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該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道

預見健康系列講座第三場
文 / 魯皓平    攝影 / 魯皓平
2015-08-24
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該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道
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食安問題爆發後,不少人開始對吃感到恐慌,除了怕吃到不該吃的食物,也擔憂吃下肚的東西對身體並不健康。為了幫民眾解決各項食品問題的疑慮,《遠見》「預見健康系列講座」第三場特別邀請已故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑之妻、林口長庚醫院護理師譚敦慈。她以多年來的經驗,向讀者分享正確的飲食觀念。

對於健康,譚敦慈便先開門見山的表示,11點以前睡,保持充足睡眠,不菸、不酒是維持健康最基本的不二法門,有了最好的身體狀況,才能在飲食等方面注重養生之道。她強調,再健康的食物都是適量就好,並且絕對要依循簡單、自然的原則,太油、太甜、太鹹都只是增加身體負擔。

以下整理出譚敦慈在講座中分享的各項健康要點,只要從生活中的小細節做起,人人都能享有健康、愉快的好心情。

該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道

不建議特別挑選機能蛋,尤其是有腎臟疾病,或是免疫疾病者。蛋切記一定要全熟,才有辦法完整吸收蛋白質。若是吃半熟蛋或溫泉蛋,會減少蛋白質的吸收。

玉米

有網路傳言玉米的農藥很多,所以煮湯會變成毒湯,這其實是錯誤的,就算真的擔心,只要清洗玉米時仔細的洗淨,農藥自然不會殘留。想吃玉米要盡量吃煮的,烤的因為塗了太多醬料,加上會有烤焦產生的有毒致癌物質,因此水煮最為健康。玉米中富含的葉黃素,對眼睛十分有益。

該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道

吃肉的健康口訣是:水中的肉比兩條腿的肉好,兩條腿的肉又比四條腿的肉好。因為人類能在肉裡面打進的生長激素會相對較少。只要選購時認明「雙認證」(GMP、CAS)的肉品,自然能對產地與飼養方式有更多的保證;冷藏肉比溫體肉來的還衛生,菜市場中的溫體肉,常常會有細菌或髒污附著其上。

喝水不一定要喝礦泉水,因為食物中的礦物質其實已夠人體所需。而水管中的水一夜未流動,早晨起床後建議不要取水龍頭的水當飲用水,最好的水是睡前的水龍頭水,再煮沸飲用後最佳。煮沸後的水要在24小時內喝完,以免細菌汙染;辦公室飲水機早上的第一杯水,最好也不要喝。

煮水的健康秘訣是水沸騰後,打開排油煙機後再開水壺蓋,轉小火後續煮5分鐘,毒素自然完全清除。喝水量部分,如果一天有排6至7次尿,並且尿色清澄,代表喝的水足夠。喝水非常重要,不可以用湯、飲料或茶等有味道的水取代之。

該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道

最近由於颱風之故,大台北地區水質呈現混濁的狀態,建議可將水靜置2小時,上層水用來蒸煮、飲水,下層則用來澆花、拖地。

茶、咖啡少喝

茶和咖啡一天最好不要超過兩杯,因為咖啡因高,也會有單寧酸、草酸等物質,影響鈣質與鐵質的吸收。此外,骨質疏鬆症、腎臟病患、貧血問題及孕婦不要喝茶和咖啡。

不生食

不要生食,因為生吃食物,在食物中的有害物質並不會在蒸煮的過程中被破壞分解。

少糖

該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道

養樂多的含糖量約是3、4顆方糖,而微糖綠茶的含糖量是10顆方糖,無糖珍珠奶茶糖含量更高達16至18顆,太多糖對身體無益。根據研究,台灣每年喝掉40億瓶寶特瓶飲料,而每週3瓶飲料,會提升胰臟癌風險87%。

該怎麼吃才健康?譚敦慈:簡單、天然是最好的養生之道

在講座中,譚敦慈還和觀眾直接做起了健康操,讓讀者可以隨時常保身體健康。

(部分食材圖片來源:besthomechefbuzzintowncleanwatertelegraph

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第四場「預見健康系列講座」,將邀請健康專家潘懷宗博士主講「自體免疫細胞療法,有效清除癌細胞」主題,時間為9月23日晚間7點30分至9點於台大醫院國際會議中心(台北市徐州路2號4樓)402會議室舉行,敬請各位愛健康的讀者不要錯過!

 

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