餐桌上幾乎不能缺少的青菜，有來自媽媽的味道，也有路邊攤的古早味，不管是什麼樣的料理方式呈現，這之中必定會有讓你熟悉的口味，在用餐的時候，一口飯配上很有嚼勁的一口菜，那是生活中最幸福、簡單的美味。
家裡有很會做菜的人，實在是很幸福！Wayne的家裡正是如此，三餐都是由媽媽親自下廚，各類的食物都要攝取，為了營養均衡，若要吃的健康，過多的調味料能少放就盡量避免，就連料理青菜，也會希望保持青菜本身原味的鮮甜。
比起那些大魚大肉，炒出一盤最簡單的家常時蔬，恐怕是需要一點內功的。大家想到「鼎泰豐」都只會想到小籠包，殊不知「炒青菜」這樣的家常美食，同樣可以炒到色香味俱全。
鼎泰豐的達人主廚也分享了「炒青菜」的秘訣，夏季的青菜乾澀，在炒的時候，水放多而油要放少，若非當季的青菜則是要慢炒到全熟。不知道你是否也學起來了呢？一道看似簡單的炒青菜，用不簡單的心去烹調，也能征服你既定的味蕾！
（撰文：大學生Wayne 圖片來源：Flikr JerryLai0208）
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炒青菜達人〉只要30秒 炒出讓人難忘的青菜
鼎泰豐的招牌不只有小籠包，炒青菜也是。兩星期至少去一次鼎泰豐的晶華酒店集團執行長薛雅萍，最近就開始研究，「究竟要怎麼炒，才能像鼎泰豐一樣不油，又能保持青菜的顏色和口感？」鼎泰豐天母店有一位炒青菜達人，就有辦法炒得色香味俱全，現在一天至少炒上百盤，連董事長楊紀華都掛保證，他炒的青菜無人能及！
