面對台灣停滯不前的消費市場，連王品也倍感壓力。面對小股東的質問，董事長陳正輝到底會使出什麼絕招，讓王品重返榮耀？
5月30日一年一度的王品股東會上，有不滿的小股東對董事長陳正輝說，「王品走過四分之一個世紀，股價也只剩四分之一，」把王品近日身陷「百元保衛戰」的困境攤在陽光下。
這位小股東表示，陳正輝股東會開場花了20分鐘，把王品獲利衰退歸究餐飲市場競爭、大環境不好，但為什麼類似挑戰與困境沒有發生在瓦城、鼎泰豐身上，「王品的股東、同仁和消費者都看不到未來，也對未來沒有信心。」
確實，王品在2012年以觀光股王之姿掛牌，興櫃股價曾高達600元，上市之後股價也一直守在400元以上的水準，沒想到三年前受到食安風暴和市場激烈競爭影響，股價直直落，去年股東會還有212元，但5月30日開盤已跌破百元，後來才拉回，等於一年內腰斬，還創下上市以來的最低記錄。
其實，陳正輝從2015年接手後，已啟動兩年的「體質精壯」策略，歷經一連串的營運調整，去年的營收雖然減少1.81％，但獲利不減反增43.1％，每股稅後盈餘(EPS)也從兩年前的0.45增加到6.01，創下三年來的新高。
但是，翻開今年首季財報，營收雖與去年相差不大，稅後淨利0.77億，卻比去年同期減少40.72％，EPS僅1元，也低於去年同期。
在股東會簡報中，陳正輝特別提及，為正面迎戰在台灣面臨的市場、人才和經營成本三大挑戰，他把王品延用25年的核心價值「誠實、群力、滿意、創新」，將其中的「滿意」改成「敏捷」。
「未來因應市場變化的調節速度要更快，更快符合市場需求，」陳正輝說明他改動的用意。
而敏捷，正是擅長在前線開疆闢土、衝鋒陷陣的陳正輝，最厲害的本事之一。
所以，王品先從促銷搶市開始。今年四月，是王品25週年慶，旗下11個品牌平日打七五折，後來又為慶祝母親節，整個五月旗下有七個品牌打七到九折，接下來五月中到六月底旗下六個品牌更推出謝師宴優惠八五折。
王品去年更猛開新品牌，上半年就一口氣在台灣開了「酷必」、「麻佬大」兩個品牌，下半年相繼在兩岸開出「乍牛」、「沐越」、「12MINI」、「三哇造面」、「舞漁」等五個品牌，一年之內，品牌數量爆炸性成長，堪稱王品史上開最多品牌的一年，今年除了一月開的「青花驕」，還會有兩個新品牌問世。
對陳正輝來說，光靠既有品牌，不易再創營收高峰、維持現有毛利率和淨利率表現，唯有透過開發新品牌才有辦法維持成長動能，「香港美心集團旗下也是擁有60多個品牌呀，」他舉例。
這些去年才新開發、一隻手掌也數不完的新品牌，青一色都是500元以下的中低價位品牌，完全和王品過去中高價位的品牌定位迥異。
原因很簡單，陳正輝認為，在目前消費力尚未明顯提高，消費者又喜歡嘗鮮的情況下，中低價位品牌比較符合餐飲市場的趨勢，而且進可攻、退可守。
為扶植這些中低價位品牌，陳正輝大張旗鼓把王品台灣18個品牌，分成精緻餐飲(Fine Dining)和快速休閒餐飲(Fast Casual Dining)兩大事業群，並交由專人看管，後者包括聚、藝奇、品田牧場、石二鍋、hot7、酷必、麻佬大、乍牛、沐越十個品牌，不同於前者重視質感、體驗，中低價位品牌更強調速度、效率和性價比。
圖／楊秀慧認為，未來中低價品牌的營收未來貢獻佔比可能會比較高。圖左為陳正輝、楊秀慧。
雖然王品集團台灣事業群執行長楊秀慧一再強調，兩個事業體不會只往一邊傾斜，「但中低價位品牌營收未來貢獻占比可能比較高，」她不諱言。
不同於中高價位品牌的高含金量，中低價位勢必得靠規模，才有辦法墊高獲利，陳正輝的經驗是，中低價新品牌開出後，經過半年到八個月的調整，就能快速展店，「乍牛可能還得視客群而定，12mini到處都能開，」他在股東會後得意地說。
不過，大規模展店之前，必須先找到獲利模式，當初王品第一個進入平價市場的品牌石二鍋，就花了四年才找到獲利模式，有了規模，自然產生邊際效應，現在石二鍋的獲利率已名列集團前五名，「有經驗之後，現在新開的品牌不會調整這麼久，」陳正輝笑說。
因應未來中低價位多品牌、多店數的發展，他也率先打破王品25年的傳統，花上千萬把原本在霧峰的小型裁切廠改建成中央廚房。
陳正輝認為，隨著王品規模愈來愈大，台灣市場缺工嚴重，王品又是所有連鎖品牌中人力成本最高的，傾向重新拆解流程，分成現場和中央廚房製作，「不但大幅降低人力成本，也打造中低價位品牌的核心優勢，」陳正輝說，有些中高價位的泛中餐食材，也可交由中央廚房前製，比例當然還是中低價位品牌居多。
不管是促銷、開新品牌或重心擺在發展中低價位品牌，陳正輝的策略就是「先把量做大」，「過去高毛利、高淨利率的時代過去了，未來只能靠規模，」他堅信。股東會後30分鐘的媒體聯訪，陳正輝說了不下三次，「有規模才有利潤。」
「低價衝量」的確可貢獻營收成長，但也可能侵蝕獲利，一旦慣壞消費者，就像百貨公司周年慶，不打折就不上門了。且新品牌很快也會墜入舊品牌的輪迴，可能沒有宣傳預算，而被消費者逐漸淡忘。
就像幾年前紅極一時的舒果，鼎盛時期開了近18家，甚至還跨海開到新加坡，如今只剩五家，「誰說一個品牌做不大，鼎泰豐不就靠一籠小籠包，造就一個舉世品牌，而且還是中高價品牌，」一位餐飲同業分析。
加上中低價位餐飲品牌的門檻低，紅了之後，也可能引來模仿者跟隨，王品要如何保持領先地位？「除非提高菜單更新頻率，從王品原本的半年一次，加快為一年三、四次…」一位餐飲業高層建議。
陳正輝能不能靠中低價衝量、搞大規模，讓王品重返榮耀，還需要時間給答案。不過，他鐵定得經歷各種挑戰，才有辦法迎來春天。
圖／圖左陳正輝、楊秀慧
