太陽高高掛～熱浪來襲，室外溫度飆高溫已成常態，毒辣又乾燥的氣候讓人覺得身處沙漠，彷彿在室內都會被曬傷，只有在夜幕低垂時，才能偷得一些涼意，好好冷靜地坐下來歇歇。
人類與大自然的搏鬥天天上演，腦袋昏沉之於，想起小時候家裡唯一的一台冷氣，被小孩們評為800年開一次，開啟之前還得慎重地將所有房間門全部關上，先送風十分鐘，並確認全員到齊，才可以開始享受片刻清涼，有時入夜後意猶未盡，搬開茶几桌椅，鋪上塑膠地墊及竹蓆，一家四口擠在客廳過夜，弄得跟露營一樣刺激。
成長過程中一直被諄諄告誡著「忍住不開冷氣才是好小孩」的中心思想，不自覺地為這件事加諸許多罪惡感，讀著大學指考的新聞，想起中學時為了模擬考場，學校堅持不裝冷氣，甚至還有同學將課桌椅搬到走廊，讓驕陽伴著讀書聲，鍛鍊著耐熱及刻苦耐勞精神，彷彿這樣離大學的門票更近。
殊不知數年後地球持續暖化，輪到我妹妹應考的年代，學校及考場紛紛裝上冷氣，初聞此訊霎時令人不甚唏噓，有種「虧大了」的感覺...
還是來說說我們家的餐桌，這天不知哪根筋不對勁，大熱天裡好想吃地瓜稀飯，配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗，變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜，想不到一試成主顧，好吃到隔天再做了一次，一口雞絲一口啤酒，一掃夏日裡的暑氣。
材料。
兩個去骨雞腿排或一副雞胸肉boneless chicken thigh/breast
兩片薑片sliced ginger
一支青蔥，切段scallion
2 tsp米酒rice wine
1cup豆芽菜（我先去頭掐尾處理成銀芽）green bean sprouts
2 tbsp烤或炒過的花生米toasted peanut
適量青蔥絲scallion
辣油。
2 tbsp蔬菜油vegetable oil
1 tbsp芝麻油sesame oil
2 tsp花椒sichuan pepper
1/2 tsp乾辣椒red pepper flakes
1/2 tsp辣椒粉（我用cayanne pepper，份量或視個人口味調整）
調味料。
2 tsp醬油soy sauce
1/2 tsp薑末ginger, minced
1/2 tsp蒜末garlic, minced
1/4 tsp白砂糖granulated sugar（份量或視個人口味調整）
1/4 tsp鹽salt（份量或視個人口味調整）
作法。
1.雞腿肉／雞胸肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼（亦可川燙）。
2.將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用。
3.製作辣油：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗。
4.雞絲拌入適量辣油及調味料（醬油、薑末、蒜末、糖與鹽）至均勻入味。
※若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油
5.豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可。
雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，這道菜被家中食客評為最適合下酒的菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！
食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper，韓式辣椒粉應該也很適合，相較花椒提供麻味，乾辣椒提供香氣，辣椒粉才是真正的辣度來源，可依喜好酌量調整。
有空試試這道麻辣涼拌雞絲，鐵定會成為你的夏夜啤酒良伴～
來～分你一口麻辣鹹香！
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨３０危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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