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搶救農產大作戰,支持在地台灣好味道

學生新品開發,與農民作伙行!
2018-08-20
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搶救農產大作戰,支持在地台灣好味道
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許多消費者在選購食品時,已懂得翻看成分標籤,檢查履歷是否安全無虞,這種對於「Real Food」的意識,現在連年輕人都很在意!這也是味全連續三年舉辦學生新品開發擂台賽,希望帶給學生的觀念之一。參賽團隊不僅要學會打造兼具創意與市場性的新商品,更要能充分了解產品使用的食材和食材背後的故事,如此既是給了消費者一份安心又安全的產品選擇,同時也能為產品創造更多價值。

味全學生新品競賽今年以台灣好味道為主題,從海選開始,要經歷企劃、口味研發、包裝設計、故事行銷、消費者市調…等重重關卡,歷時近3個月,過程中參賽隊伍更需要親自上山下海,找尋命定的台味食材,做為參賽成品的原料,同時要符合味全溯源規格的要求,確保原料符合各項安全要求才能使用。

改善鳳梨滯銷 在地水果正夯

競賽中一個極具亮點的團隊「Fruition」從命名開始就很有想法,取其字義中「水果、實現」之義,他們將台灣在地鳳梨與乳脂肪結合,創造出既有水果清涼風味同時吃得到綿密甜點口感的「SNOWSSERIE鳳梨冰茶雪酪」。在開發商品時他們發現,其實鳳梨茶飲頗受歡迎,然而今年本土鳳梨盛產、價格大跌,他們決定將鳳梨融入冰品,以創意增加口感豐富度,一方面回應市場需求,又能幫助南投民間鄉農民增加獲利。

團隊成員之一,中興大學食品暨應用生物科技學系葉祐成指出,溯源工作對產品開發很重要,除了能實際接觸農作物的生長環境,還能知道有哪些環節影響食材安全,例如灌溉水源從哪裡來、附近有沒有噴灑農藥隨風飄來……等等。「我們到當地看到這邊的地質是較貧脊的紅土,鳳梨在這樣惡劣的環境仍可生長茂盛,挺激勵人心的!」團隊另一位成員蔡祁允則來自嘉義大學行銷與運籌學系,他負責統籌團隊影片的腳本撰寫、拍攝工作。「溯源接觸到當地美好景物與熱情的農民,讓我無論在創作文案或拍攝影片都更有感、更能打造出一個有溫度的品牌。」蔡祁允充滿熱情地說著。

搶救農產大作戰,支持在地台灣好味道

談到在地,擔任本屆競賽的企劃導師-味全品牌本部資深經理唐瑋澤也說,這幾年帶領團隊,大家對於在地食材溯源花了許多心血,才陸續打造萬丹鮮奶紅豆飲、農榨檸檬飲這幾個品牌。不僅與台灣四大鮮乳產區之一的萬丹第二代酪農合作,更與品種、氣候、栽種管理技術皆優的屏東農友契作檸檬,合力創造亮眼成績單。「我們想以味全這個專業平台,協助學生深入產品開發的專業過程,讓他們學習打造一支健康、安全的食品,積極建立從食材源頭直達消費者餐桌的Know-How。」

溯源三代滋味 蕃薯囝仔尚讚

有別於Fruition重視農產過剩問題的訴求,另一組使用金山地瓜做成「金球地瓜奶」的「X戰隊」則首重市場面向。臺大生物產業傳播暨發展學系郭又瑜同學提到團隊開發產品的重點:「我們認為從消費者需求著手才是打造產品的最重要切入點。經過我們調查,每年超商烤地瓜銷售量高達數千萬條,商機潛力不小,可看出地瓜是值得經營的品項。」他指出團隊合作的金山第三代地瓜農,雖然規模不大,卻很有理想,經過溯源過程得知,這家地瓜農想將台灣地瓜發揚光大,除了緊密與台灣歷史文化連結、經營觀光農場,也想打造坊間少有的地瓜品牌,更積極教育消費者不要迷信外型漂亮的農作物,才能享用到不需噴灑農藥但同樣可口的地瓜。

搶救農產大作戰,支持在地台灣好味道

這種種理念無疑與「X戰隊」一拍即合!台大食品科技所林華宗認真地說道:「除了要真正了解原物料來源、對消費者誠實,還要進一步傳達在地人文情懷、增加產品附加價值,就些都是我們透過競賽學習到的寶貴經驗。」

看見參賽團隊們的成果,企劃導師唐瑋澤表示,原本這次活動只設定要學生使用台灣在地食材,沒想到許多組隊都不約而同想要解決農產品過剩、傳遞在地文化精神,超乎了導師及評審們原本的想像,也讓大家對今年競賽的最終成果相當期待。競賽格局拉得很高。學生豐富的創意與人文關懷,足以證明台灣學生其實很有想法,入圍的隊伍現已進入決選階段,究竟這群未來食品業的新星會發表哪些令人驚艷的作品、最後的50萬擂台得主又會獎落誰家?讓我們拭目以待!

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