親手烹調它們，和家人一起愉快的進餐，我認為這是鞏固身體健康和家庭幸福很重要的一步。
趕快動手開始，讓自己和家人一起吃出健康！
