食品、保健產品連環出包，為了健康與環保，愈來愈多人選擇「吃蔬食」，由於蔬食沒有肉的腥味，製作相對簡單，DIY蔬食成為流行風潮。
現代人外食多，很容易就踩到「地雷」，加上夏天即將來臨，連吃也要很清爽。蔬食還有另一個致命吸引力，多項研究指出，新鮮的蔬食中含有大量的抗氧化物質，均衡攝取有助於遠離心血管疾病及大腸癌等慢性疾病。
法鼓文化力邀16年專業料理經驗的食譜老師張翡珊，設計素食便當食譜《素便當，好好吃！》，非常受到上班族的歡迎。張翡珊觀察，以往吃素食便當，大多是因為宗教信仰的關係，近年來愈來愈多人支持環保與身體健康，選擇素食便當，甚至自己動手做，最經濟最省錢外，還能選擇新鮮食材，為自己的健康把關。
蔬食製作很難？蔬食研究20年的食譜老師吳黎華大喊「不」，她以自身為例，原本她只會做葷食，不會做蔬食，後來發現，只要拿掉魚肉，就變成素的，非常簡單；她的新書《蔬食好料理》是新手的工具書，上架第一天，台北誠品書店就銷售一空。
DIY蔬食一點都不難，吳黎華現在只要出門吃飯，看到受歡迎的菜色，就動腦筋把它變成蔬食，像今年過年全家去石門水庫用餐，看到隔壁桌的「薑絲炒大腸」，吳黎華回家就做素菜版的薑絲大腸，利用杏鮑菇來取代大腸，一樣很Q，廣受好評，取名「一串心」。
夏天即將來臨，有沒有推薦簡單好做的好料理？吳黎華說，夏天大家喜歡清爽口感，「涼拌海味蔬食」是簡單容易做又好吃的菜；訣竅在高麗菜切絲，並抓鹽沖冰水，再以開水洗淨後擠乾，就吃得到高麗菜原始的甜味。
不只三餐，吳黎華的蔬食還有點心，吳黎華說，最簡單也是最受歡迎的要屬蒸煮蕃茄，加上蜂蜜，就是個很入口的飯後甜點；當她上這道菜時，婆婆就大力誇獎「好像在餐廳吃飯」。
張翡珊提醒，素食要吃得健康，必須要從健康的烹調法做起，傳統的烹調方式太重鹽、重油，做出來的便當很容易就很油膩，失去素食的天然純淨特色。
DIY蔬食小撇步：
一、薑油：一般先放油再放薑，吳黎華建議，先放薑，利用鍋的熱氣去除薑的濕氣再加油，薑的味道就出來。
二、香菇：一般是先泡水，但吳黎華建議，先用溫水洗好，用袋子包著，大約2小時候會軟化，此時的香菇的原味就會出現，又脆又香，炒菜、煮湯做素燥都好。
