這是他們在亞洲市場的第二次交手。第一次，戰場在日本。
七○年代，吃下美籍股份的Mister Donut Japan成立，在東京街頭遇上野心勃勃、企圖打入亞洲市場的美國DUNKIN’ DONUTS，經過一番激戰，口味經過改良的Mister Donut在自己的國家站穩腳步，而DUNKIN’DONUTS則選擇黯然離場。
至此，他們分別在東半球與西半球各自稱霸，九○年代，DUNKIN’ DONUTS在其他亞洲國家開疆闢土，獨獨過日本與台灣之門而不入。
2007年的春天，一場甜蜜戰爭再次在台北街頭上演。
論年齡，成立於1950年的DUNKIN’ DONUTS，至今已是步入中年的跨國企業體，整體運作的成熟度自是不在話下，至今在全球三十個國家，共設立了逾七千兩百家店。
相較之下，今年不過36歲的Mister Donut Japan，是年輕中帶著成熟的青壯年，穩健中帶著活力，一步一腳印地在亞洲開拓版圖。至今年3月底為止，Mister Donut在中國、泰國、菲律賓等地共展店一千五百家。
追本溯源，甜甜圈的發源地在美國，成立逾五十年的DUNKIN’DONUTS顯然系出名門且事業有成。但對於早已習慣接受文化混融的台灣人來說，甜甜圈的根源或許根本不是問題，「混血」的外觀，符合在地的口味，反而更容易討好。
Mister Donut
體現日式慢工
把美式的國民甜點，融入東洋口味之後，2004年Mister Donut首次登台，一天賣出六萬個甜甜圈，驚人的紀錄連日本母公司都很驚訝。
營造幸福療癒效果
更何況，這個只有掌心大的「瘦身版」甜甜圈，賣得不只是口感，「我們要營造的是幸福的感覺，要有心靈上的療癒作用。」統一多拿滋（Mister Donut）總經理喜多見雅說。
食物也走療癒系，有沒有搞錯？但在日本，甜甜圈屬於陽光燦爛的午后，是親子、朋友親暱共享的幸福時光。「幸福」這樣抽象的概念，經日式企業的嚴格控管流程與細節中體現，從甜甜圈的製造、店面裝潢到客戶服務，每個環節慢慢堆砌出的溫馨氛圍。
喜多見雅回想當初來台開創Mister Donut時，前前後後在國內四處觀察、拜訪，並派種子成員到日本母公司受訓。整整四十天的時間，他都花在建立企業文化，訓練員工服務環節（QSC）的監督上。
「無論你走進哪一家Mister Donut，看到的陳列都是一樣的。」喜多見雅說，甜甜圈的陳列櫃就像是寶石展示盒，印著波堤獅logo的每個產品，背後都有嚴謹的開發與製造過程。
為了確保第一線服務員對服務流程的熟悉度，在正式開店前一個月，位於訓練中心的模擬店面就已建構完成，透過和天母店一模一樣的陳設與設備，Mister Donut第一批台灣服務生，從製造甜甜圈開始，不厭其煩地一次又一次地演練著，臉上帶著的微笑，語調的抑揚頓挫，各式甜甜圈擺放的角度，方法與陳列在櫥櫃中的位置，都是Mister Donut控管的流程之一。
首賣商品長銷36年
每一季上架的新品，都是一年前開始構思企畫的，喜多見雅手上拿著新品巧樂奇波堤，語帶驕傲地說：「為了找到最合適的搭配，我們真的花了很多心思。」整整一年，他們在十種巧克力醬中反覆篩選、試做，再篩選、評比，等到三百六十五個日子過去，才正式放在消費者面前。
不過就是一個甜甜圈，需要花費這麼多功夫？喜多見雅強調，這些「寶石」，就是細心雕琢，才能閃閃發亮。
像第一款商品「蜜糖多拿滋」，成立三十六年來，還在櫥櫃的一角販售，「只要有一名客戶能感受到幸福，我們絕不輕易下架。」這種緩慢漸進的安定感，懷舊而溫馨的信賴感，正是主打日式消費風格的Mister Donut所要提供的幸福形象。
DUNKIN¡¦ DONUTS
美式自由風
有別於日式企業特有的纖細特質，強調美國精神的DUNKIN’ DONUTS十幾年前就曾登台，當時因無法配合台灣人的消費習性而黯然退出；去年他們和台灣三商行結盟，以美式拓荒精神躍馬長城，打開通往華人圈的那扇門。
從與美國總公司開始洽談，到簽約授權、員工訓練、詢點，前後不過六個月的時間，風行美國逾五十年的DUNKIN’ DONUTS，在南京東路上重起爐灶，吹響了第二次進攻的號角，這次他們採取急行軍的速攻戰略，進駐台灣兩個月後，另外三家分店也同時開展，展店時間僅是其他地區的二分之一，破了DUNKIN’ DONUTS在全球展店的紀錄。
在美國，甜甜圈是最好的晨鐘，敲醒了上班族一天的序幕，因此，DUNKIN’ DONUTS強調服務效率，重視店內明亮輕快氛圍的營造。「我們強調的是美國精神：迅速、無拘無束、自由快樂。」三商行外食事業部總經理特助郭慶祥說，由他帶領的展店計畫，充分展現美式企業輕快的節奏，從產品研發、陳設到服務，都有強烈的美系風格。
集中生產速度至上
2006年夏天，五名從三商行既有體系徵召而來的核心幹部到馬來西亞取經，返國後即投入DUNKIN’ DONUTS的第一線訓練工作。在開店前一個月，三商行便開始對第一線人員做密集的教育訓練，兩週後，由資深員工從旁協助到店中實習，與客戶做實際接觸。「從客戶點餐到結束，每套服務時間必須在三分鐘完成。」三商行外食部行銷主任白宜弘說，「快速」是DUNKIN’ DONUTS品牌最核心的關鍵。
這樣的關鍵性格，也展現在商品產出上。DUNKIN’ DONUTS採用中央廚房集體運作配送到各分店的方式，這種稱之為「中央生產線」的生產方式，將中央廚房設置在二十分鐘車程外的地方，每天三班制大量生產，最高紀錄每天可產出三萬六千個甜甜圈。
郭慶祥分析，這樣的好處有二，首先，是可以容納更多消費者在此空間中用餐，也可以提高單點的坪效（即每坪營收）；其次，可以同時生產更多樣的產品，以趕上架上每小時上百個甜甜圈的消耗速度。
60種口味隨機出現
平均一天最少補貨三次，因此即使是同一家DUNKIN’ DONUTS，早上跟下午的陳列架上也會有不同的風景。「我們會在一天之內輪完六十種口味的甜甜圈，甜甜圈沒有固定的位置，不一定會在什麼時段出現。」郭慶祥說。這種近似於尋寶遊戲的風格，也是DUNKIN’ DONUTS所要呈現的多樣趣味性，與美式自由風格的展現。
此外，新品研發速度幾乎是競爭對手Mister Donut的四分之一。郭慶祥說，他們的商品開發速度約一季，因此可以滿足消費者各種需求，雖然是以甜甜圈起家，但是店內所提供的美式可頌、早餐與咖啡等，在美國占其總體營收的六成以上，商品數量之多、選擇之多樣化，都與Mister Donut所呈現出的風格相當不同。
當幸福對上快樂，你選哪一邊？隨著甜甜圈融入你的生活，在日式慢工與美式自由風的分庭抗禮中，你做好決定了嗎？
