茶葉雖源自同一株茶樹，卻因製作時「發酵程度」不同，衍生出6大茶類風貌。本篇以「發酵軸線」為地圖，從綠茶的清新到黑茶的醇厚，從東方的細膩茶道到歐洲的優雅下午茶，帶你認識6大茶類的風味、文化歷史與沖泡技巧。掌握茶性與基礎知識，才能為甜點找到最完美的茶香靈魂，開啟跨越地域的創作之旅！（本文節錄自《世界茶香點心》一書，作者：宋淑娟（Jane），蔚藍文化出版，以下為摘文。）
6大茶類的風味與特色
茶或許只是生活裡休息片刻的一杯茶，但它背後藏著的世界，卻比我們想像中更深更廣。雖然所有茶葉都來自同一種植物「茶樹」，但只要製作方法不同，茶的香氣、顏色和滋味就會變得不相同。
最常見的分類方式，是按照「發酵程度」來區分。從不發酵的綠茶，到經過時間轉化的黑茶，茶葉就像經歷了不同旅程的朋友，各自帶著獨特的個性登場。這種分類不只是為了方便記憶，也是幫助大家理解為什麼有的茶清新爽口、有的茶濃郁甘甜。
接下來，就用這條「發酵軸線」為地圖，一起認識6大茶類的基本特色與代表茶款，從杯中的香氣開始，走進茶的世界吧！
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綠茶｜不發酵的清新原味
綠茶可以說是茶葉最原始的模樣。採下來的茶葉會立刻用高溫「殺青」， 中斷酶的活性，避免發酵繼續進行，於是保留了天然的翠綠色澤和植物的清香。
泡出來的茶湯明亮澄清，滋味清爽鮮甜。常見的綠茶有碧螺春、龍井、煎茶和玄米茶，每一種都各有特色，但都以清新著稱。
紅茶｜全發酵的濃郁甜香
紅茶屬於全發酵茶，也就是讓茶葉在製作過程中充分氧化，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟後，茶湯會變得紅潤明亮，香氣濃郁、口感醇厚，還帶著天然的甜感和果蜜氣息。
像祁門紅茶、大吉嶺紅茶、紅玉紅茶、伯爵茶、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、英德紅茶和小種紅茶，都是世界各地茶迷們熟悉的經典紅茶代表。
青茶｜半發酵的層次之美
青茶是我們熟知的烏龍茶，介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，也帶著紅茶的濃醇。它的關鍵工序是「搖青」，讓茶葉邊緣輕微氧化，接著再經殺青、揉捻、烘焙，造就出多層次的香氣與滋味。
著名的青茶像是鐵觀音茶、蜜香紅烏龍茶、柚香金萱茶、東方美人茶、貴妃蜜香烏龍茶、包種茶、大紅袍、包種茶和東方美人，每款都各有風格，有的花香細膩，有的果香馥郁，是最耐人尋味的茶類。
黃茶｜悶黃工序的柔和氣質
黃茶和綠茶的製作方式相似，但有個關鍵差別即在乾燥前多了「悶黃」這道工序，讓茶葉有輕微的轉化。茶湯顏色變得柔和金黃，香氣清幽、口感圓潤， 少了綠茶的青澀，多了溫潤細膩感。
常見的黃茶有君山銀針、霍山黃芽和蒙頂黃芽，這類茶大多產自中國，也因為產量稀少而顯得格外珍貴。
白茶｜自然曬乾的溫柔風味
白茶是六大茶類製作工序最簡單的，它幾乎不經人為介入，只靠自然萎凋與輕微乾燥完成。茶葉表面覆著白毫，茶湯色澤淡雅，滋味清甜細膩。隨著時間陳放，香氣和口感還會慢慢變得更醇厚。
經典代表有白毫銀針、白牡丹和壽眉，它們深受喜歡細膩風味的人喜愛。
黑茶｜歲月沉釀的陳香厚韻
黑茶的特色是「後發酵」，也就是茶葉在製作後會經過堆積或自然陳化， 讓時間進來參與。茶湯顏色深紅甚至近褐色，滋味濃厚醇和、回甘明顯，而且能長期存放，風味也會隨著時間轉變。
代表性黑茶有普洱茶、六堡茶和安化黑茶，它們常帶著陳香與木質調，是最能體現「愈陳愈香」魅力的茶類。
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