只有車流、沒有人流的桃園縣大園鄉郊外，有一家麵包坊居然能在不景氣中，締造一個月營收逾400萬、一年近5000萬的銷售奇蹟！
1月5日，這家鄰近桃園機場貨運站的麵包坊，在寒流來襲的低溫中熱鬧開幕，正式掛上「復興航棧─幸福烘焙屋」的招牌。外界才清楚原來這家隸屬於「復興空廚」旗下的烘培品牌，是具旗艦店地位的直營「總航廈」。
但事實上，在正式掛上招牌前的試營運期，原名「嚐鮮美食屋」的「復興航棧總航廈」，就已靠著口碑聲名遠播。
每到下午2點半麵包出爐時間，烘培屋門口就擠滿各式車輛，假日甚至回堵到對向車道，把四線車道全給占住，週末兩天的來客人次往往突破3000人。
更誇張的是，不時有公車司機往烘焙屋門前的站牌一停，跟全車乘客說聲抱歉，就往烘焙屋買麵包去；颱風天還會湧進大批人潮，店員來不及補貨上架，麵包就在籃子內被一搶而空。
無心插柳，成功轉型開店面
店開在方圓兩公里內幾乎沒有其他商家、住家的地方，卻能飄香千里、迭創佳績，「復興航棧總航廈」被自家員工形容為「二公里曠野的5000萬傳奇！」
在「復興航棧總航廈」的開幕當日，貴賓致詞時總不忘提起烘焙屋的傳奇故事。這讓鮮少露面、作風低調的復興空廚董事長林純美掩不住喜悅，難得在媒體鏡頭前暢談事業布局。
林純美開心，不只因為身為大老闆而與有榮焉，更因為她是催生「復興航棧」的幕後推手。「當時我說要開麵包店，沒有一個人贊成啦！但沒辦法，我這一票比較重要！」此話一說出口，惹得全場哄堂大笑。
在國產集團林家姐妹中排行老二、人稱「二姐」的林純美，儘管出身名門，但是作風極為海派親和。前幾年螢光幕上有個「許純美」爆紅，她還經常調侃自己，「不要再叫我純美了啦！」
但是這位親切的純美阿姨可是創意十足，一路帶領復興空廚轉型與升級。
五年前，因為復興空廚幫萊爾富代工超商麵包，怕浪費了多餘的麵包與原料，就想在工廠旁邊開個小店，趁新鮮把這些麵包賣掉。
沒想到，大家都不看好的情況下，開店第一天，鐵皮臨時搭蓋的十坪小店就出現排隊人潮，業績突破1萬元！一週後，就開始後悔店面不夠大了。
這些年，烘焙屋經歷四次原地展店，從10坪、15坪、30坪，一直到現在有飛機外型的近百坪店面。
外界看來林純美是無心插柳，但對今年60歲、與家族集團內企業「復興航空」同年誕生的林純美來說，「復興航棧烘焙屋」是代表「復興空廚」轉型的新里程碑：正式從B2B轉向B2C的品牌經營。
工運糾紛，意外獲掌空廚
1966年成立的「復興空廚」，原本只是母公司復興航空的空廚工廠，2002年才正式獨立出來。
早期，復興空廚與已走入歷史的「圓山空廚」，是台灣唯二的兩家空廚。曾供應國內航線第一個機上餐盒的復興空廚，可說是「金雞母」。1997年國內外旅客人次達到5630萬的顛峰時期，復興空廚的國際與國內航空餐加起來，每年營業淨利可達30％。
雖然當時空廚事業賺飽飽，但卻工運頻仍，讓資方大傷腦筋。1987年回台幫忙復興航空籌備國內線的林純美，也就因為「喜歡和人搏感情」的直爽性情，1989年被派往復興空廚擔任廠長，主要任務是安撫員工。
「那時候勞資關係很緊繃，我的車子輪胎還曾經被漏氣過！」短髮中性、習慣褲裝打扮的林純美說，有一次受邀到工會領袖家中吃飯，氣氛肅殺，有三位廠內員工一看到林純美站起來，就把她圍住保護，深怕她被打。
但林純美並不怕，秉持「說到做到」四字箴言，並多次在緊急狀況下選擇保護員工。例如，聽說警察要來機場掃蕩罷工，她並非默不作聲讓「惹事」員工被抓走，而是馬上通報工會要大家別出席，逐漸讓員工覺得「這個頭家不錯喔！」
「董事長比較『查甫性』，做事不愛拐彎抹角，喜歡就事論事，」與林純美共事12年的復興空廚總經理白千說，個性大剌剌的林純美只要聽重點；所以開會有效率，有時開會到一半，心直口快直接開罵，但罵完就算，也不記恨，這樣的寬厚個性其實來自父親林燈的身教。
林純美念高中時，一次親自下廚幫全家煮了晚餐，但兄弟姐妹都搖頭說難吃、拒吃，只有林燈默默吃完。林純美好奇問爸爸「您不覺得難吃啊？」林燈只說，「我相信妳不是一開始就想要把菜煮得難吃的！」這樣的體貼，讓林純美提醒自己別去計較別人的無心之過。
從空中到地面，代工超商鮮食
以航空餐為本業的復興空廚，陸續服務過26家航空公司，最多曾同時服務17家航空公司。其中，向來以高標準出名的「日亞航」（2008年併入母公司「日航」）近20年來一直是復興空廚航空餐的最大客戶，一年貢獻營收約1.5億元台幣。
「日（亞）航頭等艙一餐的工具可以多達150樣！他們蕎麥麵、日式醬油都是從日本原裝進口，放在餐盒中的蕎麥麵要轉幾圈、蘆筍擺什麼角度、糖鹽罐的位置都很講究！」林純美笑說，剛開始日航還曾經帶大廚到廠指導，但因此也讓復興空廚磨出更為扎實的客製化功力。
在日（亞）航服務32年的日航台北機場營業處處長朱憲崧觀察，餐點趁熱吃時，要好吃不難，但冷凍後的飛機餐經過二次加熱要好吃，就不簡單。復興空廚的航空餐卻能兼顧口味與品質，這是日（亞）航持續愛用復興空廚的最大原因。
令朱憲崧印象深刻的，是兩岸三地資歷可以排行前三名的空廚界大老林純美，居然一直有創新點子來嘗試航空餐之外的多元可能。
例如，1998年復興空廚就是國內第一個踏入鮮食市場的空廚。讓復興空廚經過了數十年後，終於從空中落到了地平線了。
一直到去年復興空廚還幫萊爾富代工麵包、三明治與飯糰等鮮食，年營收超過1億元。高鐵列車上經常供不應求的120元「夢幻便當」是出自復興空廚；去年聽障奧運的桃竹苗區選手便當，也由復興空廚臨危受命，一手包辦。
永潤經驗，成跨鮮食教戰守則
而由林純美個人投資、早期專做空廚延伸產品的「永潤食品」則在1994年創立。
「十多年前，我就觀察到航空餐即將下滑的趨勢，這行不轉型真的是死路一條！」對產業訊息敏感的林純美說，因為油價攀升、人事費降不下來，只好砍服務成本，許多歐美國內航空早已不供餐。
林純美以永潤食品，拉長航空餐戰線。在統一超商研發國民便當早期，永潤食品就是7-ELEVEn製販同盟的戰友，幫忙研發、生產第一代國民便當。
林純美記得，當時為了討論便當價位與菜色，與一群統一老菸槍在瀰漫煙霧中開了三、四小時的會，不抽菸的她被請抽煙，但煙一到手卻總是被她「玩」壞。
當時永潤計畫的65元、十種菜色的便當，被壓縮到變成40元、七種菜色，氣得林純美不想接7-ELEVEn的電話。
但2001年，7-ELEVEn推出40元「國民便當」之後勢如破竹，一家店本來賣不到十個便當，一口氣提升至平均一家店賣70個國民便當，永潤食品曾經一天就接到13.5萬個便當訂單，產能被迫暴增了20倍！連時任永潤總經理的林純美都得挽起袖子、號召親朋一起到生產線幫忙，林純美也在此時擔任「中華鮮食發展協會」首屆理事長。
擁有一半復興空廚血統的永潤，也就成為7-ELEVEn鮮食的專業代工廠。「董事長常講，要讓消費者『吃得起』和『想要吃』，所以在價格與食材上要有黃金比例！」曾任永潤食品廠長的白千說，不管是永潤或復興空廚，在處理便當、團膳與年菜等餐點時，都是秉持這項原則。
永潤經驗，成了日後復興空廚跨向超商鮮食界的教戰守則，但復興空廚並未局限在此，近幾年來還進一步把觸角伸向糕點烘焙市場。
偷吃哲學，鐵口直斷食品銷路
有路就去走，實在是大環境的變動太劇烈、壓力太迫切。
1990年代之後，高雄空廚、長榮空廚、華膳空廚等同業陸續出現，其中有國際航線優勢的空廚業者搭著航權談判、互惠，讓復興空廚的客戶逐漸流失；再加上國內航空客源被台鐵、客運與高鐵瓜分，以營收規模論計，現在是國內第4名的復興空廚，光靠航空餐早已無以為繼。
對勞力密集、代工出身的復興空廚來講，要推升製造業服務化的能力，「創新」是必修學分。
而口味上的創新，難不倒擁有豐富中、西、日式、糕點經驗與「二次加熱」核心技術的復興空廚，事實上，林純美自己就是餐點研發的引擎與把關者。
「我這是『偷吃』理論，吃一口好吃就是好吃！」從小氣喘、體質敏感的林純美笑說，她自己不愛吃甜，年紀大了又不適合吃重口味的，經常抱著「偷吃」的心態在試吃產品。
儘管嗅覺不靈，但味蕾頂尖的她，就是具有吃一口就「鐵口直斷」的功力，馬上可以預期該產品會不會受大眾青睞。
一次，她在自己轉投資的上海連鎖麵包店芙瑞詩（Fresh）試吃麵包，當眾人覺得哪裡怪、卻又吃不出來時，只見林純美問一句：「該不會糖不對吧？」後來一查，果然那批麵包用的不是蔗糖，口味才因此出錯。
同樣在上海，曾經有一位主廚端出上海菜給林純美吃，林純美回應不好吃，主廚不服氣，指林純美不懂上海菜，沒想到她平靜地說「對，我或許不懂，但我知道這道菜就叫做不好吃！」
對早年經常飛往世界各地品嚐米其林料理的林純美來說，食物只有「好吃」與「不好吃」兩種分類，一旦食物不好吃，什麼都不必談了。
飄香兩岸，陸客指定伴手禮
這幾年復興航棧總航廈已從一個簡單麵包店，發展成有百餘樣產品的烘焙屋，其中有不少創新出自林純美。
曾經有大陸客包遊覽車到桃園，指名要買牛軋糖，據說，大陸海協會長陳雲林每回來台，也都指名要吃到復興空廚的牛軋糖。
至於曾被經濟部、桃園縣政府選為「台灣美食伴手禮」「十大伴手禮」優勝的「如意柿」，則是林純美的另一個神來之筆。
這款選用特殊產地、加工的柿餅剛研發出來時，原本內餡是包上紅豆、白麻糬，以凸顯色彩對比的視覺效果，但在林純美要試吃當天，整個工廠居然找不到一塊白麻糬，廚師急就章塞了一塊黑糖麻糬。
沒想到，林純美吃了一口，居然發現黑糖麻糬與紅豆、柿餅的搭配更加對味，「簡直是上天送的禮物，」就此定案，這款「如意柿」禮盒因此走紅市場。
產品研發後，挑戰品牌通路
儘管技術與產品研發的實力雄厚，但在品牌、通路上，復興空廚還是初學者，也已經繳了不少「學費」。
「之前我們也做過餐廳、麵包店加盟，但即使有賺錢，後來還是收攤，因為缺少對的人才！」林純美有些感歎，她說自己走得都比別人快，甚至比市場快，但相對應的品牌行銷、管理人才與金流物流的掌控，還沒到位。
針對銀髮族、慢性病、健康管理族群的「調理餐」就是一例。2004年復興空廚與台大食品研究所合作，推出針對糖尿病的多款調理餐，不僅食材選擇、營養效果有科學證據，在視覺與口味上都達到林純美的80分標準，但就是推不動。
台大食品科技研究所教授沈立言直歎可惜，他們設計出的24天循環菜單，讓消費者有多種選擇，照理說，這調理餐開業界之先，產品又棒，推向國際都沒問題了，卻一直卡著！
「我們也發現只有『好吃』是不行的！」白千說，去年復興空廚結束萊爾富的合作、收掉烘焙屋早期的加盟店，年營收降到4億元，就是為了進行組織整頓，重新打造復興空廚旗下品牌。
以「復興航棧─幸福烘焙屋」新品牌來說，今年就打算展三家店、年營業額破1億元，五年內至少展15家店。
「這五年來，每個禮拜都有人打電話進來要加盟我們的烘焙屋，但我們都拒絕！」林純美說自己如果要賺加盟金早就發了，但要穩扎穩打、讓加盟主賺錢，品牌才有可能會成功。
復興空廚開發出烘焙、調理餐、年菜與團膳等多種延伸品項，林純美這位身負轉型任務的空廚老將，其實手上握有多張王牌。只是這回要與她對賭的是消費者，林純美得先摸透消費者心理，才能算準時機、打出雙贏局面！
