強冠餿水油事件再次引發食安危機，又有GMP廠商陷入風暴，顯示食品業管控又出現問題。台北醫學大學公衛學系教授韓柏檉認為，食安事件近年密集發生，業者沒有記取教訓，沒有追查原料來源，缺乏食品風險的意識。
「我們生活在充滿風險的社會，」韓柏檉說，食品安全就是一項風險。
如何在這樣的飲食環境下自保？哈佛健診建議大家，外食的時候選擇蒸、烤、水煮，滷味的食物，少吃煎、炸等用油量重的食物。
發生餿水油食安問題，目前已知235家業者受影響，可是，卻有連鎖水餃店業者說自己也是受害者，韓柏檉認為，食品製造廠商要負責，他們沒有了解原料來源，就不能自稱冤枉。
此外，直接接觸消費者的賣場，責任也很重大，可是，賣場業者至今也是沒有風險意識，缺乏自主管理的觀念。
韓柏檉最近接受衛福部食藥署委託，幫量販店業者上課，教導「消費者保護和風險教育」，發現來聽課的賣場，他們派來的受訓人員，層級不如預期，他說，如果主管沒有建立觀念，不追查業者的原料，食安問題還會不斷發生。
根據食藥署初步了解，強冠油品主要使用榨過的廢食用油、回鍋油，屬於「劣質豬油」，和大陸的「地溝油」不同，也和廚餘的「餿水油」有異。署長葉明功認為，劣質豬油對人體沒有立即傷害，但是，摻雜劣質物就是詐欺。
韓柏檉同意葉明功的看法，他說，食品來源毒性，不是一概而論。毒性有分小毒、中毒、劇毒等多種性質，對身體的危害除了要視毒性如何，也要看毒素濃度、食用頻率和食用時間而定。
以餿水油為例，民眾現在想要降低這項風險，除了不再吃受汙染的食品，可以多吃深綠色蔬菜和地瓜，加強身體排毒功能，並注意排便是否正常，少吃含有食品添加劑的食物。
然而，現代人生活忙碌，無法避免外食，更難以掌握外面店家的用油。哈佛健診建議，選擇蒸、烤、水煮的食物，若是烤物，選擇烤爐、烤箱，而非碳火的烹調食物。
再者，滷味所用的油較少，是另一選擇，儘量不吃煎、炸等用油量重的食物，可減少接觸機會。
哈佛健診的醫師群認為，最好是在家自己烹煮，可掌握油品來源，也可選擇種類，例如，燃點高的椰子油是不錯的選擇，較不會產生加熱冒煙後的自由基。
