食品安全已是全民共識，大成集團董事長韓家宇認為，除了食品業者必須溯源管控，嚴格把關，政府在制定相關法規時，也必須評估可行性和對食品產業的衝擊，產官學攜手合作，才能重拾民眾對台灣食安的信心。
從2008年毒奶粉、2013年黑心油，到2017年的毒雞蛋風暴，層出不窮的食安問題，每每躍上報紙頭條，不但引起民眾高度的重視，對於食品業者來說，也是莫大的考驗。
2017年才度過60周年慶的大成集團（後簡稱大成），以生產黃豆原油及豆餅起家，事業版圖涵蓋了農糧、肉品、食品、餐飲等領域，在多次食安事件中總是能安然度過，靠的就是長期在食安管理上的用心投入。
「要看一家食品企業是否確實做好食安，看自家員工捧場不捧場就知道，」大成董事長韓家宇笑道：「而大成的員工都知道，吃自家的產品，就是最安心的選擇。」
食安一條龍，每個環節都嚴格把關
「食安是個大工程，必須從溯源做起，每個環節都得嚴格把關，才能向消費者拍胸脯掛保證，」韓家宇以旗下市佔率第一的肉雞為例，從飼料黃豆玉米開始，就嚴選優質飼養戶，生產健康毛雞，品檢中心也會協助養殖業者進行動物病理檢驗，不定期提供教育訓練，以確保毛雞健康成長。飼養戶在出雞之前，也必須出具獸醫開立的「家禽健康證明書」，才會有家禽運輸車將雞隻送進電宰廠。
電宰之前，大成品檢中心會進行屠前檢驗，確認沒有藥物殘留，電宰後還會再進行檢驗，確認所有的雞肉產品都經過農藥、藥物、重金屬、微生物殘留的檢驗，以確保安全。
堪稱國家級實驗室的品檢中心，是大成能夠落實食安的重要武器。韓家宇自豪地表示，大成目前擁有三張全國認證基金會（TAF）認證，每年投資千萬升級品檢中心的檢驗設備，包括了兩台能夠快速檢驗52項藥物殘留的LC/MS/MS（高效能液相層析質譜儀），以及一台可精準檢驗310項農藥殘留的GC/MS/MS（氣相層析質譜儀），結合高級研究人員所組成的專業團隊，大成對於品質檢驗與管理的投入，不論軟、硬體，在同業之間都是首屈一指。
為了鞏固消費信心，大成也積極推動產品全程溯源，像安心雞和土雞產品包裝外均附有二維條碼標籤QR code，只要用手機掃描，包括了牧場來源、飼料來源、電宰廠資訊、品管檢驗報告等各種相關資訊，消費者都能輕鬆掌握，因此也能夠安心選購。
美味實驗室，找出美味的祕密
值得一提的是，大成品檢中心還設立美味實驗室，針對食品中各項影響美味與健康的因素，進行科學檢測，找出美味的祕密。比方說，他們發現國產冷藏雞肉和進口冷凍雞肉的肌苷酸（風味與香氣的先驅物）不同，而大成自家育成的黑豚肉的PH值和保水性也跟一般市售白豬肉有所差異，因此吃起來特別多汁、柔軟。
由於坊間經常流傳各種食安相關的錯誤資訊，對民眾造成誤導，因此大成也會主動針對食物中的潛在風險，進行專題研究與檢測，包括了：萬年滷汁是否含有膽固醇氧化物、以塑膠袋盛熱湯是否會產生三聚氰胺、食品在烘焗和燒烤等烹煮過程中，是否會產生苯並芘（Benzopyrene BAP）致癌物質等疑問，透過專業的精密儀器檢驗，得出科學的證據，有助於澄清民眾或媒體的疑慮，避免不必要的恐荒。
韓家宇強調，大成的企業文化是誠信，必須對得起自己的良心，也要對得起員工、消費者，以及社會大眾，因此，除了要生產出物超所值的優質產品，還要能將對環境和社會的關懷，融入本業營運中，才算是真正落實食品安安全，創造出值得信賴的價值。
產官學合作，攜手捍衛食安
眼見食安風暴重創台灣美食王國形象，打擊在地食品產業，更衝擊從業的勞工生計，大成不僅本身用心把關食安，掌舵者韓家宇也在「台南市食品安全自主管理聯盟協會」擔任副理事長，希望能透過食品業者的結盟，攜手解決嚴竣的食安問題。
「除了業者要嚴格做好把關，政府在制定相關法規時，也必須與國際接軌，周延評估可行性和對食品產業的衝擊。」。例如分廠分照制度迥異於國際食品法規，因為法規的不合理，以致執法單位須有許多例外條款，徒增困擾。此外網路上充斥各種聳動的食安謠言，例如雞肉含有生長激素，基改小麥危機等都是不實謠言，食藥署雖設立闢謠專區，但始終趕不上網路造謠的速度，使得食安的問題雪上加霜。
韓家宇語重心長地說，食品安全已是全民共識，只有透過產官學聯合捍衛食安，重視科學驗証，與國際接軌，才能重拾民眾對台灣食安的信心。
