韓良露小檔案：全才型的文字工作者，喜歡流浪，喜歡工作，也寫劇本與影評，更是飲食文化作家，創辦南村落，曾出版《雙唇的旅行》、《食在有意思》等書
洪震宇小檔案：清大社會學研究所畢，台灣少數跨時尚、財經與在地文化的創作者，著有《旅人的食材曆》等書
中國人說：「民以食為天」，台灣人說：「呷ㄅㄥ皇帝大」，食物之於這個民族，不僅僅是填飽肚子而已，它牽動的，是我們對食物長在這塊土地上的感情，它牽扯的，是食物在我們身體留下的記憶，那已經不單單只是味覺而已；在你吞下這口食物時，從視覺、嗅覺、觸覺到聽覺，你是在用身體的記憶跟你接觸過的食物發生關係。
就像飲食文化作家韓良露說：「食物會跟你建立一種記憶裡的愛戀關係。」書寫美食與旅行的她，從20幾歲開始就全球走透透，她走過60多個國家、300多個城市；她曾經旅居倫敦5年，過著讀書不工作的日子；也曾經用100萬跟另一半環遊世界1年，她在世界各個角落停駐的日子，總是帶著熱情與誠懇，勇於去探索當地的美食與文化。
所以她在不同國家的不同城市裡，跟食物都建立了長久的愛戀關係。韓良露笑著說，每次飛機只要降落在倫敦的希斯洛機場或是抵達維多利亞火車站，她首先嚷著的食物，就是英國人的農夫三明治，簡單的兩片裸麥麵包，夾著切達起司與紅洋蔥醬，是她的癮頭。
旁人覺得不可思議，如此平淡日常的英國三明治，為什麼會讓她愛戀許久；而且這種愛戀關係只要一離開倫敦這個城市就會自然終止，只要一踏上倫敦的土地，就會自然渴求。
就像她來到東京時，夜晚一定會去超市買好泡麵與威士忌，然後回到旅館聽著爵士樂享用，但是相同的國家，在換了城市來到京都後，就完全不會想吃了。
或許，一般人沒有察覺卻會下意識做如此動作，我們總是用食物做記憶，帶著味覺去旅行，然後在記憶裡用食物埋下對這個地方的印記，待下回再踏上熟悉的土地時，那種印記就會自然浮現出來了。
擅長為風土人情說故事的作家洪震宇，也習慣用食物做印記，他喜歡在不同城市跟當地市場發生關係，他專門研究當地人早餐；他說：「早餐絕對不是觀光客吃的，一定是在地人才會吃的，可以真正看到在地的飲食文化。」
因為對在地好味的喜愛，他開始在島內走透透；他從一個原本穿著正式服裝的資深財經記者，接下來又成為與精品為伍的時尚雜誌副總編輯，最後換上一身輕鬆的T恤與短褲，自由自在走遍台灣各地，聽在地人說故事，也說故事給都市人聽。
在《旅人的食材曆》這本書裡，他寫道：「食物所帶來的美好記憶，經常成為我旅行的任意門。」當任意門開啟時，他已經在小琉球島上大口啃芒果，在春天的宜蘭三星鄉吃到三星蔥，在馬祖嘗到空心菜的堅韌爽脆滋味。
當觀光客在玩樂一晚之後，清晨仍然呼呼大睡之際，洪震宇已經早起在逛菜市場了，他會到玉井青果市場去看宛如大觀園般的各式各樣芒果，到台南七股跟漁工坐下來享用一碗熱騰騰的新鮮虱目魚粥，然後在美濃人家家裡吃當地人的早餐，因而了解到美濃在地人其實是不太吃粄條的，那是給觀光客吃的，他們的常民早餐，經常是撒滿了花生顆粒的肉粽，再配上一碗味噌湯與甜粿。
當食物跟你的記憶發生愛戀關係時，你會想要留住當初對它的驚豔與初戀，就像初戀情人永遠停在那個時空是最好的，一旦食物離開了那個記憶，換到不同的時空，韓良露與洪震宇一致都有這樣的感受，彷彿變了心似的，再也不想碰也不想吃它。也許，記憶中的美好滋味，最好還是把它停留在原本屬於它成長的風土吧。
以下是韓良露與洪震宇如何與食物談的那場戀愛的感性分享：
關於，如何跟食物發生關係
韓良露說：我一向用記憶跟食物建立愛戀關係
洪震宇說：跟食物談戀愛，也要有風土的感覺
韓良露（以下簡稱「韓」）：我是乾麵狂，就算晚上吃完豐盛的酒席後，如果有人遞給我一碗乾麵，我無法拒絕；而且愈簡單的乾麵對我的吸引力愈大，只要淋上醬油與麻油，然後加一點點醋與蒜末，即使是夜晚11、12點，我仍然會偷吃一碗乾麵。乾麵滿足了我對食物的核心需求，那就是我只有米飯癮卻沒有麵包癮，不過，這種乾麵癮只發生在台北，如果換到別的地方，我自然而然就不會想去吃一碗乾麵。
因為你跟食物會建立一種愛戀關係，這種愛戀關係是存在記憶裡的，就像我曾在倫敦住過5年，愛上了英國本土食物農夫三明治，雖只是簡單的裸麥麵包夾英國特有的切達起司，然後加紅洋蔥醬，卻跟我非常投緣，大概是在那段期間從來沒有吃過不好吃的農夫三明治，所以以後我只要踏進倫敦這個城市，我就會全心想著農夫三明治，那個癮頭就會上來。它幾乎已經成為我在倫敦建立的飲食儀式；當我不去倫敦時，我不會想念它，但是一旦踏上那塊土地，它就會召喚我。
洪震宇（以下簡稱「洪」）：韓老師是國際走透透，我是在台灣各地走透透，我喜歡去看不同族群，而且喜歡去研究在地人吃的早餐，因為早餐絕對不是觀光客吃的，一定是在地人吃的。
例如去高雄美濃，大部分人去吃粄條與豬腳，但其實本地人不太吃這些食物，尤其粄條只是做農事時的點心，現在卻演變成觀光客來美濃就要去吃粄條，我覺得不太對，所以我就到美濃人家裡去吃早餐，看到美濃人會把花生顆粒滿滿地撒在肉粽上，再搭配味噌湯，還有一個甜碗粿，美濃人稱為碗仔粄，他們的粄條就是閩南人的粿，但是美濃人的粄條很Ｑ很厚，你在美濃市場旁就可以吃到，吃完後再去吃木瓜粄，美濃人把木瓜刨成籤條後拌入麵粉與米漿拿去煎，還有絲瓜粄，你可以看到客家文化珍惜食物，會利用資源去創新。
當日常生活變成非正常生活時，你的味蕾就開始了不正常的冒險之旅
韓良露說：我到外地會安排一個吃的儀式行程，但是回到台北居住地反而不會
洪震宇說：我總是習慣到一個城市後，跟當地的市場發生關係
洪：大部分的人到台南去都會暴飲暴食，我以前也會，利用短短的幾天把該吃的小吃吃遍，尤其是現在台南小吃紅了以後，無論是外國人或是回台的華人都是這樣大吃大喝，但是大家對台南的了解還是很少，只是一直吃，吃完就回家了，結果，還是沒有感受到台南那種細緻的緩慢，那種悠閒的氛圍，我覺得很可惜。
韓：我外婆是台南人，我還念過台南女中，20歲以前我對台南很熟，知道台南有很多老店，當高鐵通車後，一開始我就像震宇講的，在台南暴飲暴食，這有兩個原因：一是我想追尋我的青春與少年往事，所以就會去找老店；二是台南有很多我20歲以前不認識的店，所以想要去嘗鮮看看。於是，我到台南就會安排固定的飲食路線，就是一種吃的儀式與行程；我習慣一早起來就去西市場吃羊肉，因為很早就開始營業了，然後去吃一碗意麵，再去吃冰，接下來就去保安宮等等，如果我沒有安排這樣的儀式，我就會覺得自己不夠悠閒，但是一旦我回到台北居住地，我就不會去特意安排吃的儀式，通常只會臨時起意，像是偶爾在永康街附近吃麗園壽司，到東門市場吃羅媽媽米粉湯，然後再吃旁邊的手工豆花，或是去喝一杯老式的甘蔗汁，但是絕對不是一個固定的行程。
洪：我去台南也是一樣，上次我就住在水仙宮旁邊，而且我習慣每到那個城市，就跟那個城市的市場發生關係，我想知道在地人早上都在買什麼東西吃；人在脫離了正常生活後，到外地去就會想要過非正常生活，像我很多時候在現場吃的時候覺得這個食物很好吃，不但一直吃還會想帶回去，但是回到台北後，因為那個食物的情境已經不再，氛圍也不見了，結果，還是在當地吃比較好吃，這也是旅行的樂趣所在。
當食物帶來的情境消失時，如果你還是硬要把它帶回來，你反而會對它變心
韓良露說：地域與食物的關係，就跟異國情人一樣，待在異國就好，帶回來就不對勁了
洪震宇說：食物跟情境是有連結的， 氛圍不再時，你就失去吃它的食欲
韓：我年輕時長年在京都旅行，最後一天就是伴手禮日，我會去喜歡的商鋪買好多我在京都很喜歡的伴手禮，像是甜點、佃煮與醬菜，然後放在一個行李箱裡帶回來；然後，所有的魔力都在帶回來之後莫名消失了， 後來我就不太允許自己買太多，因為我不太喜歡那種買回來之後好像變了心的感覺，因為你就把食物放在一旁，也糟蹋了食物。又或者我在京都很喜歡吃茶泡飯，尤其是冬天晚上喜歡邊看電視邊吃茶泡飯，但是一回到台北，情境不再時，感覺也隨之消失了，所以我就面對現實，在台北的冬天晚上看電視時，我其實想吃的是一碗乾麵，而不是茶泡飯。
洪：我去日本新瀉時，每天都在喝當地的酒，每天都在想要帶哪些好酒回來，結果買回來到現在還放在櫃子裡沒有喝，也是因為情境跑掉了。而且，你對那個食物的氛圍會很難忘。像朋友移居台東縱谷養蜂，因為蜜蜂要住在山裡沒有光害的地方；有一天我到山裡去看他們一家人採蜂蜜，跟著他們吃蜂巢，非常有嚼勁，我看到他們把虎頭蜂抓了直接塞入罐子裡，因為是活的，牠會抵抗而分泌出毒液，有特別的功效，所以我也跟著買了一罐，現場敢吃，但是帶回家後我就不敢吃了。
韓：所以人家講地域跟食物的關係，就跟異國情人一樣，待在異國就好，帶回來就完全不對勁，都沒有熱情了。就像我去東京一定會做3 件事，那就是聽爵士樂、喝威士忌跟吃泡麵，因為在東京那樣的工業文明地方，有一種都市文明的疏離感，還有一種冷清， 跟京都不同，所以我就會在東京的夜晚，邊聽爵士樂， 邊吃泡麵與喝威士忌，開始我個人的放鬆儀式，因為在東京旅行很容易累，交通四通八達，腳走到都快裝義肢了，所以晚上就需要放鬆。但是一來到京都，就不會了。
洪：因為對食物的戀情也要有風土的感覺，像我在馬祖吃的地瓜餃，因為它產地瓜，把地瓜剁成泥之後加麵皮包成餃子，餃子皮裡面加砂糖、蔥及芝麻，炸過之後煮成湯，好吃得不得了，但是我買一盒回家後，也就不吃了，氛圍就是跑掉了。
食物不只跟情境連結，也跟環境連結，當本質消逝之後，你的警覺性也在喪失
韓良露：上一代的人吃的是食物，他們不吃食品， 我們年輕一代人吃的是食品，不是食物
洪震宇：我旅行時都會盡量帶小孩，讓他們看到農夫與漁夫，吃不同的食物
韓：我20 歲以前會在不同的季節，等著吃應景的當季水果，那時候會有吃到「今年最後一片西瓜」的感覺。那時候從來沒有冬天吃過愛玉冰或是西瓜，現在食物的本質卻在演變消失中，不再跟在地發生關係，你可以在超市吃到來自全球的食物，你也可以在冬天吃到西瓜；但是我的父親從來不吃超市的食物，他這一輩子甚至沒有喝過一杯果汁，對他而言，水果是用來「吃」的，怎麼會變成用「喝」的呢？我至少還會去喝現榨的純果汁，但是不會去喝人工的假果汁；在我父親的概念裡，沒有人工添加物這件事，他們那一代的人吃的是原形食物。現在以我這個中生代來看20、30 歲年輕世代在便利商店裡的飲食，我會覺得很恐怖，雖然我也會吃一點點，但是我不會讓自己吃太多，會有警覺性。
洪：因為太方便了，尤其現在便利商店又增設座位， 所以年輕人都在便利商店吃便當與關東煮，可是現在也有一批年輕人對做廚師感興趣，願意去接觸所謂的原形食物，這是值得鼓勵的事。我家是盡量開伙，而且我的工作可以旅行，我會把小孩帶著，讓他看到農夫與漁夫，讓他吃不同的食物，所以變得不太挑食。
韓：我從我父親身上看到他的偏狹性與完整性，也就是像他這樣上一代的人，對食物的要求來自於成長時的地域環境，所以會偏好吃哪些類的食物，拒絕吃沒吃過的食物。但是我很尊敬他們的完整性，因為他們只吃食物的原形，所以拒吃人工添加物的食品。
