這位牛排做得最棒，還獲得全場最高分的金牌得主，來自亞洲、台灣！」在滿是歐美臉孔的人群中走向領獎台的，是中華大學餐飲管理學系副教授張志騰。
今年2月底在杜拜「世界貿易中心」舉辦的「2010沙龍國際美食藝術大賽」，是由世界廚師協會、阿聯酋美食協會主辦的國際級美食盛事，群集全球1500位選手參與。
已經多年沒有以個人名義出賽的張志騰，因為看著杜拜崛起、現在又企圖拿到世界觀光美食的主導權，決定以個人擅長的西餐代表台灣遠征中東，沒想到一舉奪下單項「金牌」與「最高榮譽獎」。
不過這位以西餐料理在國際賽事闖出名號的「台灣之光」張志騰，其實是上海出生、香港長大的「外省人」。 1990年，時年32歲的張志騰來台，而後入籍中華民國、在台灣結婚生子，至今剛好20年。
雖然國語還帶點廣東腔，但張志騰早已是落地生根的台灣人了。
從學徒變成集團副總廚
小時候家境不好，張志騰國小畢業後就到餐廳當小學徒。到西餐廳報到之後，師傅丟給他一本「當然看不懂」的英文菜單，給他兩個選擇：一個是白天上班、晚上讀夜校；另一個是直接改學中菜。
張志騰選了比較難的那一個，學習那時香港人口中的「歐洲菜」。
22歲時，張志騰進入香港知名的餐飲集團「美心集團」，沒幾年升為西餐部行政副總廚，管理18間西餐廳、200多個廚師。
因為怕好廚師被挖角，當時美心集團不鼓勵旗下廚師參加比賽。1983年，張志騰偷偷參加了「香港美食創意大賽」，初出茅廬就抱回銅牌獎。
1990年，一次到台灣的散心之旅，讓張志騰從此愛上這塊土地，也成了台灣女婿，歷任台中晶華酒店、柯達大飯店與新社古堡莊園等餐飲事業體的高階主管。
張志騰初移居台灣時，美食競賽風氣還不盛，但他在台中地區找到一群志同道合、有志於提升廚藝的廚師，包括李隆生、陳詠佶與岳家青等人。一夥人合組「台中廚師聯誼會」，這也是「台灣福爾摩沙廚藝美食協會」的前身，張志騰被推舉為後者的創會會長。
煎牛排 副餐原理來自發糕
自「台中廚師聯誼會」時代起，張志騰就經常參加國際美食比賽，或以個人名義參加、或率隊出征。20年來，參加過不下15次的國際賽事與無數次區域評比，囊括30多面各類廚藝獎牌，都是代表台灣。
他所累積的比賽經驗，更成了日後教學、培訓選手的戰略指導原則。「我曾經在比賽時，把『榴槤』包在鱈魚中烤，裁判們分兩派，簡直快打起來了！」張志騰笑說，「榴槤」的味道太惹爭議，他那次比賽因此只得銅牌，下次他就知道不可以再用這種食材來挑戰裁判！
張志騰也是目前少數仍親赴賽事的元老級大廚。
「會遠至杜拜參賽，也是一時手癢啦！」張志騰說，以往台灣的廚藝賽事都集中在亞洲區，但這次去杜拜，才發現「原來杜拜企圖心這麼強，一出手果然豪奢！」
光是張志騰參加的「牛肉現場烹調」，就有高達188組各國人馬報名！即使在亞洲最大廚藝競賽――新加坡FHA國際烹飪挑戰賽，單項最多也只約60組左右；杜拜的會場規模還比新加坡大上一倍。 在杜拜比賽會場，放眼望去少見華人臉孔，比的也大多是西餐。
「以前很多人說西餐是外國人的，我們煮不贏他們，這我不服氣！」今年過年時，張志騰在家拚命練習，一天烤七、八小時的牛排，太太、小孩則負責吃掉這些另類「年菜」。
這場牛排比賽還真是「硬」！只給一小時、一塊不討喜的肩胛肉，參賽者必須作出四套主菜、配菜還有醬汁。除了把纖維多的肩胛肉烤得熟嫩適中，張志騰也物盡其用，把牛筋拿來滷醬汁。配菜部分，張志騰端上了「玉米橄欖醬布丁」，結合台灣發糕的製作原理，做出內含橄欖醬、茴香、純牛奶與胡蘿蔔等多層次口感的約克夏布丁。 裁判只給張志騰兩個評語：一個是他很享受烹飪，另一個是Excellent（傑出）！就這樣，張志騰傳統中見新意的牛排，得到金牌與全場最高分，打敗了所有吃牛排長大的西方人。
近十年轉任教職的張志騰，為了保持手感，仍然一週花五、六小時自己練廚藝，吃到什麼好菜一定下廚試出來。 因為愛吃路邊攤、期待把台灣料理發揚光大，張志騰還出過一本書《台灣小吃》，並多次嘗試把台灣元素融入比賽料理中，例如蔥會選用宜蘭三星蔥，食器也使用新竹玻璃聚落的設計。
看得出來，個性低調、不喜歡被稱為「廚神」的張志騰，持續用他的台灣味料理，深深愛著腳下這片土地！ 台灣之光〉張志騰
年齡：52歲
光榮成就：
● 杜拜「2010沙龍國際美食藝術大賽」——牛肉現場烹調，得到金牌與最高榮譽獎
● 2008年，世界中國烹飪聯合會，得「國際中餐大師」榮譽
●2008年，「新加坡FHA國際烹飪挑戰賽」美食家團體賽，擔任隊長，獲得銅牌
勵志格言： 「多看、多聽、多試！」特別是「多試」，這樣才有能力研發出好口味
張志騰
想對台灣說的話
這幾年，台灣整體餐飲環境提升，起步已經不輸人，但台灣要更懂得包裝、整合，才能爭取國際餐飲觀光的市場大餅。
