正港的台灣味
一個飲料，就是一個時代。
在台灣民眾心目中，黑松是飲料的代名詞。一提到｢黑松」，消費者馬上聯想到黑松汽水、黑松沙士兩大招牌產品。累積至今，黑松汽水已賣出超過二十八億瓶，黑松沙士則是自一九五○年推出以來，已銷售逾六十六億瓶，可以繞台灣超過一千零五十圈。黑松不僅是台灣本土飲料界的泰斗，更見證台灣歷史變遷。
風行七十年
談起黑松這個品牌，要從一九三一年說起。
｢進馨商會創業之初，原本只有富貴牌及三手牌的彈珠汽水和富士牌中瓶汽水，」黑松前董事長張道炷談及父執輩創業初期，｢日本人喜歡用『三』做品牌，因此我們就也來一個三手牌。」黑松受日本文化影響很深，早年的品牌概念多學自日本。「三手牌」有張家三大房堂兄弟聯手創業的寓意，商標就用三隻手掌向外延伸組成的圖案。
為了證明台灣人有能力生產高級汽水，一九三一年進馨商會以「黑松牌」為商標，開始產製高級汽水。
最早的「黑松牌」商標，是參考日本頂級清酒的設計，上面有黑松樹圖案，意謂如黑松樹般一年四季長青，商標外圈是八菱鏡形，傳達如鏡般清新高照，但直到一九三六年，進馨會社取得東京註冊局核准，才開始使用「黑松」商標銷售產品。
台灣光復，更名為進馨汽水有限公司後，即以「黑松牌」產製高級汽水、「三手牌」生產普通汽水，兩個品牌同時行銷。不過，「『三手』被聯想成『賊仔手』的『三隻手』，變成負面形象，」張道炷說明當年品牌演變的過程，於是在一九四七年決定停用三手牌，只以「黑松」單一品牌行銷。
一九五一年，黑松商標取得台灣省政府建設廳商標註冊證第四號，是台灣飲料業第一家取得註冊商標的廠商，沿用至今，是目前最早且依舊有效的商標。到現在，黑松已是風行七十年的在地品牌，伴隨台灣人一起長大。
不僅商標向日本學習，早年黑松的汽水生產技術、研發，也深受日本影響。
一九三四年黑松推出新飲料「NO-BEER」，這款顏色呈淡黃色，比一般汽水氣泡更強、喝起來更有味的汽水，早已在日本掀起流行風潮，在水果口味汽水未上市前，NO-BEER深受消費者喜愛，因銷路大增，利潤又高，各汽水廠爭相生產傾銷，競爭激烈，造成市場價格混亂。
台灣光復後，黑松復業並持續研發新品，在一九四九年推出蘇打水、椪柑汽水、薑水等各種不同口味的汽水，只是市場接受度終究不如NO-BEER。
不過，到了一九五二年，台灣省政府卻發出一紙命令，要求業者更名。原來，當時政府規定，飲料產品不得使用「啤酒」(beer)字樣，黑松便將NO-BEER改名為鮮泡汽水。一時之間，同業競相仿傚，市面上鮮泡汽水大行其道。為了正本清源，一九五五年，黑松再把鮮泡汽水更名為黑松鮮泡。
在四、五○年代，黑松汽水與黑松鮮泡汽水，可以說是黑松早年的兩大主力產品；甚至，早年的農村民眾還曾將鮮泡汽水與米酒混合，仿製成啤酒，成為當時一種時髦的飲用方式，一度逼得專賣局不得不出面干涉。
「黑汽水」誕生
黑松創業起家時，賣的是透明無色的白汽水，但在張文杞的一次大陸行後，從此改寫他的創業傳奇。
對於生產技術和產品研究不遺餘力的張文杞，經常往返日本和大陸經商考察。一九四七年，他在上海知名的正廣和汽水廠，發現一種口味特殊的深褐色氣泡飲料，並輾轉購得飲料配方，帶回台灣研究、調配。
「他很講究飲食，迎神拜拜時，都會請總鋪師來『辦桌』，還要自己試吃，看菜做得好不好，還會提供意見給廚師，」張道炷形容他的大伯張文杞，味覺很敏銳，對產品總會親自一試再試，逐步修正口感。
不過，「後來配方是我調配的，」黑松前總經理張道熙說。他自台大機械系畢業，剛到進馨汽水上班，那時張文杞已經多次測試口味，調配出沙士汽水，便把後續調配任務交給他。
傳說中的神祕配方
一九五○年，黑松牌「沙士汽水」上市，成為黑松汽水的姊妹品牌。
不過，沙士的特殊口感，初嘗有股藥水味，消費者一時難以接受，還笑稱黑松是在「賣藥水」。沒想到，這個口味奇特的「黑汽水」，一路熱銷六十五年。
黑松沙士幾乎成為「國民飲品」，大家對它的印象是有降火解熱的功效，坊間還因此衍生出多種特殊飲用方式，例如：加一點鹽巴，在夏天能解熱又可治中暑，銷售往往供不應求。
沙士的命名，源自配方中的一種天然草本植物sarsaparilla，中文稱作菝契，原本是墨西哥原住民用來解熱的自然草本飲品，後來成為美國民眾常喝的飲料。
對台灣人來說，菝契，陌生、有神祕感，黑松沙士廣告還曾以「阿非利加的祕方」、「來自西印度群島的祕方」，做為宣傳訴求。甚至剛上市時，只有英文商標「Sarsaparilla」，瓶身與商標都是咖啡色；後來，才加上中文商標「沙士汽水」，之後又改名為「黑松沙士」，一直沿用至今。
過去，外界盛傳，黑松沙士的配方掌控在少數人手上。據聞，除了張文杞、張道熙，只有一位早期的老員工握有配方，就是曾擔任製造部經理的李德亨，更增添沙士獨特口味的神祕與珍貴性。
「調配室的門永遠都是關上的，那時負責調配的是李德亨，調配好的原料，整桶拿出來交給生產線，然後門就關上、鎖住，」和黑松業務往來逾六十二年的恆新香料公司前董事長張德如說，「黑松沙士的配方，知道的人沒有幾個。」
「黑松沙士賣了三十四年，才首度調整配方，以新口味上市，」張道熙說，「一九八四年，因為黃樟素(safrole)事件，全面改變配方，完全不含黃樟素。」不過，黑松真正全力就沙士產品研發創新，是到九○年代才開始。原因之一，是黑松沙士揹負公司主力商品包袱，研發團隊不輕易更改沙士配方，即使民間早已風行沙士加鹽巴的飲用方式，黑松直到二○○○年，才推出加鹽配方的「黑松加鹽沙士」，成為黑松沙士的副產品。
因應飲料市場多樣化，除了經典的傳統口味沙士，黑松從一九九三年開始，陸續推出不同口味的沙士，但消費者還是偏愛經典口味。
早年的台灣，民眾經濟條件不佳，汽水或沙士之類的包裝飲料，全都是奢侈品，不是解渴的飲料。「反倒是小販在路邊擺攤賣『涼水』，自行調製檸檬汁、酸梅汁和冬瓜茶等冷飲，一杯一杯賣，一時蔚為流行，」黑松前總經理范鋒明說。
本文節錄自：《黑松百年之道》一書，傅瑋瓊著，天下文化出版。
