alexa
置頂

小週末的夜晚!來一盤香辣夠味的涼拌川味菜

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2015-08-07
瀏覽數 8,250+
小週末的夜晚!來一盤香辣夠味的涼拌川味菜
分享 Line分享分享 複製連結

太陽高高掛~熱浪來襲,室外溫度飆高溫已成常態,毒辣又乾燥的氣候讓人覺得身處沙漠,彷彿在室內都會被曬傷,只有在夜幕低垂時,才能偷得一些涼意,好好冷靜地坐下來歇歇。

人類與大自然的搏鬥天天上演,腦袋昏沉之於,想起小時候家裡唯一的一台冷氣,被小孩們評為800年開一次,開啟之前還得慎重地將所有房間門全部關上,先送風十分鐘,並確認全員到齊,才可以開始享受片刻清涼,有時入夜後意猶未盡,搬開茶几桌椅,鋪上塑膠地墊及竹蓆,一家四口擠在客廳過夜,弄得跟露營一樣刺激。

成長過程中一直被諄諄告誡著「忍住不開冷氣才是好小孩」的中心思想,不自覺地為這件事加諸許多罪惡感,讀著大學指考的新聞,想起中學時為了模擬考場,學校堅持不裝冷氣,甚至還有同學將課桌椅搬到走廊,讓驕陽伴著讀書聲,鍛鍊著耐熱及刻苦耐勞精神,彷彿這樣離大學的門票更近。

殊不知數年後地球持續暖化,輪到我妹妹應考的年代,學校及考場紛紛裝上冷氣,初聞此訊霎時令人不甚唏噓,有種「虧大了」的感覺...

還是來說說我們家的餐桌,這天不知哪根筋不對勁,大熱天裡好想吃地瓜稀飯,配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗,變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜,想不到一試成主顧,好吃到隔天再做了一次,一口雞絲一口啤酒,一掃夏日裡的暑氣。

材料。

兩個去骨雞腿排或一副雞胸肉boneless chicken thigh/breast

兩片薑片sliced ginger

一支青蔥,切段scallion

2 tsp米酒rice wine

1cup豆芽菜(我先去頭掐尾處理成銀芽)green bean sprouts

2 tbsp烤或炒過的花生米toasted peanut 

適量青蔥絲scallion

辣油。

2 tbsp蔬菜油vegetable oil

1 tbsp芝麻油sesame oil

2 tsp花椒sichuan pepper

1/2 tsp乾辣椒red pepper flakes

1/2 tsp辣椒粉(我用cayanne pepper,份量或視個人口味調整)

調味料。

2 tsp醬油soy sauce

1/2 tsp薑末ginger, minced

1/2 tsp蒜末garlic, minced

1/4 tsp白砂糖granulated sugar(份量或視個人口味調整)

1/4 tsp鹽salt(份量或視個人口味調整)

作法。

1.雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒,鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)。

2.將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲,豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾,青蔥切絲泡水備用。

3.製作辣油:加熱蔬菜油與芝麻油,放入花椒炒香20秒,沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗。

4.雞絲拌入適量辣油及調味料(醬油、薑末、蒜末、糖與鹽)至均勻入味。

※若不喜歡咬到花椒,可以將花椒瀝出只取辣油

5.豆芽菜墊底,鋪上雞絲,灑上花生米,最後放上青蔥絲即可。

雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁,花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾,脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味,這道菜被家中食客評為最適合下酒的菜,室溫吃或冰著吃都很棒,冰到隔天更是入味,香辣過癮!

食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper,韓式辣椒粉應該也很適合,相較花椒提供麻味,乾辣椒提供香氣,辣椒粉才是真正的辣度來源,可依喜好酌量調整。

有空試試這道麻辣涼拌雞絲,鐵定會成為你的夏夜啤酒良伴~

來~分你一口麻辣鹹香!

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團

分享 Line分享分享 複製連結
人物專訪生活健康醫療
您也可能喜歡這些文章
您也可能喜歡這些文章