在日式古蹟群裡吃下午茶、冰淇淋不稀奇，但你在古蹟裡吃過Fine Dining嗎？今年春季甫開幕的「fūjō」，位於花蓮市最新景點「將軍府」裡，是花蓮第一家、也是少數在日式古蹟裡，能使用明火烹調，還配有侍酒師的Fine Dining，由五位女性組成的團隊「fūjō」到底什麼來頭？
位於花蓮市中正路的美崙溪畔，有一整區、八間日式宿舍組成的木造古蹟群，是日據時期駐守花蓮的軍官住所，過去這裡黑漆漆的一片，很容易讓人忽略它是一座環境優美、整齊劃一的歷史建築區。
費時3年多修復，被列為縣定古蹟的「將軍府」在今年4月全新開幕了，作為全花蓮第一家Fine Dining，「fūjō」就座落於此。
fūjō的動線講究維護客人隱私，從中正路的大門一路走到最底的宿舍群才能抵達。
進到餐廳內，空氣中飄散淡淡檜木香氣，整體以迴廊、書卷展示櫃與植栽劃分出不同空間，引領顧客回到80年前的日式風情。
光線透過和室拉門灑進餐廳，加上戶外日式庭園造景與將軍府種植大量的樹木植栽，一年四季都有不同景緻。
除了地點特殊，fūjō團隊從創辦人、執行主廚、甜點主廚、侍酒師到外場經理，清一色都是由女性擔當，且食材有90%以上使用花東地區在地生產，更設立摘下米其林綠星的目標。
《遠見》帶您搶先看其中最具花蓮特色的餐點。
花蓮吉安鄉是台灣第三大芋頭產區，在開胃小點中，以芋頭和起司呈現法式經典小食「Pomme Soufflé」，起司的鹹香提升芋頭風味層次，些許的煙燻紅椒、起司片增加香氣與口感。
來到花蓮，「扁食」一定是許多觀光客必吃的在地美食，這道庶民小吃搬到fujo，有了全新的創意詮釋。餐廳重新解構「扁食」，以鬼頭刀取代豬肉，扁食皮則以小卷打成魚漿製成，最後淋上魚高湯。
另一道餐廳的標誌性餐點「茶碗蒸」則以百合入菜。
百合是高經濟作物，國內食用的百合許多是來自日本進口，但台灣其實也是百合的產地，且具備外銷條件，餐廳內使用的正是花蓮小農種植的有機生食級百合，特別料理成半熟狀態，可以嘗出百合本身的鮮甜與水梨般的口感。
「4月煙、免油煎」用形容花蓮最常捕捉到的漁獲之一——巴鰹，這是黑潮帶來的禮物，每年農曆4至5月的鰹魚最肥美，fūjō將鰹魚去骨後，用稻草燃燒的烈火炙烤鰹魚肉表面，佐以煙燻茄子泥、米餅，淋上特製的土佐醋，譜出一道濃濃花蓮海味的前菜。
就連佐餐酒（Pairing），在fūjō也跳脫常見的紅白酒，融入在地特色。
像是與橫掃世界烈酒大賞「恆器製酒」的獨家聯名款fūjō地瓜酒，以青草茶地瓜酒為基底，加入花蓮中正路70年青草茶老店「萬安堂」的仙草茶及鮮榨金桔，作為特調。入口帶有清香熟悉的青草茶香氣與地瓜酒特有的圓潤香甜，苦甘中帶著金桔的酸香。
