自從喜歡下廚後，生活圈陸續出現了很多廚房閨蜜，她們常會提到婆婆媽媽傳授料理撇步跟手路菜，讓我心生嚮往和這些廚房老手裡學到一些家傳食譜，非常喜愛這種家庭情味的傳承與故事。
因為酷愛旅行和尋味人間，所以心中向世界上的媽媽們學料理的種子開始萌芽！有天和布魯克林房東閒聊起這念頭，他突然想起在展望公園野餐結束後，護送我去地鐵站搭車的墨西哥裔學生Mauricio 的媽媽很會做菜，於是幫我詢問並徵得Mauricio 的媽媽同意，回覆可以教我做幾道墨西哥家常料理，當下真是一個太開心啊！
拜訪墨西哥家庭時，Mauricio 的媽媽熱情爽朗的歡迎我到來，然後我就開始當起小助手，一邊備料一邊閒聊，她和我分享從少女到嫁作人婦、成為人母的心路歷程，因為很愛家庭，所以每天都會下廚準備三餐，餵飽她生命中最愛的三個男人，她說，在墨西哥，女孩很小就要和媽媽們學習下廚跟幫忙家事，所以用料理照顧家人是最自然不過的事情。
她教我的是墨西哥家族聚會時，最常做也是大家最喜歡吃的墨西哥粽Tamales，三種傳統醬料Mole、綠椒蔬菜起司和綠醬雞肉的口味都是最愛，所以想要一次教給我。傳統醬Mole 是一種以辣椒為基底的混醬，裡面有各種墨西哥香料，微辣還帶著巧克力味道；綠椒蔬菜起司我最喜歡，從沒有想過簡單的辣綠椒、洋蔥和番茄混炒，最後再加上起司融化之後的滋味如此美妙！後來我常做蛋餅或鬆餅包裹著這道醬料，吃過的人都說好吃；綠醬雞肉的風味也很棒，是用綠番茄和辣綠椒煮熟後加蒜瓣簡單調味打成泥，混搭手撕雞胸肉絲的肉醬。至於墨西哥粽則是用一種玉米粉加上泡打粉做成麵糊，在玉米葉上鋪一層麵糊後放進醬料，包裹成長條狀的墨西哥粽放進深鍋裡加水悶熟，大約半小時蒸好出爐後盛盤上桌，媽媽就會熱情吆喝大家圍過來餐桌一起享用，喝著墨西哥汽水還有紅酒，那種家庭餐敘的氣氛真的好好呦！
離開前，請媽媽幫我在墨西哥食譜書上簽名，因為我想以後看到書時就會想到她，當她簽上Maria Mcza 時，笑著說Mcza 這個姓氏在墨西哥話的意思就是「桌子」！我也笑著說：「妳天生就是要來讓桌子豐富的女人啊！」
一起下廚：墨西哥家鄉味蔬菜起司鬆餅
鍋具6吋（15cm）鑄鐵平底煎鍋
材料
墨西哥風味蔬菜起司
墨西哥辣綠椒（或綠椒）／ 2條
番茄／1/2顆
洋蔥／1/2顆
起司／適量
荷蘭寶貝鬆餅
奶油／1湯匙
砂糖／1湯匙
麵粉／1/4量杯
牛奶／1/4量杯
蛋／1顆
鹽／少許
香草精／少許（也可以不用）
作法
墨西哥風味蔬菜起司
① 墨西哥辣綠椒、番茄、洋蔥各自切成條狀，分量比例大約是1：1：1。
② 平底鍋放橄欖油先炒香洋蔥，接著放進墨西哥綠辣椒條，最後放進番茄切條炒熟。
③ 加鹽及黑胡椒調味拌炒均勻之後，再放上起司條讓它自然受熱融於蔬菜上。
荷蘭寶貝鬆餅
① 鑄鐵烤盤先進烤箱以210度預熱。
② 調理盆中打一顆蛋進去之後，再加入糖打均勻。
③ 放入麵粉、牛奶、鹽和香草精拌勻。
④ 把奶油放在預熱過的鑄鐵間盤上融化均勻後，再倒入麵糊到鍋深1/3處。
⑤ 再放進烤箱210度烤約15～20分鐘，視個人喜歡的焦度調整時間。
⑥ 荷蘭鬆餅出爐之後，再放上墨西哥風味蔬菜起司，即可享用。
主婦筆記
墨西哥媽媽教的墨西哥風味的蔬菜起司，本身就是一道風味絕佳的菜餚了！因為我愛吃辣，在美洲或歐洲有許多品種辣綠椒，只要找到這種椒類，再搭配隨處可買的番茄和洋蔥，就這三樣簡單清炒加鹽和胡椒調味就相當好吃，加上濃郁的起司口感，再用淡淡奶油香的荷蘭寶貝鬆餅夾起來吃，讓嗜辣的我感到無比滿足。
本文節錄自：《闖進別人家的廚房》一書，梁以青著，四塊玉文創出版。
