食安連環報，似乎一波未平一波又起，乳癌防治基金會最新調查顯示，食安問題讓乳癌病友非常擔心，非常擔憂此食安比例高達63%，顯著高於非病友的45%，進一步分析擔憂因素為是否有農藥殘留、食品添加物等；同時有66%的乳癌病友一周外食機率少於3天。
從三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、黑心油（棉籽油）到近來餿水油事件，一連串的食安問題，造成國人極度恐慌與不安。乳癌防治基金會總監蔡愛真說，特別是乳癌病友，在飽受病魔所苦之餘，又要面對「如何吃才安全」的困擾，無疑是雪上加霜，乳癌病友無論在生理上或心理上，正面臨著前所未有「無所適從」的困境。
乳癌防治基金會針對食安問題，設計相關問卷，欲了解病友在食安風暴下，心裡擔憂因素為何及其外顯行為的改變；共收集254份問卷，其中147位乳癌病友，平均年齡為51歲。
調查顯示，66%乳癌病友外食少過3天，超過5天外食者占19%，非病友組外食少於3天僅占29%，超過5天則占38%；顯示乳癌病友較喜歡在家吃，比較喜歡自己動手做。
乳癌病友怎麼吃？乳癌防治基金會董事長張金堅總策畫，營養保健師柳秀乖所著作的《癌症飲食全書》獲得今年衛福部優良健康讀物獎；8月為了造福更多族群的乳癌病友，推出增訂版《抗癌防癌素食全書》，盼提供乳癌病友及社會大眾最佳飲食指南。
蔡愛真建議，飲食要少糖、少鹽、少油為原則，避免刺激、太鹹、太辣或太燙；減少紅肉攝取，添加植物性蛋白質替代；建立良好生活形態規律生活、少熬夜、少壓力也很重要，婦女更要愛自己，每月進行乳房自我檢查，30歲以上每年定期專科醫師檢查。
有益化療的抗癌食物有哪些？張金堅舉例，含植物性化學成分的蔬果，如菇類、薏仁，可以提升人體免疫力；黃豆、胡蘿蔔素等，可以誘導癌細胞良性分化功能；大蒜、綠茶等可以抑制癌血管新生功能；人蔘、大豆等可以促進細胞凋亡功能；堅果類、綠茶等則具抗氧化作用 。
參考食譜選一如下：
蕃茄牛腩
功效：補血補氣，增加體力，消除疲勞。
材料：
牛腩100公克、大番茄1個（約150公克）、胡蘿蔔1／2條（約100公克）、洋蔥1個、薑30公克、蔥2根（約20公克）、八角1個
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、冰糖10公克
作法：
1、牛腩切3公分大小的塊狀，放入滾水中汆燙，撈起後用大量清水沖去血水、髒汙。
2、蕃茄洗淨，對切成4塊，胡蘿蔔洗淨去皮，切3公分大小的滾刀塊。
3、洋蔥剝去外皮後，對切後再切成小塊狀；薑洗淨切片；蔥洗淨切斷。
4、把牛腩放入鍋內，再加入所有材料(胡蘿蔔除外)和調味料，蓋上鍋蓋，以中小火燉煮至牛肉五分熟，續加進2碗 水，再放入胡蘿蔔塊，煮至胡蘿蔔熟透即可。
食材營養滿點
● 牛腩含豐富鐵質（亞鐵血紅素）可被人體充分吸收，又具有補血功效，加上蛋白質含量豐富，可補充體力，對於久病體虛，腸胃虛冷的人，是極佳的營養補充品。
● 洋蔥含有硫化烯丙基，可幫助消化，促進新陳代謝，加上含維生素B1，能有效恢復疲勞，改善食慾不振，失眠或是精神不穩的狀態。此外，洋蔥薄片含槲皮素（黃酮類），具抗氧化作用，具有防癌效果。
● 牛肉缺乏維生素及纖維素，與蔬菜一起食用可補充其不足。腸胃虛冷不適時，可喝牛肉湯溫補。燉煮牛肉時，記得不斷翻動，讓調味料能被均勻吸收。
（照片提供：乳癌防治基金會）
