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5大步驟讓美食成功上市

食品達人傳授祕訣
文 / 吳柏學    
2016-06-03
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5大步驟讓美食成功上市
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你費盡心思研發職人級的私房點心、醬料,卻不知如何將它推向市場?

你擁有代代相傳的美味食譜,想打造專屬品牌卻不得其門而入?

話題茶飲、特色甜點、安心餐盒……,強調「安心飲食」的美食創業正形成風潮,不論是精選在地食材用心製作的餐盒、耗時製作的手工限量茶飲等,愈來愈多人希望成為從自家廚房開始研發、對外販售特色餐飲的「美食創客」。然而對於有一身好廚藝,費盡心思研發私房美食的人來說,「如何將產品成功推向市場」是經常會遇到的難題。

用美食交朋友,造福社區及小農

美食事業策略家蘇西‧維莎克(Susie Wyshak)熱衷於美食創業,她走訪全美各地訪談諸多食品業專家、特色食品採購商和企業家,收羅超過75位專業人士所貢獻的商業智慧。她指出,要當一位成功的美食創客,除了產品必須禁得起考驗之外,如何掌握創業訣竅、避開賠錢陷阱、聰明達到收支平衡、找出市場利基點、立下品牌與口碑雙贏的行銷策略……都是必學課題,也是能否成功進軍美食市場、打開知名度、締造好業績的關鍵。

維莎克說,創業最大的報酬就是實現自我抱負。就她的觀察,美食創客創業的動機,可能來自與周遭社區緊密相連,許多創業家提到顧客對他們所製作的美食熱愛有加時,那種喜悅之情總是溢於言表。無論是利用推車或透過農夫市集販賣食物,還是直接銷售給零售商,這些途徑通通需要親自與人接觸;而向小農採購原料的食品創業家,也可以為小農創造市場。在創業前先想清楚自己的動機,可以作為激勵自己的誘因。

5步驟引導你實現美食創客夢

維莎克將她多年來協助手作職人及創客成功步上事業正軌的經驗濃縮成五大步驟,即使碰到再棘手的創業難題,都能從中找到最佳解答!

第1步:深入了解特色食品事業

找出S.M.A.R.T目標 × 五大行銷主軸組合,迅速掌握產業內容及行銷方向。

第2步:設計你的圓夢藍圖

從三面向確立創業角色 × 用四步驟決定產品內容,圓夢藍圖立即成型!

第3步:將食物打造成真正的產品

五大認證找出安心原料 × 兩個專業表格分析包裝優劣,助創客打造吸睛產品。

第4步:讓你的食品上市販售

三個角度決定合理定價 × 發現合適的銷售方式與地點,讓食品上市一點也不難。

第5步:營運事業版圖

獨家公開試吃密技 × 傳授兩大行銷攻勢,輕鬆打響品牌知名度!

找到「好看又適用」的產品包裝

而規畫產品的過程中,有一個重要的關鍵因素就是「產品包裝」。維莎克說,第一批的包裝最好盡量簡單,食品創業家剛起步時,普遍會使用現成的包裝,因為比起自行訂製的包裝而言,費用上通常便宜許多,最好也能考量環保因素,在完整保護食品的前提下,盡量精簡包裝。

「測試產品包裝」也是重要的環節。她舉例,她的母親曾經抱怨某個產品的包裝:「這芥末醬裝在這麼瘦長的玻璃瓶裡,瓶口又很小,完全沒辦法把醬弄出來。湯匙放不進去,醬又倒不出來。唯一能試試看的,就是拿一把夠窄的刀子伸進瓶子,可是刀面又要夠寬,才能撈起一點芥末醬。」她說,包裝測試就是為了避免聽到類似的顧客抱怨。她也建議,「做好仿製的包裝之後,可以走一趟將來希望販售商品的店面。不動聲色地將仿製包裝放到架上,擺在競爭商品的旁邊。以忙碌購物者會有的步調,沿著貨架間的通道走過去,評估一下你的產品是否突出。」

要當一位成功的美食創客,除了人人稱讚的好口味禁得起考驗之外,掌握創業訣竅、避開賠錢陷阱、聰明達到收支平衡、找出擊敗對手的利基點、立下品牌&口碑雙贏行銷策略……,都是必學課題,而這也是你的廚房好味能否成功進軍美食市場、打開知名度、締造好業績的關鍵!

winner《現在就當美食創客》

蘇西‧維莎克/寶鼎出版

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