比賽場上，師傅們個個屏氣凝神、動作俐落，他們必須在六分鐘內，做好四十二個鳳梨酥，平均一個八秒半。除了速度快，師傅們手邊沒有磅秤、量杯，只能仰賴多年經驗與手感，做出內餡鬆軟、外皮酥脆，令人食指大動、齒頰留香的鳳梨酥。
鳳梨酥是開創台灣經濟奇蹟的副產品，早年台灣曾是世界第二大鳳梨出口國，鳳梨加工品因而大盛，如今鳳梨酥已是外國觀光客與異國遊子最愛的台灣伴手禮之一，根據臺北市糕餅公會統計，光是臺北市，一年的鳳梨酥產值，就高達6億元。
如此大的市場，自然行家輩出，競爭激烈，但在今年首度舉辦的台北市鳳梨酥文化節，來自各大糕餅店的老師傅，竟被一位33歲的小伙子給打敗。
入行嫌晚，下班時間苦練基本功
他是王斌生，世運食品烘焙部總監，從事這一行雖已邁入第十二年，但在老師傅輩出的糕餅業，還算「生嫩」，卻一舉搶下首屆「鳳梨酥達人」的封號。
糕餅業講究手藝師承，入這行，包括王斌生的師兄弟，大多從國小、國中就加入，王斌生卻是在18歲，高職資料處理科畢業後才入行，對王斌生來說，這是不幸，卻也是一種幸運。
所謂不幸，指的當年食品科系並不發達，他因此虛擲了三年，起跑點較更早入行的同業，落後一大截。但幸運的是，經過這三年，王斌生確認了人生志向，沒有走進大學虛耗另一個四年，他在麵包糕餅業，找到自己的熱情與發光發熱的舞台。
「烘焙是我的第二生命。」王斌生靦腆，但興奮地說，他知道自己入行晚，一定要在最短時間內當上師傅，只能成功、不能失敗。
基本功不如人，王斌生只能靠加倍努力追趕，每天下午4點，當最後一批麵包出爐後，其他人已經下班休息，他卻獨自待在公司，不斷研究每種麵包的「黃金比例」。
實驗精神，讓烘焙比科學更嚴謹
從材料產地、品質、水溫、室溫、到進烤箱的烘焙時間，每個環節都會影響麵包的口感。老師傅通常只傳授基本步驟，如何拿捏細節到恰如其分，得靠自己掌握。王斌生因此將製作流程，拆解成各階段進行實驗，從麵粉比例、含水量、發酵、烘烤時間，甚至不同季節、不同溫濕度造成的差異，每個環節，他都要求精準。
當時的王斌生，每天比別人多花近四個小時，辛苦做出成品，興沖沖地拿給老師傅試吃，大多時刻，師傅只瞄了一眼，就說「不行」，他只好重新再試，遇到脾氣不好的師傅，甚至毫不留顏面地摔鐵盤，將他的心血，直接往垃圾筒裡扔。
雖然每次挫敗，都令他難過不已，但王斌生一再告訴自己，不能被打倒，「一定要超越師傅」。憑著打不倒的毅力，賭上「一定要成功」的決心，王斌生只花了八個月，就當上麵包師傅，即使過去他曾有一年西點的學習基礎，但比起一般人平均三年半才能當上師傅，王斌生仍然足足快上一倍。
樂於挑戰，過氣麵包改良翻紅
三年前，王斌生加入世運食品，這是一家1950年創立的知名老店，也是全台灣第一個開放式麵包店，早年想吃法國麵包，只能到這裡。但是近年來麵包店競爭激烈，不斷引進新觀念與新技術，世運的法國麵包，銷售逐漸走下坡。
王斌生首先決定改良這項招牌產品，而影響法國麵包口感的靈魂是「酵母」，一般麵包店為了方便，多直接採用乾酵母，他深知「酵母」的重要性，為了追求高品質，他決定動手親自培養。
酵母非常脆弱，有時細心培養達兩星期，但與空氣接觸的溫度一出錯，便全數死亡，一切都必須重新開始，經過連續數月，不斷嘗試失敗後，終於做出口感更為香Q的法國麵包，如今世運的法國麵包，日銷量達到六百條，較低迷期成長三倍。
去年，王斌生初試啼聲，參加台北市舉辦的「百變菠蘿創意比賽」，就拿下第一名的金鑽獎，這回再次擊敗眾家高手，拿下「鳳梨酥達人」的美譽，王斌生出馬，幾乎是世運拿獎牌的保證。
回想他剛到世運時，只是分店烘焙部的小主管，卻能在半年後，晉升為四家店烘焙部總監，他的升遷如同直升機，卻不是靠好運氣。世運食品首席顧問石沛嶸分析，王斌生樂在挑戰，且勇於創新，老闆交代的「疑難雜症」，其他師傅或許碰上困難就放棄，但王斌生卻會想盡辦法克服。
雖然鳳梨酥比賽結束了，王斌生還不滿意，深怕砸了「鳳梨酥達人」這塊招牌。他仍持續調整鳳梨酥製作方式，只為達到更好的口感，製作失敗的，就往垃圾筒裡扔，一星期內竟丟了三千個鳳梨酥。
王斌生自嘲不愛唸書，沒有好學歷，卻能在30歲出頭，就已經享有百萬年薪，憑的正是一股精益求精的精神，讓王斌生的專業達人招牌，愈擦愈亮。
王斌生 33歲
◎世運食品烘焙部總監
◎格致高職資料處理科畢業
