《遠見》問(以下簡稱問):印象深刻課程是?
陳怡如(中華科技大學食品科學系2014畢,以下簡稱答)答:大二時修「食品微生物」,很驚訝竟然可以在實驗室中合成食物。我曾將大豆和小麥搗碎後,導入麴菌,親手釀造醬油;也曾將菌絲接入太空包中,謹慎控制溫濕度,觀察粉嫩鵝黃色的珊瑚菇一天一天長大。這些嘗試、記錄和調整過程都非常小心翼翼又滿懷期待。
親手研發黑芝麻麵條 成功技轉廠商
問:貴系給你的專業訓練為何?
答:老師很重視學術研究。以前認為「研究只是念書而已」,其實做研究是將理論融會貫通之後,尋求實踐的可能。在研究中,我會不斷地幫自己設立目標,再想出達成目標的方法。我曾突發奇想,也許芝麻榨油之後所剩的油渣,還可再利用。我就與同學一起做實驗,發現黑芝麻的油渣不僅含有高蛋白養分,而且毒性低、油質少,非常符合現代人的養生觀念。透過老師的協助,我們利用化學原理將黑芝麻油渣中的苦味去除,做成麵條,後來成功技轉給廠商,在市面上都能買到我的作品。
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