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餐飲、旅遊證照水漲船高

搶攻陸客商機
文 / 林靜宜    
2011-03-09
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餐飲、旅遊證照水漲船高
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2010 年,台灣來了119 萬名陸客,創造新台幣618 億元的觀光收入,比一個台北市稅收還多,確定今年上路的陸客自由行,究竟能為台灣帶來多大商機?從香港例子可推估,2003 年開放前,香港的陸客觀光人次為440 萬, 2010 年倍增為1500 萬,平均每兩位觀光客,就有一位大陸人,餐館營收從開放自由行前的每月105.5 億港幣增加為每月210 億港幣,成長近2倍。

可以預見,比香港面積大32 倍的台灣,讓觀光產業「錢」景可期,連帶使餐飲、旅遊證照水漲船高 。「去

年下半年開始,變成事求人,一堆業者搶著要我們的學生,」開南大學觀光與餐飲旅遊管理學系副教授周翠薇

明顯感受到觀光產業的人力需求增溫。

只是,想進入觀光產業,必須先拿到相關證照。「它們是入門磚 ,能證明應徵者具備基本的專業技能,」 周

翠薇指出,尤其是五星級飯店、大型連鎖餐廳、旅行社更會要求。

觀光產業相關證照分為餐飲、旅遊兩大類,均由政府發照,而且考照門檻低。餐飲證照屬於技術士,由勞委

會職訓局主辦,只需國中畢業,分為中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品、調酒、飲料調製與餐旅服務。導遊與領

隊是國家考試,需高中職畢業,分為外語、華語導遊以及外語、華語領隊。

「食」尚熱 變身型男、潮女主廚

台灣的美食魅力是來台觀光客的理由之一,想順利考取「食尚」業入場券—餐飲證照,除了學科的筆試之外,還要加考術科的實作,術科將服裝儀容、作業準備、製作過程與成品、清潔衛生等項目納入評分標準。

另外,中餐烹調、 烘焙食品、飲料調製證照區分為丙、乙級。丙級相當於技術員,乙級則是資深技術員,是擔

任管理者必備證照,以中餐烹調乙級為例,這張是國內最高烹調技術士,考取後,可晉升為主廚、管理階層。

最看俏 華語導遊、 MICE 人才正夯

旅遊業更向證照看齊,旅行社徵才的首要條件是具有導遊或領隊證照。一名旅行社總經理直言,大部分同業都只會錄用有專業證照的求職者,「因為馬上就能上線、出團。」華語導遊更因陸客「瘋台灣」,成為最搶手人才,

業績好的人,平均月收入達10 多萬元。

未來看俏的MICE( Meeting, Incentive, Convention, Exhibition,會議展覽)產業,也是有志從事觀光旅遊的另一個選擇。

MICE 結合商務會議、獎勵旅遊、展覽,早就被各國視為明星產業。根據國際展覽聯盟的研究,MICE 帶來的周邊經濟效益,可以將直接收入乘上8 至10 倍。隨著中國成為全球經濟重心,MICE 產業在亞洲極具商業價值,因應需求,經濟部舉辦會展產業人才認證考試 ,分為初階與進階。

事實上,證照不僅是觀光產業的入門磚,也是職涯發展的利器, 擁有這些餐飲旅遊證照,至少可以規畫3 種

不同的職涯路徑。

職涯路徑1》主廚、餐館創業

年薪:30 萬~150 萬

中/西餐丙級、中餐乙級

中餐或西餐丙級證照是一般餐廳的基本要求,學徒月薪約2 萬,廚助2 萬出頭,若在飯店工作,丙級只能做

到二廚,想晉升主廚,需要乙級證照。 一般的主廚薪資約6 至8 萬,加上獎金、分紅,年收入可有百萬,語文

能力好的人,還有機會進入國外五星級飯店,月薪至少10 多萬。

中餐乙級是餐飲領域的黃金證照,不但職場加分,更能進入「教」場。 周翠薇指出,近年各大學紛紛設立觀

光、餐飲相關科系,業界師資需求增加。若能考取,助於職場升遷,日後還能憑「證」,進入校園或補習界教

學。

若未來計畫創業,更要有餐飲證照才能執業,根據不同營業項目,必須有相對應的證照。例如,中餐廳要有

中餐烹調丙級證照,若想再供應西餐,還要有西餐烹調丙級證照。

職涯路徑2》餐廳吧台、烘焙師傅、咖啡館創業

年薪:30 萬~100 萬

調酒、飲料調製丙級/烘焙食品丙級、飲料調

製/烘焙食品乙級

過去,調酒與飲料調製是同一張證照,現分開為兩張,相對來說,比較容易考取。點心與飲料是天生絕配,建議同時擁有,未來還能開設咖啡館或甜點店。烘焙食品、飲料調製證照還分為丙、乙級。丙級檢定重點在於能夠提供衛生、安全專業服務的資格檢定,考題均是基本題,不會刁鑽,只要熟練考古題,勤練實作,就算沒有實務經驗,也能通過考試。

乙級要求持有丙級證照,且有工作經驗,或是大專學歷才能報考。術科考試則是現場實作,直接評分。以飲料調製為例,丙級是從咖啡、泡沫紅茶、果汁、飲料等90道題目中,每人抽考6題,調製時可看配方;乙級則有108 題,含調酒88 題、咖啡類12 題、義式咖啡拉花8題,每人抽考6題,必須熟背配方。

職涯路徑3》 導遊領隊、會展人才、旅行社

年薪:60萬~200萬

熱門餐飲旅遊類證照

1.中餐烹調丙級、乙級證照(葷、素)、西餐烹調丙級

丙級術科考試只要菜色符合就可通過,不需要經過味道評分,乙級評分標準除了每道菜做法,還要審核味道。證照有效期限是4年,期滿每次展延4年,申請展延時,要接受各級衛生機關或其認可的餐飲相關機構所舉辦的衛生講習至少8小時,乙級至少16小時。

2.烘焙食品丙級、乙級證照

術科分為麵包、西點蛋糕、餅乾。丙級可任選一類,製作出2種或以上產品,乙級任選2類,分別製作3種或以上產品,合格後,技術士證照上註明選考類別。

3.調酒丙級、飲料調製丙級、乙級

丙級調酒技術士證照適用調酒師與吧台人員,抽考4道含酒精飲料、2道無酒精。飲料調製丙級考題含咖啡、花茶、義式咖啡機、水果切盤、無酒精飲料等,抽考6題,乙級要熟背108題術科配方,同樣抽考6題。

http://www.labor.gov.tw/default.asp (勞委會中部辦公室。

4.餐旅服務丙級

丙級要考學、術科,主要是測驗基礎餐飲、旅遊知識與技能。術科包含服務台布置、西式餐桌擺設、中式餐桌擺設、旅館客房技能(房務工作區準備、床鋪整理、備品復歸。

5.導遊、領隊(華語、外語)

外語導遊要加考口試,占總成績25%,總分60分及格,口試不及格不錄取。外語領隊加考的外語科目成績未達50分

者,不予錄取。華語導遊與領隊只需筆試,但不得有一科零分。考取證照後,還須完成觀光局職前訓練,才能取得執業證,外語導遊與領隊證照上會註明擁有外語、華語的雙資格。

http://www1c.moex.gov.tw/main/exam (考選部)。

http://www.atm-roc.net/front/bin/home.phtml (中華民國觀光領隊協會)。

6.訂位認證

想從事旅遊業者,最好再具備訂位系統認證,台灣有Abacus訂位認證、Amadeus資訊系統、Galileo(伽利略)訂位及開票系統、中國航信國際訂座系統,均有代理公司進行培訓認證。

http://www.abacus.com.tw/show.do

http://www.amadeus.com/tw/x26499.xml

http://www.galileo.com、http://www.kswp.cn/szx/twky.aspx

7.會議展覽專業人員初階、進階認證

會議展覽專業人員認證考試,初階是合在一起考,進階再分為會議類、展覽類。進階報考資格需具備英文TOEIC分

數650分以上,以及會展相關工作經驗,或取得初階證書後,受訓達60小時以上。

http://210.68.8.81/tw/ptc_trade/botfaq.asp (金融研訓院)

http://mice.iti.org.tw/plan_year.aspx?frontMenuID=70 (國貿局)

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