24節氣食材小旅行

當我們談食物要吃當令食物，食材要吃來自本地的食材時，你有沒有想過，其實，旅行也應該要選擇當令的旅行。

或許你有這樣的旅行經驗，明明來到這個觀光景點，卻想吃的食物吃不到，想遊覽的地方也看不到應該要有的景色，那正是因為你雖然來對了地方，但季節不對，只好失望而歸。

在台灣做小旅行，尤其要按照農民曆談的24 節氣出發，你才能真正深度旅遊台灣；因為台灣多元的食材與各地方誕生的特殊慶典，都跟這座被稱為「節氣之島」的台灣有關。

食尚旅遊達人洪震宇這幾年深耕台灣在地特色，幾乎走遍台灣319 個鄉鎮，他稱台灣為節氣島是有原因的，因為透過節氣，他才真正認識了台灣這塊島嶼。他說：「旅行，不外乎就是吃喝玩樂，但是他會從季節變化與食物的關係去做深度的國民旅遊，才會盡興而歸。」

他舉例，很多人會慕名到高雄美濃一遊，想要體驗當地豐富的物產與文化；但是如果你是夏天到訪，除了熱得要死的天氣，加上午後頻頻的雷陣雨外，你可能覺得既吃不到有特色的東西，也沒有看到任何節慶的舉辦，那是因為你在錯的季節來到美濃，當然會如此。

如果你按著節氣去美濃，你會發現，美濃的豐富物產在秋冬；秋冬去美濃玩，不僅可以體驗農事，也因為收成在即，可以品嘗美濃秋冬的特色農產，從紅豆到白玉蘿蔔等，既吃到當令食物，也能躬逢其盛趕上秋收後的慶典，這就是跟著節慶與節氣去旅行的美妙之處。

但是，當我們談到節氣時，我們會理所當然地拿起流傳了百年的農民曆來對照24節氣，這就是洪震宇另外要提醒旅人的一點，在台灣旅遊，農民曆的確是24節氣的參考；但是古代的農民曆是根據中國區域型的氣候來做判斷，相較於中國平坦的地形，台灣因為地形地貌被切割得比較瑣碎，在氣候變化上也非常極端，常常北中南東在同一天卻有不同氣候的展現，節氣因而有差異。

「你有沒有發現，農民曆7月講大暑與小暑，但是在台灣最熱的天氣是小暑，大暑反而不那麼熱，」洪震宇說。

還有，很多人以為夏天不應該到南部去玩，以為南部更熱，但洪震宇說，事實上，北部最熱的時候是在小暑，小暑的節氣裡更應該要離開台北到南部去玩，而南部真正熱的天氣反而是在大暑，這就是台灣這個南北距離不到500公里的島嶼，卻誕生差距極大的氣候，更應該要按照節氣來旅行，才是最聰明的玩法。

至於怎樣看準節氣在台灣做小旅行呢？以及如何順應台灣的節氣過好生活？

提醒1：農曆是跟著月亮陰晴圓缺走，是過日子用的；陽曆則是按照日晷的變化，種田用的

首先，我們要了解到的一件事是，節氣雖然是農民曆重要的架構，但是一般人以為的節氣是指陰曆，其實是按照陽曆來算的。

洪震宇解釋，當太陽照射地球時，因為角度不同，所以產生了不同的季節變化；也就是太陽照射地球時，每運行15度就會有一個變化，因此也誕生一個節氣，所以一年360度，就有了24節氣的變化。

中國人很聰明的一點，就是發現日晷的變化，因此當西方僅是用四季來分別季節變化時，我們的老祖先很早就把4個季節裡又再區分為每個季節都有6個節氣，讓農夫跟著節氣的變化來準備農事。

洪震宇表示，他在請教氣象主播彭啟明時，談到節氣的變化，彭啟明也表示，在他多年氣象分析的經驗裡也發現，其實氣象每兩個禮拜就會有一次循環，正好符合中國人每半個月就會做一次節氣的改變。

所以我們比西方人更細膩的是，我們多了24節氣來提醒我們如何過好在地生活，如何透過每半個月節氣的更迭來做好迎接四季的準備。

提醒2：在台灣過節氣，不應全盤接受農民曆，而應重新思考，才能順勢而為過生活

不過，24節氣裡，像是霜降、小雪與大雪等名詞，在幾乎不下雪的台灣，似乎與傳統的節氣有所落差，那該怎麼辦？

其實，這也是你可以好好深度了解台灣在地文化的方式。台語有一句俗諺說：「穀雨要補老母，立夏要補老爸」，其實就是結合了台灣氣候與傳統節氣的最佳印證。

「台灣的節氣是準備型的，」這是洪震宇的觀察。他指出，就拿11月的小雪來說，北京早就飄雪了，但是台灣卻還是餘熱未消，所以小雪只是提醒在地的台灣人要準備過冬了，卻不是宣示寒冷已經到來了。

此外，台灣的氣候，讓農作可以達到一年三穫，所以當台語講「穀雨要補老母」時，其實就是指台灣的4月下旬，正好是農事比較少的時候，所以女兒可以回家煮豬腳麵線給母親吃，這個時期天氣還是有點冷，吃點豬腳麵線來禦寒；但是到了「立夏補老爸」時，為什麼要端出蒲瓜麵給父親吃？因為5月上旬台灣的氣候已經有點熱了，這個時候農事管理也是比較少，煮點降火氣的蒲瓜麵給父親吃，才是吃對當令的食補。

本來，相較於農民曆以中國黃河流域節氣特性的方式來描述，跟台灣緯度較低，地理位置更為複雜的地形，等於是24節氣來到台灣，會產生提早或是遲到的現象。

洪震宇重新推行台灣樂活國民曆的原因，就是以傳統農民曆作為基礎，再根據因時因地因人來重新檢視台灣的節氣變化，重新打造台灣人的國民曆，讓在地的台灣人比較能夠真正跟著在地節氣生活與旅行。

這就是為什麼小暑時要離開台北，大暑時要北上遊玩，正如前言，小暑最熱在台北，大暑最熱在南部；而台灣南部真正的冷在小寒，而北部要等大寒才會覺得冷。因為同樣一個節氣降臨時，受限於台灣地形分割的複雜面貌，節氣呈現在北中南東，就會有提早會是延遲的不同面貌。