相信去過鼎泰豐用餐過的人，都會有個發現，他們的食物好吃沒有話說，更令人印象深刻的，是他們無微不至的服務細節，就連客人沒想到的，他們早就準備好等著了。
鼎泰豐注重每一個細節，甚至到了挑剔的程度，小到碟子裡的薑絲要放正中間，不可以參差不齊，泡茶的水也需要加裝軟水機口感才好，就連擦桌子的方巾，也要摺的像豆腐乾。
到餐廳吃飯，筷子是個再平常不過的餐具，但是為了講究材質，客人握起來的觸感，特地請廠商研發適合的筷子，然而買回來發現筷柄粗糙，還調來員工加工磨平，「他們不是在磨筷子，簡直是在雕琢藝術品」鼎泰豐總經理特助王長興說。
我記得有一次到鼎泰豐用餐，一個不小心把餐具摔到的地上，正當我要彎下腰去撿湯匙的時候，一旁的服務員早已將地上的湯匙撿起，而且馬上換上新的，服務的效率與細心程度，實在令人佩服。
（圖片來源：Flickr itsZero）
【原文節錄】
你沒注意的細節，鼎泰豐比你在意
絕對多數客人從來不曾想到的細節，鼎泰豐竟然都注意到，而且不斷精進。例如，裝薑絲的小碟子，薑絲要放正中間、長度不能超過碟外、不能參差不齊、水分要飽足、顏色也得漂亮。此外，新竹以南的水質與北部不同，店裡使用的水須加裝軟水器，泡茶和煮湯才好喝。當客人坐下，服務人員也會立即幫椅背上的外套套上防塵套；就連擦桌子的抹布，都必須摺成像軍中棉被般的方正豆腐乾。
董事長楊紀華不斷改善，小從食材、調味料、器具，大到服務、人員、裝潢，不管是自行研發，還是從他人學習，無所不在的細節，構成了台灣唯一獲得米其林一星的鼎泰豐。
