大陸從沒紀錄片像《舌尖上的中國》一樣受歡迎，同時激起觀眾的口水和淚水。
由大陸中央電視台攝製的美食紀錄片《舌尖上的中國》，從5月14日晚上10點半起連續放映一週，播出以來引發熱烈的迴響。原本收視總是冷清的紀錄片，意外暴紅，而且紅得一塌糊塗。
大半夜放紀錄片，卻讓同時段的連績劇都黯然失色。過去許多很少看紀錄片的年輕人，準時打開電視追看。截至播完隔天、5月22日的早上10時，新浪微博關於《舌尖上的中國》的討論紀錄，竟高達180萬條。
片中提到的81道經典菜，也引發搶購潮。近期大陸最大購物網站淘寶網銷量增長最快的食品，都是片中介紹過的：毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇，其中諾鄧火腿5天內的成交量，增長了17倍。
至今，舌尖帶起的漣漪仍未褪去，影響力仍在發威，甚至形成了一種固定的句型，大陸人動不動就用「舌尖上的XXX」形容某地美食。舌尖上的上海、舌尖上的母校之清華大學、舌尖上的北京個性餐館饕餮攻略……，這份榜單還能無限延伸下去。
《舌尖上的中國》更捧紅了片中一位陝北老漢。賣黃饃饃的他，銷量從每天原本賣700個，暴增到2000多個。北京西貝餐飲公司並以每年人民幣10萬元請他代言，他計劃用這筆意外之財幫兒子蓋棟新屋。
製作團隊大部分為SOHO族
一部紀錄片引發整個社會的追捧和讚譽，確實罕見，有人這樣概括「舌尖現象」：央視製造，並不一定是主旋律說教的代名詞。
這或許跟它的製作團隊有關：總編導陳曉卿、執行總導演任長箴，均非美食家。總共八個分集導演裡（最後一集《花絮篇─播出前的日子》沒有播出），只有一個是央視的正式編導，其餘人包括任長箴在內，都是SOHO族。
從預算上看，《舌尖上的中國》製作費並不高，每分鐘3000元人民幣。而且中外美食節目多如過江之鯽，《舌尖上的中國》卻堅稱自己並非美食節目。「我不認為是個美食的片子，（它）還是寫人的片子，」陳曉卿說。
與其他美食節目相比，《舌尖上的中國》沒有主持人，沒有美食評論家，沒有羅列菜系流派。有名的美食餐廳，沒收錄幾個，反而是從平凡人、家庭餐桌、鄉村、小館處，發掘了更多美食。
「通過一個人、一個家庭和一個村莊這些微觀的元素來表現，」中央電視台台長胡占凡指出，溫情故事穿插其間，讓人有親近感，更易於接受。
一集50分鐘裡，旁白加第三人稱拍攝的基調，也跳脫了一般美食節目的娛樂層面。
取材庶民生活 獲廣大迴響
此外，攝影機靜止不動的拍攝方式、鏡頭絕少變焦、淡出淡入等美食節目慣用的花俏技巧，卻能產生生動的充實感。特殊角度的食材特寫，則呈現絕美絕佳的畫面效果。
曾在上海工作多年、現任IC之音竹科廣播電台副總經理潘國正觀察，《舌尖上的中國》是一種庶民美學，取材於庶民生活，就會獲得迴響，共鳴就會發生。「特別是它有故事，故事讓美學更有內涵和深度，」潘國正說。
因此，將美食與記憶、感恩、團聚、友情連結在一起，說大量的故事，正是最大的成功原因。
破天荒的，它採用了「中國是平的」的製作方式，打開大陸人一度上了鎖的記憶盒子，把記憶倒進去，鄉愁就從裡面跳出來。
在第一集〈自然的饋贈〉裡，拍攝足跡橫跨廣西柳州、浙江遂昌、雲南香格里拉、雲南大理、湖北嘉魚、吉林查干湖、廣西萬桅等偏鄉，甚至出海到海南島三亞、西沙群島，從南到北的直線距離超過3000多公里。
7集走訪全中國近80個地區
總共七集節目，前後走訪了全中國將近80個地區，甚至也到台灣取材，拍攝烏魚子。從各地擷取故事，無論是五湖四海，還是大江南北的觀眾，都會被吸引。強烈對比的戲劇性，使得它擁有激起觀眾熱情的神奇能力。
片中有一位和母親在森林穿梭的藏族姑娘卓瑪，依靠採摘松茸為生，往往走了11個小時山路，收穫卻很少。採松茸的過程緊張、艱辛，淩晨3點就要出發，晚了就被別人採光。賣的時候又很焦慮，因為別人採的比較多。
鏡頭對於卓瑪從喜到憂情緒的捕捉，敏銳纖細，催人淚下。片中還強調，松茸在當地以1斤80元人民幣收購，6小時後則以700元出現在東京超市，導演以此對比，每一口美食的背後，其實是賣力求生的窮人們的掙扎。
全片被討論最多的，是隆冬季節從安徽離鄉到湖北嘉魚縣採挖蓮藕的聖武、茂榮兄弟。兩人必須深入到胸口那麼高的淤泥中，長達7個月與大自然奮戰，挖出蓮藕時像捧著嬰兒般小心翼翼，為的只是多掙一些錢。
常見的食材，卻來自於最辛苦的勞動，環境愈是惡劣，回報愈是豐厚。人物的心聲，賦予了這個普通食材足夠的情緒張力。
《舌尖》也將吃提升到「食之道」的境界，知性有了新高度。
譬如第三集〈轉化的靈感〉闡述了「豆腐道」。豆腐的美味，藉由浙江佛寺中的和尚來闡述，旁白更飛來一筆註解：「吃豆腐的人安於清貧、做豆腐的人也懂得順其自然。」堪稱絕妙。
第五集〈廚房的祕密〉講了所謂的「刀之道」。世界名廚居長龍退休後從日本回到家鄉揚州，一手絕技是切出細如毛髮的豆腐絲，練了3年的刀工是其次，內心的平靜才是關鍵。
呈現飲食中人與萬物的和諧
這一集名稱也令人好奇，廚房的祕密到底是什麼？「表面上是水與火的藝術。意涵的是人與萬物之間的和諧關係，」搭配片中所有出現過的廚師身影，最後的結論是：「廚房的終極祕密，就是沒有祕密。」展現高趣味的智慧。
該片被譽為「中國首部療癒系紀錄片」，這是各界公認它最動人的一點，因為它以美味為載體，將情感聯繫在一起。
「不是空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是從美食背後的製作工藝和生產過程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴。」一位網友如此評價。
最佳例證是第四集〈時間的味道〉，呼蘭河畔長大的朝鮮族姑娘金順姬的故鄉，是令她魂牽夢縈的泡菜味道。湖南苗族姑娘小王的故鄉，是田溝裡捕撈上來的鮮嫩魚肉之味——這是時間的味道，也是親情的味道，沒有誰可以拒絕媽媽下廚做出來的味道。
一位央視新聞部駐台記者指出，《舌尖上的中國》在敘事手法上做了很大的突破。開頭講了A地的食物故事，講到一半驀然中斷，改去講B地的食物，到了片子後段才又跳回來講A地，敘事手法不完整而跳躍。
「正是這種不完整與跳躍，勾起了大陸流動人口的鄉愁，」這位記者說：「你想想大陸多少離鄉背井的打工族？看看春運就知道了。」
以膠卷成為反映內心渴望的鏡子，藏在美味中的情感，讓紀錄片《舌尖上的中國》打動了千千萬萬的人心。
◎《舌尖上的中國》分集簡介
第一集〈自然的饋贈〉：
展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物，從山到海，如大頭酸筍、松茸、鹽、蓮藕、海螺，而中國人又是如何與自然和諧相處。
第二集〈主食的故事〉：
展現小麥、饅頭、米粉等主食的樣貌、對口感的追求、處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。
第三集〈轉化的靈感〉：
要讓食物轉化成美食，其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而激發出最大的智慧。
第四集〈時間的味道〉：
涉及鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾、冷凍等不同食物保存方法，展現中國人的情感與文化意象。
第五集〈廚房的祕密〉：
透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中國人在廚房中的絕技。
第六集〈五味的調和〉：
探究中國人如何烹製甜、苦、鹹、酸、辣、鮮各種口味，解密中國人高超的調味技術。
第七集〈我們的田野〉：
將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，講述中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。
