鼎泰豐，一家由油行蛻變為國際級品牌的小吃店，是能代表台灣的經典美食，不少國外旅客從世界各地慕名而來，不在乎排隊的久候，只為一嘗一籠籠剛出爐、熱騰騰的小籠包。鼎泰豐的小籠包講究每個細節，在吹彈可破之外皮下，充滿了老闆的堅持與對顧客的用心，其箇中滋味，絕對要親身品嘗才能深切感受。
鼎泰豐雖然不一定是最好吃、價格也不是最實惠，但卻可稱做全台最講究的小吃店，其員工的服務品質，已堪稱空服員的等級－精通各國語言、笑口常開的服務生比比皆是－更讓人在品嘗美食之餘，也感受到店家的用心。
老闆楊紀華在乎每一個品項的細節，除了小籠包知名的黃金18摺外，就連豬肉的溫度掌握、蝦仁燒賣的鮮蝦重量、蔬菜的產地挑選，以及炒飯的鹽巴匙量，通通都有詳細的規定。之所以如此挑剔，楊紀華說，是為了堅持食材的品質。也讓鼎泰豐奪下CNN全球最佳連鎖店第二名，香港店也連續五年摘下米其林一星的殊榮。
在如此悉心呵護步驟下的每一道美食，自然擁有其經典價值。
為了讓豬肉保持低溫新鮮，在中央廚房的豬肉必須隨時用溫度計做控管，就連肉質的部位挑選，也都是一門學問。新鮮出籠的招牌小籠包，每個大小與重量幾乎相同，放在湯匙中，小巧渾圓的外型，像個元寶般可愛，18摺的招牌紋路，據說能保有麵皮的最佳口感。
在吃小籠包時，可先咬破一角，令湯汁流出，品嘗肉汁經過蒸籠淬煉出的精華，而後再配上少許醬油與薑絲，它能勾勒出豬肉更鮮甜的美味。完美的味覺饗宴在口中迸發，小小的小籠包，充滿無可取代的吸引力。
在業界餐廳幾乎不自己剝蝦的風氣下，鼎泰豐仍堅持請員工在低溫下剝蝦，為的是在低溫環境下，保有鮮蝦的彈性與新鮮口感。一籠籠出爐的蝦仁燒賣，外皮有如盛開花朵綻放般，捧起鮮紅的蝦仁，在鮮蝦美味與內餡的搭配下，每一口吃的都是大海鮮味。在挑剔食材、嚴格控管的美味背後，其實充滿了無限的用心。
美味、堅持食材、服務親切、善待員工，是鼎泰豐之所以名揚海內外的最大原因。就連好萊塢影星湯姆克魯斯來台時，也要到店裡向楊紀華學習18摺的小籠包。也許，鼎泰豐不只是小吃店，而是一個將小籠包當精品經營的精品店。
