餐飲、旅遊證照水漲船高

2010 年，台灣來了119 萬名陸客，創造新台幣618 億元的觀光收入，比一個台北市稅收還多，確定今年上路的陸客自由行，究竟能為台灣帶來多大商機？從香港例子可推估，2003 年開放前，香港的陸客觀光人次為440 萬， 2010 年倍增為1500 萬，平均每兩位觀光客，就有一位大陸人，餐館營收從開放自由行前的每月105.5 億港幣增加為每月210 億港幣，成長近2倍。

可以預見，比香港面積大32 倍的台灣，讓觀光產業「錢」景可期，連帶使餐飲、旅遊證照水漲船高。「去

年下半年開始，變成事求人，一堆業者搶著要我們的學生，」開南大學觀光與餐飲旅遊管理學系副教授周翠薇

明顯感受到觀光產業的人力需求增溫。

只是，想進入觀光產業，必須先拿到相關證照。「它們是入門磚，能證明應徵者具備基本的專業技能，」周

翠薇指出，尤其是五星級飯店、大型連鎖餐廳、旅行社更會要求。

觀光產業相關證照分為餐飲、旅遊兩大類，均由政府發照，而且考照門檻低。餐飲證照屬於技術士，由勞委

會職訓局主辦，只需國中畢業，分為中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品、調酒、飲料調製與餐旅服務。導遊與領

隊是國家考試，需高中職畢業，分為外語、華語導遊以及外語、華語領隊。

「食」尚熱變身型男、潮女主廚

台灣的美食魅力是來台觀光客的理由之一，想順利考取「食尚」業入場券—餐飲證照，除了學科的筆試之外，還要加考術科的實作，術科將服裝儀容、作業準備、製作過程與成品、清潔衛生等項目納入評分標準。

另外，中餐烹調、烘焙食品、飲料調製證照區分為丙、乙級。丙級相當於技術員，乙級則是資深技術員，是擔

任管理者必備證照，以中餐烹調乙級為例，這張是國內最高烹調技術士，考取後，可晉升為主廚、管理階層。

最看俏華語導遊、 MICE 人才正夯

旅遊業更向證照看齊，旅行社徵才的首要條件是具有導遊或領隊證照。一名旅行社總經理直言，大部分同業都只會錄用有專業證照的求職者，「因為馬上就能上線、出團。」華語導遊更因陸客「瘋台灣」，成為最搶手人才，

業績好的人，平均月收入達10 多萬元。

未來看俏的MICE（ Meeting, Incentive, Convention, Exhibition，會議展覽）產業，也是有志從事觀光旅遊的另一個選擇。

MICE 結合商務會議、獎勵旅遊、展覽，早就被各國視為明星產業。根據國際展覽聯盟的研究，MICE 帶來的周邊經濟效益，可以將直接收入乘上8 至10 倍。隨著中國成為全球經濟重心，MICE 產業在亞洲極具商業價值，因應需求，經濟部舉辦會展產業人才認證考試，分為初階與進階。

事實上，證照不僅是觀光產業的入門磚，也是職涯發展的利器，擁有這些餐飲旅遊證照，至少可以規畫3 種

不同的職涯路徑。

職涯路徑1》主廚、餐館創業

年薪：30 萬～150 萬

中／西餐丙級、中餐乙級

中餐或西餐丙級證照是一般餐廳的基本要求，學徒月薪約2 萬，廚助2 萬出頭，若在飯店工作，丙級只能做

到二廚，想晉升主廚，需要乙級證照。一般的主廚薪資約6 至8 萬，加上獎金、分紅，年收入可有百萬，語文

能力好的人，還有機會進入國外五星級飯店，月薪至少10 多萬。

中餐乙級是餐飲領域的黃金證照，不但職場加分，更能進入「教」場。周翠薇指出，近年各大學紛紛設立觀

光、餐飲相關科系，業界師資需求增加。若能考取，助於職場升遷，日後還能憑「證」，進入校園或補習界教

學。

若未來計畫創業，更要有餐飲證照才能執業，根據不同營業項目，必須有相對應的證照。例如，中餐廳要有

中餐烹調丙級證照，若想再供應西餐，還要有西餐烹調丙級證照。

職涯路徑2》餐廳吧台、烘焙師傅、咖啡館創業

年薪：30 萬～100 萬

調酒、飲料調製丙級／烘焙食品丙級、飲料調

製／烘焙食品乙級

過去，調酒與飲料調製是同一張證照，現分開為兩張，相對來說，比較容易考取。點心與飲料是天生絕配，建議同時擁有，未來還能開設咖啡館或甜點店。烘焙食品、飲料調製證照還分為丙、乙級。丙級檢定重點在於能夠提供衛生、安全專業服務的資格檢定，考題均是基本題，不會刁鑽，只要熟練考古題，勤練實作，就算沒有實務經驗，也能通過考試。

乙級要求持有丙級證照，且有工作經驗，或是大專學歷才能報考。術科考試則是現場實作，直接評分。以飲料調製為例，丙級是從咖啡、泡沫紅茶、果汁、飲料等90道題目中，每人抽考6題，調製時可看配方；乙級則有108 題，含調酒88 題、咖啡類12 題、義式咖啡拉花8題，每人抽考6題，必須熟背配方。