他是Facebook的超人氣廚師，粉絲團人數逼近10萬；他時常用可愛的日本腔中文，在自己的部落格上分享簡單有趣的食譜；他在各團體的廚藝烹飪班講課，型男主廚MASA，是近一年來最有人氣的廚師之一。
寫部落格、出書、當講師，在忙碌的工作之下，42歲的MASA看起來仍精神奕奕，容光煥發。他的工作常需要吃美食、每天在居酒屋也必須工作到將近凌晨，但他卻能維持身材、保持體力，應付忙碌的生活，光看外型，會以為他是偶像劇的男主角，一點也不像年過40的「大叔」。
他更是部落客食譜的作者群中，極少數受過專業正統訓練的廚師。高中畢業後，MASA就進入法國料理餐廳工作，2005年前往加拿大進修英文與商業管理，並在當地開了日本料理餐廳。2007年他來到台灣，擔任居酒屋的行政主廚，直到現在。
烹調以蒸、烤為主 健康又能保持風味
待過日本、台灣、加拿大三地，MASA的健康養生觀念，恰好結合了這三地文化的各種優點：日本簡單、重視原味的料理精神；中華文化中養氣養神的身體照護；還有加拿大歐美式的身體訓練原則，與開闊樂觀的心境。
日本的料理重視食材原味，強調新鮮、天然、現做，且因地理因素，餐食常佐以大量海鮮。MASA的飲食習慣也是如此，以蔬果為主，加上海鮮、魚肉、雞胸肉等高蛋白質、低卡路里食物，盡量避免多油的紅肉。他也以廚師的專業提醒，烹調方式以蒸、烤為主，不但更健康，也可以保持食材的風味。而像日本傳統的味增、納豆等發酵食物，都對身體健康很有幫助。
身為廚師，MASA有許多讓料理健康又好吃的小祕訣，「這可能是當廚師最大的好處，」他分享，用烤箱取代油鍋，就能做出健康又美味的豬排，不但保有麵衣的酥脆口感，也杜絕油炸的不健康。
溫開水接近體溫 對身體沒負擔
長久的廚師經驗讓MASA發現，很多人都把做菜當成一件很辛苦的事，所以他試圖把「做菜=好玩＋快樂＋幸福」的觀念傳遞出去。他說，教學生的時候也總是告訴大家：學做菜的第一步，就是要「喜歡下廚」，覺得累了懶了，就不要勉強自己。「如果覺得累了，就到外面吃頓飯吧！只因為覺得外食不健康就強迫自己煮，不是壓力很大嗎？」
快樂、輕鬆的做菜原則，要落實在各個面向。即使懂得許多做菜技巧、知道怎樣的食材最健康，MASA也從不刻意要求一定要使用最生機、最頂級的食材，「很多食物，只要新鮮、均衡攝取，就對身體很好。」
來台灣後，MASA開始接觸傳統中醫的保健觀念，如喝溫開水。華人文化受中醫觀念影響，普遍認為溫水對身體好，要避免過度冰冷的飲食，但日本人是不喝溫水的，不夠冰又不夠熱，對客人尤其不禮貌，他某次做客第一次接下主人給的溫水，甚至嚇了一跳，是不小的文化衝擊。
MASA表示，沒想到幾年過後，他愛上了溫開水，因為與人體溫度相近，喝了之後感覺對身體特別沒有負擔。他現在每天早上起床就會先喝一杯溫開水。最近還在朋友的影響下開始喝靈芝茶，在「MASA流養生法」中，融入了中醫養生的觀念。
吸收歐美健身觀念 也注意飲食攝取
另外，他在加拿大的兩年生活，吸收了歐美式的健身觀念。那段時間中，他養成了運動、健身的習慣，也開始更注意飲食的攝取。MASA年輕時很瘦，175公分高，竟只有57公斤左右。廚師工作其實非常耗費體力，讓他有點吃不消。年過25後，他開始察覺體力日漸下滑，變得容易生病，難以負荷吃重的工作。
30歲時，他告訴自己不能繼續這樣下去，於是開始注意自己的身體，也學著控制飲食。當時人在加拿大的MASA，受到當地風氣的影響，開始到當地的公立運動中心健身，便宜又方便。重量訓練效果非常迅速，他笑說：「看著自己的肌肉長出來，真的很有成就感！」一年多下來，他的身體狀況明顯改變，體重變重，身材結實了，肌肉線條也出來了。
健身前，他沒特別注意自己的飲食習慣，但健身後為了更有效練出肌肉線條，他開始改變飲食，增加高蛋白食物，例如雞胸肉、白肉魚等，甚至還攝取高蛋白飲品，搭配一星期4天的重量訓練量，成果令人滿意。但後來為了長出更多肌肉，訓練方式產生偏差。他拚命攝取蛋白質，增加重量也增加訓練力度，結果體重竟然直線上升，重了10多公斤，肌肉雖然增加，體脂肪也跟著增加了。
更嚴重的是，訓練強度過高使身體異常疲累，且容易受傷，結果運動不但沒有使他更有精神，反而常在彈性疲乏的狀態下工作。警覺訓練分量不對勁，MASA開始慢慢減量，終於找到最適合自己的訓練方式。
健身之餘，他還經常快走。「不要小看快走！」MASA表示，很多人總覺得運動就是要拚命流汗、或肌肉痠痛，才能真正達到功效，其實不然。運動最重要的是持續，每天都做、每次持續30分鐘以上，「不要貪多，一次一點點就好，」他體會到，一開始就設定太高的目標，反而徒增心理壓力。
加拿大的生活也改變了MASA過去緊繃的個性，讓他學會如何樂觀開朗的面對生活。在日本文化觀念裡，週末是為了下一週的工作養精蓄銳，但加拿大人卻相反，一週的努力是為了在週末時能好好享受生活。
人要學習放鬆 才能享受快樂的生活
「去加拿大以前，我跟一般人印象中的日本人一樣，就是很『龜毛』！」時時謹慎、處處留心，但規律嚴謹的性格，常造成心理壓力，身體也因此出現許多問題。兩年的文化衝擊讓他改變很大，他開始學習放鬆，告訴自己，有些事可以不用那麼計較，有時候太過認真只會把自己逼到死角。
MASA觀察，許多追求健康、養生的人，會認真替自己訂下許多目標：每日攝取卡路里、每週運動量、飲食禁忌，但在過程中卻把數字、指標當成唯一，忘記健康的身體原是為了快樂的生活。例如很多人常常忍不住嘴饞，吃了垃圾食物後就馬上懊悔，開始計算卡路里有多少、油有多少、反式脂肪有多少，過度擔心，造成睡眠品質不好、腸胃消化不良，形成惡性循環。
許多人批評中華料理和台灣小吃又油又不健康，但MASA輕鬆面對，「偶一為之的小放縱沒什麼關係，如果吃了能開心，為什麼不好好享受這一餐呢？」快樂、開心、幸福這三大元素，或許正是MASA流健康養生心法中的最高準則吧！
●本名∕山下勝（MASA）●出生∕1971年●身高∕175公分●體重∕75公斤 ●經歷∕YWCA兒童烹飪課講師、4F Cooking Home講師，經營部落格「MASA料理ABC」、出版《在廚房遇見MASA──給料理新手的100道快樂食譜》等五本食譜●現職∕日本居酒屋山喜屋行政主廚
