不只因為它是唯一非四川人經營、被稱為「中國餐飲界LV」的川菜品牌全球第55家店，也是海外第一家店。當然還有少東汪小菲和藝人大S轟動兩岸的世紀婚禮，以及創辦人張蘭從一個名不見經傳的加拿大年輕打工媽媽，躍身為中國餐飲業女霸主的傳奇故事。
俏江南在台灣的魅力，的確凡人無法擋。為了參與《遠見》評鑑俏江南台北店，知名小說家、美食家李昂，還特別推掉了電視通告。「這個好玩，」嘗過北京國貿大樓俏江南本店的她，十分好奇台北俏江南將端出什麼好菜。
「我老早就想來吃了，」接到《遠見》邀約電話，人稱「阿珠姐」的飯店川菜廳外場服務第一把交椅蔡燕珠，興奮得不得了。
設計採歐式中國風 裝潢滿分
俏江南台北店由行銷公關章瑞芬為《遠見》美食評鑑團搭配12道經典菜餚，人均消費1326元（含酒水、茶資及服務費）：
1. 蒜泥白肉
2. 紅椒雞
3. 花椒油拌秋葵
4. 涼拌關東木耳
5. 砂鍋豬肚悶牛腩
6. 宮保水晶蝦球
7. 山城極品毛血旺
8. 鮮青椒水煮魚
9. 干煸四季豆
10. 砂窩金瑤柱蘿蔔絲
11. 四川擔擔麵
12. 大麻團
有趣的是，經過三個小時評鑑過程後，俏江南台北店搏得評審一致讚賞的，並非菜色、也非服務，而是用餐環境。
一走進台北信義區ATT4FUN六樓的俏江南，很難讓人相信這是一家川菜餐廳。不同於一般中餐廳，俏江南顯現了中國式的時尚。挑高的空間，大量用原木營造出東南亞禪風，天花板上是手繪的老虎、魚群、仕女、錦鯉等富含中國特色的圖象，更鋪設了中國風的地毯。
不能不提的是一整面LED燈光帷幕，透過山水動畫影像，可一窺廚師們在半開放式廚房大火快炒的實況。
種種細節的堆砌和別出心裁，使得蔡燕珠豎起大拇指連聲稱讚，在用餐環境打了滿分。
「俏江南運用了歐洲現代藝術，試著為中國菜的用餐環境加入不一樣的元素，值得肯定，」台北101公關經理暨發言人劉家豪讚許。 李昂形容，俏江南台北店簡直是把北京蘭桂坊搬到台灣，「如果想嘗試中國菜結合西方設計師設計出中國餐廳的氛圍，這裡是很好的選擇。」
接著冷菜一上桌，李昂就向服務生要了酒單，吃川菜配白酒再自然不過。但她觀察，最近國外已有酒商開始傾全力找尋能搭配微辣川菜的紅酒，「酒的價錢在合理範圍內，」李昂闔上酒單，以專家口吻說。
她聽從侍酒師的建議，點了「克羅杜維爾酒廠卡奈羅黑皮諾2008紅酒」，搖晃紅酒杯後，輕啜一口，「的確產生很好的餘韻，」李昂建議，若到俏江南，不妨跟上國際趨勢，嘗試點杯紅酒配川菜。
白飯結成一團 菜色令人失望
不過，對於當天端上來的菜色，都是行家的評審們坦言，整體而言有些失望。
首先，食材選用似乎出了點狀況。崇尚「只吃好東西」的張瑀庭發現，「鮮青椒水煮魚」所使用的草魚，腥味過重，肉質軟趴趴，口感不佳。「宮保水晶蝦球」內的蝦子也缺乏鮮味，而且異常的脆，可能是採買到加了硼砂的蝦子。
料理及烹煮的功力也有待加強。每天與川菜廚師一起工作的蔡燕珠，才挾一口「宮保水晶蝦球」，立即本能式的反應，「這一定是40歲以下的廚師炒的菜，功力不足，而且偏甜。」
至於「山城極品毛血旺」這道菜，蔡燕珠直指，鴨血口感不差，湯頭道地，然而切成一大片的毛肚，卻像極了青蛙皮，堅韌得讓人咬不斷。
自以為創新的料理手法，似乎也不受評審青睞。
李昂持平地表示，從包裹著黃瓜片的蒜泥白肉，感受到在傳統川菜式創新的立意，但並不是那麼恰當，「我仍然懷念，年輕時吃的那種蒜泥白肉，肉片切得很薄，卻能維持鮮嫩多汁，鋪在肉片上的醬料，又不會搶掉肉味。」
評審最在意的是，俏江南台北店連主食都未達水準。 蔡燕珠一針見血地指出，白飯結成一團，失去粒粒分明的美感，連本來被期待為壓軸的招牌菜「四川擔擔麵」，都少了一味，忘了灑上帶點顆粒的花生粉。
「今天端上桌的每一道菜，我都只想吃一口，」身為張蘭的忠實粉絲，也到過四川吃正宗川菜的張瑀庭難掩失望。 一位在俏江南台北店剛開幕就趕往嘗鮮的年輕消費者也有類似感受，「很難吸引我光顧第二次。」
評審建議：把菜做好最重要
措辭一向犀利的李昂提醒，俏江南千萬不要小看台灣市場，川菜曾經是台灣重要菜系之一，有一批人是吃川菜長大的，她自己就是其中之一。
李昂對俏江南台北店的最大感受是，熱菜嘗起來好像都使用同一鍋湯底，只是下的料不同罷了，「川菜只能這樣嗎？錯了，多元百味的川式料理，可以做上好幾百道不同的菜，不是只有麻辣，請俏江南再去把川菜的細膩找出來，」一向嗆辣的她直言，這裡不如北京俏江南。
一位資深媒體人分析，大陸知名餐飲品牌來台設點，像譚魚頭等，最後鍛羽而歸。可能是對台灣人口味尚未拿捏到位。另外大廚師及管理階層來自大陸，台灣員工也可能不適應。
不過，任何新餐廳本來就需要花一點時間調整，才能呈現絕佳風貌，「兩岸餐飲口味並沒有那麼大差異，不要把重心放在迎合台灣人口味，努力把菜做好才是關鍵，」李昂建議。
box 花椒油拌秋葵 清爽又開胃
四位評審唯一一致推薦的菜是冷菜「花椒油拌秋葵」，其中三位還評為第一名。作法很簡單，把處理過的新鮮秋葵川燙，加入青、紅甜椒及主廚特別煉製的花椒油涼拌後即可上桌。好吃的關鍵就在花椒油，駐店大陸廚師長先把花椒乾炒一下，加入沙拉油，小火拌炒至花椒微焦，立即熄火，濾掉花椒粒後，再把燒熱至冒白煙的油，倒入放置花椒的玻璃瓶內。
「秋葵通常只在西餐的餐桌上出現，很少在川菜菜單上看到，加上麻辣口感，有畫龍點睛之效，」一向挑嘴的李昂，挾了一口放進嘴裡後，直呼：「非常有創意！」 張瑀庭也認為這道菜香氣十足，秋葵也鮮嫩有味，最重要的是麻度相當溫順、不刺舌。至於高標準的蔡燕珠，第一、第二名都從缺，第三名給了「花椒油拌秋葵」，「這道菜真的很成功，既清爽脆口，麻辣鮮香又開胃，從沒想過秋葵能有這樣的吃法。」
