旗下擁有島語、漢來海港城、漢來名人坊等知名品牌的漢來美食，時隔15年再創蔬食新品牌「樂蔬」，邀請Netflix紀錄片《主廚的餐桌》中，以寺剎料理聞名的韓國白羊寺正寬法師，共同研發蔬食料理。寺剎料理是什麼？台灣蔬食市場又潛藏多大的商機？
從最新財報來看，漢來美食今年3月營收達5.84億元，雖月減22.54%，但年增達19.85%，創下同期新高；累計第一季營收更達19.88億元，季增23.51%、年增14.57%，雙雙創下單季歷史紀錄。
回顧漢來美食的蔬食佈局，自2011年創立「漢來蔬食」後，如今於台中漢神洲際百貨再開出「樂蔬」。行銷企劃部副總吳若寧觀察到，15年來台灣蔬食人口從100萬成長至300萬。過去「漢來蔬食」的客群多在40歲以上，而「樂蔬」則將目標鎖定在40歲以下的年輕族群，希望藉此向下紮根，擴大品牌受眾。
近年來，寺剎飲食逐漸被大眾所接受，許多遊客紛紛前往韓國白羊寺體驗寺廟生活並品嚐寺剎料理，就連歌手Hebe 田馥甄去年底也在社群分享了她在白羊寺的體驗。
據了解，寺剎飲食與一般蔬食最大的不同，在於其將飲食視為修行的一部分，強調健康、生態與修行的結合，是完全無肉且無五辛的料理。「樂蔬」的最大亮點，正是與正寬法師合作，運用其擅長的自然發酵醬料調味，共同設計了多道蔬食料理，包括「五味子醬核果拌藕片」、「韓式辣醬燒」以及「覆盆子糖醋猴頭菇」。
然而，若以全台吃到飽品牌來看，漢來旗下的「島語」與饗賓集團最為熱門，為何漢來不選擇做吃到飽形式的蔬食品牌？吳若寧說明，吃到飽的蔬食料理受限於營運條件，多數食材來自中央工廠的再製品，儘管蔬食食材成本對比吃到飽模式低，但集團以廚師為核心開展各品牌並研發新菜色，希望透過精進廚藝來建立競爭護城河。
觀察台灣蔬食飲食的發展歷程，已從早期的「宗教素」轉向「健康素」，如今更加入對能量與美學的追求，走向精緻蔬食市場，如蟬聯米其林綠星的「小小樹食」、法餐「THOMAS CHIEN」，連鎖品牌則有「養心茶樓」以及其開展「Yache韓式蔬食」、「養心沙龍」等多樣化異國風味品牌，而漢來美食即是力求打入此一精緻化蔬食領域。
展望2026年，漢來美食正值擴張展店期，除了「漢來名人坊」、「樂蔬」及「漢來上海湯包」將進駐台中漢神洲際購物廣場外，5月起也將陸續於台北大巨蛋開設「漢來名人坊」與「島語」等品牌，持續壯大餐飲版圖。
