編按：永續、ESG、SDGs，這些看來高遠的理念，其實與我們的生活很貼近，甚至是一門好生意。被譽為「大學生諾貝爾獎」的國際商業競賽霍特獎，就為創新的社會企業或創業概念提供創業獎金，打造更多能解決環境問題，同時創造利潤的「影響力企業」。
面對永續，你會想到什麼？
淨零、減排、太陽能？
還是扶貧、長照、不浪費（食物）？
但是，應該沒有人會想到啤酒吧！
香港長大的印度美女安紐舒卡．普羅希（Anushka Purohit）十歲時，大眼睛看著各種食物浪費，小腦袋想著，就算我每次都吃光粒粒皆辛苦的盤中飧，又能對大量的食物浪費，產生多少貢獻與影響呢？
不善飲酒的她，有次在蘭桂坊喝啤酒，靈光乍現：啤酒與麵包都是麥子做的，可否用即將被丟棄的麵包來精釀啤酒？她認為，運用多餘的麵包釀酒，不僅可以減少食物浪費，應對多樣永續挑戰（SDGs），更是一個可行的商業機會。
得獎敲開合作大門
以這個想法為主軸，她與香港科技大學的同學創辦了Breer（就是麵包與啤酒的組合字），以廢棄麵包釀啤酒，並組隊參加2020年Enactus香港創意創業大賽，榮獲一等獎（1萬港幣）。其後，2021贏得該校創業中心大獎，抱回100萬港幣。
2022躋身全球霍特獎（Hult Prize）六強，並獲得DBS Foundation（星展銀行基金會）的大獎。2024又在TIE全球高峰會（一項針對早期科技公司的重大全球創業競賽）上獲得冠軍。
這些獎項的肯定，不僅充實了他們最初的創業基金，也幫他們獲得社會的信任，敲開一扇扇國內外合作的大門，包括最初的香港美心集團（Maxim's Group）、國內外精釀啤酒廠，以及後來的銷售通路（例如7-11）。
Breer前後推出多款風味的啤酒，包括鳳梨果香的啤酒，甚至用剩下的披薩餅皮製作了世界上第一杯披薩餅皮啤酒，以及用麵包皮＋咖啡渣做的黑啤酒，並在2024推出了首款無酒精啤酒，採用當地經典糕點釀造而成。這些都是升級再造的創意體現。
每款產品都有一個客製化的二維碼，包含特定批次的啤酒數據，包括酒精含量為5.6％，含xx克剩餘白麵包、麥芽、啤酒花、酵母和水。除了減少食物浪費外，每消費一罐Breer，就可以抵消90公斤二氧化碳排放，並節省0.055公升水和0.3平方米的垃圾掩埋場空間。
Breer面對食物浪費的問題，不但有具體的解方，而且有明確的衡量標準與數據，這是每一家影響力企業及影響力投資都一定要做到的。
更沒想到的是，通常歸類罪惡產業的「釀酒」，居然也能成為影響力企業，因為Breer的初衷及解方，都是衝著SDG的挑戰而來。看來有些產品本身無法完全定義罪惡與否，端看使用者怎麼使用，以及企業目的及成果。您認為呢？
小蝦米怎麼跟大鯨魚合作？
與美心集團的合作，是Breer早期最重要的里程碑。其實美心集團正在尋求符合環境和商業意義的永續發展措施，Breer的方法正合適。2020年初，美心成為Breer麵包供應及釀造研發的主要伙伴，雙方並於2022年底合作推出第一款啤酒產品。有美心做後盾，很快打響了知名度及行銷管道，也為美心帶來青春活力和影響力故事。
其後Breer也與7-11合作，由7-11提供咖啡渣及賣剩的麵包，研發出有咖啡風味的啤酒，並擔任銷售BOB（Bottle of Bread，亦即麵包釀的酒）啤酒的銷售通路。輕資產營運的Breer，自己保有研發及品牌，與國內外大型及精釀啤酒廠合作，互補互利了「傳統釀造」與「永續發展」之間的差距。
Breer的案例告訴我們：別人的問題，往往就是我們的商機。以提供永續解方為己任的影響力企業，可以幫助各級企業解決他們面臨的永續挑戰。做為新創，合作未必要正式，以保持彈性；也未必要大型，拆分之後，很多小小營運也可有合作之方。這些是否給台灣新創與上市櫃公司的合作帶來啟發？
Breer的「跑腿計畫」（Breer runner programme）特別有趣！目的在於減省碳排，並動員眾人參與。他們按照預定計畫，前往麵包店收集麵包，然後免費將其送到特定釀酒廠。這不但可以減省成本與碳排，也讓更多人參與，喚起永續意識，頗有教育意義。
Breer一開始靠參加競賽，來獲得無風險啟動資本。其後選擇「影響力投資」而非傳統創投，保留了相當的所有權和控制權，並透過各種策略聯盟（競賽、當地啤酒廠、大型餐飲集團和國際基金會）來擴張營運。這幫助Breer兩年內實現獲利，並同時達成社會影響目標。
減少糧食浪費的永續貢獻
創辦人Purohit的研究說，香港每天浪費3600噸食物，其中47％是麵包店和超市剩下的麵包。雖然也有食物捐贈活動，但因為要求極嚴，因此大部分麵包難以符合。
事實上，全球有1/3的食物（歐美更多，約四成）因為各種原因被浪費掉了。這相當於13億噸的食物，包括穀物（含稻米）、蔬菜、水果、肉類，聯合國2019估值約為9400億美元，超過台灣2019整體GDP的1.5倍。
這些被浪費掉的食物相當於33億噸CO2排放。這個數字非常可怕，33億噸的CO2可以排名全球第三！僅次於美國及中國的排放量。也占用了14億公頃土地，相當於全球農地的28％。浪費2500億噸水資源，約等於1300個石門水庫的蓄水量。
世界上水資源、土地資源、糧食資源都非常寶貴，戰爭也常因此而起。更別忘了世界上還有8.7億人處於飢餓之中。看到這些數字會讓我們覺得浪費糧食罪大惡極。也因此，提供解方的企業，如Breer，是多麽的要緊。
這也讓筆者想到《影響力投資》書裡有些醜食救地球的案例：話說20出頭的阿比．拉梅什（Abhi Ramesh），與朋友歡聚果園摘蘋果。樹旁休息時，和偉大的牛頓一樣，親眼看見蘋果落下。來自Wharton商學院的阿比，不是物理學家，當然不會發明任何定律。但他發現了大小不一、長相不勻、顏色不鮮、表皮不光，因此難以上架銷售的瑕疵品「醜果」基本就是浪費。
為救醜果，他創辦了Misfits Market（錯搭市場），以訂閱制，專門銷售「醜蔬果」。另外，「不完美食物」（Imperfect Foods）及「飢餓豐年」（Hungry Harvest）也是類似公司。台灣的長日咖啡則是利用咖啡渣做成蚊香、咖啡拜拜香及薰香棒等。
他們以企業經營的思惟及模式，致力解決糧食浪費，並同時增加農民收入，減少碳排，增進土地及水利資源的運用效率，既解決了社會及環境問題，又賺取了經營利潤。這，就是典型的影響力企業。
需要更多的影響力企業
文中提到Breer發跡之作就是參加Enactus香港的創業競賽。Enactus是三個英文字的融合：Entrepreneurial（以誠信和熱情點燃商業創新），action（專注社會影響力的企業行動），us（學生、學界、企業共襄盛舉，創造美好未來）。
Enactus是1975創建於美國的非營利組織，目前在六大洲、35國運作，使命在於串聯學界及企業界，用競賽、顧問、教學、投資及加速器等方法，教育、啟發、支持年輕學子，掌握企業家的精神與方法，來解決人類所面臨的巨大挑戰，發揮社會及環境影響力，與影響力投資的思惟完全相符。
Enactus在台灣尚無營運合作，應該值得引進，搭建我國大學生影響力思惟與創業的國際接軌。
霍特獎的主持說得好：我們不但需要NGO為社會做出偉大貢獻，我們也需要更多可以解決社會或環境問題，又能同時創造利潤的企業。
他說的就是影響力企業。其實只要可以解決社會或環境的問題，就會有市場需求，也就有機會獲利。筆者不但贊成他的說法，還認為影響力企業要與NGO、政府，以及影響力投資者密切合作，加倍發揮影響力。
本文章反映作者意見，不代表《遠見》立場
（作者為「台灣影響力投資協會」共同創辦人）
