秋冬將至，民眾對於芝麻油的需求大增。然而芝麻油要如何選？如何吃才真正對身體好？遠見跨界邀請兩位專家共同對談，分享你所不知道的芝麻油知識。
芝麻油脂中，多元不飽和脂肪酸約42%，單元不飽和脂肪酸約42%，飽和脂肪酸只佔16%；最主要的亞麻油酸屬於必需脂肪酸，能轉換成前列腺素，對緩和發炎、增強免疫、改善循環系統有幫助。
食用芝麻油有效吸收營養
芝麻又名胡麻或脂麻，富含好的油脂，並有豐富的維生素B群和E、鈣和鐵等礦物質，以及能抗氧化的芝麻素，是製成芝麻油的重要原料。從現代營養學觀點解釋，芝麻油保有食材的穩定性和抗氧化力，食用芝麻油是吸收芝麻營養素的最佳途徑。
中國人自古用芝麻油煮麻油雞為產婦坐月子，自有其道理。徐仲營養師從食材分析，芝麻油含大量亞麻油酸，對平滑肌的收縮有幫助；薑和酒會促進循環，利於惡露排出；雞肉是容易消化吸收的蛋白質來源，有助產婦恢復體力；再從油脂成分來看，雞肉提供了Omega-3，芝麻油提供了Omega-6，兩者都是必需脂肪酸，一般人吃麻油雞同樣具滋補效果。
除了坐月子，立冬補身也常吃麻油雞，甚至整個冬季就是「麻油季」，而且芝麻油的香氣和特性，在醃肉、漬菜或涼拌時，添加少許，能讓料理別具風味，使得芝麻油成為兼具健康及美味的食材。
芝麻類油品的純度和風味
國人提起芝麻油，首先會問「純不純？」，其次是「和胡麻油、香油有何不同？」洪堯昆董事長表示，建議購買前先看成分標示。以福壽芝麻類油品為例，芝麻油是100%從芝麻榨取的純油，味道濃郁，適合烹調和進補，煮麻油雞少不了它；胡麻油是芝麻油加入少許大豆沙拉油，適合入菜、涼拌；油炸時添加少許能讓炸物味道更具層次；香油則是以芝麻油和大豆沙拉油混合，風味更為清香，適合拌餡、炒料、沾水餃或加入湯品中提味。
嚴選新鮮食材成就純正芝麻油
福壽實業嚴選酸價低於4.0的優質芝麻，並通過各項農藥殘留檢測、黃麴毒素檢測、夾雜物少等標準，為保持新鮮以攝氏17度低溫冷藏，並用設備篩選和去除雜質；經電子恆溫連續式焙炒、蒸煮、壓榨等程序取得芝麻原油，經過第一次過濾（將芝麻粕濾除）、靜置7至14天，再做第二次過濾，最後包裝前進行第三次過濾，確保每一滴芝麻油純淨、高品質。
從民國9年第一台木製榨油機起步，福壽實業開啟了製油事業，也開啟對消費者「食在安心」的承諾。每批芝麻油定時交付內部品管單位控管，還送交第三方公正單位檢驗，生產線更通過ISO9001、ISO 22000及HACCP驗證。福壽實業的芝麻原料目前以進口為主，年採購量3千噸，且逐年增加中。與西港農會導入在地契作，已邁入第二年，不僅提供有機資材，更領先輔導契作農友履歷登錄，使生產過程透明、安全、可追溯；而用這些台灣在地芝麻製作的商品，也陸續上市中。
芝麻油的挑選和保存技巧
徐仲營養師提醒，挑選芝麻油要注意二件事。其一，看榨取時間，原則上越新鮮越好；油是揮發性物質，不會越陳越香。其二，看該公司網站是否附上檢驗報告，酸價數值的國家標準是4.0以下，過氧化價15以下，這兩個數字越低越健康。小家庭最好選購小包裝，用完再買才新鮮。保存上，不宜放在流理台靠近熱源處，請選擇陰涼、不照光處以免氧化。
