雞蛋，看似在平凡不過的盤中物，即將為食品業掀起一場新革命。在美國一家食品公司，看見市場對蛋白質的需求大增，正著手利用科技，萃取植物成分製作人工蛋，重點是，這比真蛋更營養、低成本、更環保。
這間漢普敦克里克食品公司在2013年9月，正式在美國推出「超越蛋」（beyond egg），這種由植物製作的人工蛋，是由豌豆、高粱、葵花籽等12種植物蛋白質萃取而來，並且強調與真蛋無異，成本卻低了四倍。
創辦人泰崔克表示，雞蛋是一種便宜且營養價值豐富的蛋白質來源，但缺點是，生產效率太低，飼養雞的飼料，需要大量的土地、水和石化燃料，而且生產過程會產生大量的溫室氣體。
他強調，人工蛋不僅風味好、無膽固醇、保存期限更長，也利於生態環境，重點是成本比真蛋更低，約是一般美國市售蛋價的一半。
如此龐大的商機，難怪就年全球首富比爾蓋茲都爭相投資這項事業，不只是一般家庭，更能使用在食品、餐飲產業。
不過若是跟你說，你吃的蛋其實不是真的蛋，聽了好像也是怪怪的。透過科技，的確可以製造出許多低成本而且按人類需求的食品，但就如同基因改造的黃豆一樣，業者也是標榜安全無虞，但實際卻對人體造成影響。這是未來趨勢嗎？讓我們靜觀其變。
（圖片來源：Flickr pietroizzo）
【原文節錄】
比爾蓋茲讓雞失業！便宜健康的人工蛋來了
連比爾蓋茲都投資的「超完美雞蛋」不是蛋，卻擁有比擬真蛋的豐富營養素，更重要的是，成本低、更環保。
舊金山索瑪區（SoMa）的閒置倉庫與老舊建築群中，近年來聚集大量網路創新公司，但其中一家卻非常與眾不同。
這家漢普敦克里克食品公司（HamptonCreekFoods）正靠著世界上最平凡無奇的食物──雞蛋，進行一場餐盤上的科技革命，被比爾蓋茲封為「三家正在形塑未來食物的企業」之一。隨著新興市場的蛋白質食品需求暴增，雞蛋生產成為農業中成長最快的領域之一。
