在各類營養素中，「碘」是很多人較為不熟悉的營養素，但是缺乏碘而導致的健康問題，可能造成半世紀前「大脖子」的症狀捲土重來！
碘可以供給甲狀腺製造甲狀腺素，甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時會疲倦、怕冷、甲狀腺腫大即因為代謝變慢容易變胖。
但影響最大的是神經系統還在發育中的胎兒及新生兒，可能造成孕婦流產、死胎、胎兒先天性畸形、死亡率增加等問題。
目前的解決方法，政府正在研議全面性的策略，普遍在食鹽裡加碘，所以要補碘不用花大錢，只要在選購食鹽時，選取加碘鹽，例如成分標示有「碘酸鉀」、「碘化鉀」的碘鹽，並常食用含碘豐富的海帶、紫菜類食物即可。
（文：Wayne／圖：flickr Dubravko Sorić）
【原文節錄】
被遺忘的營養素
「碘」是國人較不熟悉的營養素。長一輩或許還記得半世紀前「大脖子」流行的景象，但這樣的問題，還可能存在於21世紀進步繁榮的台灣嗎？
是的。雖然嚴重程度不若當年，但缺「碘」導致的健康問題，確實已捲土重來！不僅臨床醫師發現甲狀腺腫大的成人大幅增加，政府新生兒篩檢發現先天性甲狀腺功能低下的比率，也成長了1.7倍。
背後關鍵，就在食鹽加碘。當年台灣為解決嚴重的大脖子問題，於1967年採取全面食鹽加碘政策，由台鹽公司執行，成效良好。然而，台灣加入世界貿易組織後，於2004年開放鹽品自由貿易，但這些進口鹽有很多沒加碘，甚至就連台鹽也不再全面加碘。於是，台灣6歲以上民眾尿碘濃度中位值降到96微克∕升，而世界衛生組織建議的一般人充足範圍是100～199微克∕升；顯示台灣有一半以上民眾碘攝取不足，已到了該拉警報的地步！
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