今年4月底，全球最佳50位主廚從世界各地飛來，雲集於英國倫敦「2010年聖貝勒格利諾（S. Pellegrino）全球最佳50大餐廳」的頒獎典禮上。
頒獎典禮上最年輕的獲獎人之一，是Andre Chiang，他所主掌、嵌入他名字的新加坡法式餐廳JAAN par André，名列全球最佳餐廳的第39名。
享譽新加坡、多次被當地媒體評選為年度最佳主廚∕餐廳的名廚Andre Chiang，4月初也才剛拿到了世界名廚群英會（World Gourmet Summit）「年度新星」的榮銜。 這位留著個性平頭、身高188公分的型男主廚，就是來自台灣的「江振誠」。
媽媽啟蒙 美食要與人分享
在海外廚藝界打下一片天的江振誠，吸引不少外國人排隊好幾個禮拜也要吃到他的料理，然而國內卻少人知道他。
其實淡水商工餐飲科畢業的他，餐飲之路早在台灣就打下扎實的根基。
要談到江振誠的料理啟蒙，不能不說到他曾經在日本東京開中菜館的媽媽。
媽媽的菜，是江振誠記憶中最早的美好滋味。 江振誠念國小時，媽媽還沒去日本打拚，每天中午當同學去抬蒸過的便當回來吃時，江振誠總是等在校門口拿媽媽半小時前剛下鍋做好的熱騰騰便當，裡面的菜跟飯一定是分開放的。
江媽媽的堅持，從小教會江振誠面對食物，第一要認真，第二是要懂得分享。每回江振誠的便當都是三菜一湯，豐盛到連從小高頭大馬的江振誠都吃不完，這時候江媽媽總是提醒他把食物分享給家境比較不好的同學。
「從小我就學到食物是可以把人連結起來的媒介，像貝多芬的音樂一樣，是跨國界的語言！」江振誠體會到媽媽的美食教育不在於技巧，而在於態度。
高中聯考時，江振誠以全校倒數第五名的成績進入淡水商工餐飲科就讀。然而，三年後江振誠從淡水商工畢業時，餐飲術科與英文都算得上全校前三名。
「我是完美主義者，當我決定要做一件事情時，一定要把它做到120分！」現在精通英、法、日等語言的江振誠，學語文就像當初學畫畫一樣，全部都是自學苦練的。
他學習法文是從看懂法文菜單開始，休假時經常去書店搜羅國外料理書籍，把一本本英文、法文原文書搬回家，不懂就查字典。這些料理書籍、雜誌從地板直堆到天花板那麼高，「可是每本我都看過，每一本、每一章在講什麼，我非常清楚！」
尋找未來 辭主廚到南法學習
江振誠不到20歲，已經待過希爾頓、亞都、西華等知名飯店的法式餐廳。西華主管驚艷之餘，隨即在江振誠滿20歲時拔擢為法式餐廳主廚。那時他所帶領的助手，一個個平均大他八歲以上。
但管理上的挑戰難不倒江振誠，真正讓他焦慮的是「看不到未來」，因為他才20歲就當上主廚，那以後該做什麼呢？
這時候，來西華飯店表演廚藝秀的法國雙胞胎主廚Jacques & Laurent Pourcel為江振誠帶來了職涯轉機。
雙胞胎主廚來台表演的十天，江振誠隨侍在側，要他隔天早上6點到，他5點就到，然後每天早上陪雙胞胎到台灣市場採買新鮮食材。「那時我眼睛都亮了，我沒想到用台灣當地食材，就可以做出道地、好吃的法國料理！」
在江振誠還未開口毛遂自薦，雙胞胎主廚就因賞識江振誠而主動徵詢他到南法餐廳幫忙的意願，他毫不猶豫答應了。
學什麼 從最基層的雜務開始
但最艱難的挑戰才要展開。告別了風光的西華主廚頭銜，進入南法三星級廚房，做的卻是最基層的學徒雜務，包括洗碗、倒垃圾、削馬鈴薯皮等，而且沒有薪水。
由於同事都是來自歐洲各地的精英廚師，他這個不諳法語的小伙子，一開始根本連爐子都碰不到。
但總習慣和自己對話的江振誠，不以為苦。「當時我一個人負責擦洗整個餐廳的刀叉，我告訴自己如果沒做好這環節，整個三星級餐廳就別想開門做生意了，所以我當然很重要！」
但江振誠沒忘記自己為何而忙，想盡辦法要在這個世界級廚房多學幾手。於是，他總是最早來的，早上8點前就把分內的事情做好，然後不停問哪裡需要幫忙。「主廚看你沒事做，就叫你去幫忙煮醬汁囉，那你就多學一樣，下次他忙時，會叫誰去煮醬汁？一定就是你呀！」
深感料理發源於生活，想學得法國料理的精髓，不能不實地體會法國的文化與生活。所以江振誠假日總是趴趴走，秋獵季節他甚至可以只睡兩小時就出門和朋友打獵；而他也經常連續幾個禮拜造訪同一酒莊、同一支酒，還湊錢和同事買酒品嚐、談心得。
就這樣，一年後，江振誠成了雙胞胎主廚廚房中第一個支薪的亞洲人。
下一站 開一家屬於自己的店
28歲～30歲的江振誠是一分鐘都停不下來的「空中飛人」，忙著幫三星主廚老闆到全球各地開餐廳、做表演，但習於哲思的他愈來愈迷網，他需要找到認同。
過完30歲生日的隔天，江振誠遞出辭呈、離開法國，來到與世隔絕的度假勝地——賽席爾群島（Seychelles），擔任島上頂級度假飯店Maia的行政主廚。也就在這時，他的料理兩度被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。
「做菜前，我一定要先嚐過、看過、摸過食材，因為食材會指引我料理的方向！」江振誠說，他絕不依循公式而在盤中放進任何東西，且讓各種食材有機會「說話」，盡顯原味之美。
「對江振誠來說，每道菜都是一個故事，他不像一個廚師，更像一個藝術家！」開平餐飲學校校長羅俊彥發現，江振誠隨身攜帶一本筆記本，一有靈感就畫下菜色、擺盤，一旁還有密密麻麻的英、法文註記。
今年5月底，江振誠在JAAN par André餐廳的兩年生涯畫下句點。「當我收到得獎通知時，我就決定這是我離開的時候了！」每衝刺到一個顛峰，他就習慣把自己歸零，回到喜歡做菜的初衷。
下一站在哪裡？江振誠預告，今年9月將會在新加坡開一家「par André」，意思是「by Andre」。這家店將會有江振誠的繪畫、攝影等作品，連椅子都是他的私人收藏，料理團隊仍是跟了江振誠七年的原班人馬，當然，他還是會親自為每位客人排盤。
可以預見的是，整家店將會充滿江振誠的個人風格，一如店名。
「我希望每一個到我餐廳的客人，都知道這菜是Andre做給他的！」江振誠說。
台灣之光〉江振誠
年齡：34歲
光榮成就：
●2010年，嵌進江振誠名字的新加坡JAAN par André法式餐廳，獲選為全球排名第39名的最佳餐廳
●2006年，被Discovery頻道選為「2006亞洲十大最佳青年主廚」；被頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》列為「2006全球最佳150位主廚之一」
●1996年，當上西華飯店法國餐廳主廚 勵志格言： 我不喜歡待在舒適帶，走到顛峰後我會把自己歸零再衝刺，而且總是很專注，當你的能量很集中的時候，所發射出的光就會很亮
江振誠
想對台灣說的話
台灣人從小血液中就帶著創意的基因，尤其在吃。但創意不應該是走捷徑、什麼都學的小聰明，而是要用來瞭解料裡背後的精神，然後說一個完整深刻的好故事。
