壽司郎又遭屁孩惡搞，拿酒精狂噴！近日在日本社群上掀起風波的「壽司恐怖主義」事件，因不斷傳出新的災情，在後疫情時代爆發出外食食安恐慌，業者也趕緊出招求自保。不過，近期日本餐飲業深受勞動力短缺所苦，此番人力需求提升，恐怕將造成新一波漲價。
壽司恐攻股價大跳水，壽司郎舔崩160億
壽司恐怖攻擊仍未完結！2月23日推特一則影片顯示，一名男子在迴轉壽司餐廳，手拿酒精對著迴轉輸送帶上的盤子、餐點狂噴，再度引起熱議。
【回転寿司テロ】
— 激バズ(政治&エンタメニュース) (@gekibuzz) February 23, 2023
スシローで除菌剤を寿司にぶちまける迷惑行為！
犯人は現時点では未特定pic.twitter.com/Rif5wDgpfv
壽司恐怖攻擊的盛行，源自日語中的「迷惑行為」，意即造成他人麻煩的舉止，此類行為近來在日本社群媒體上吹起風潮。
其中，最大受害者日本知名連鎖迴轉壽司餐廳「壽司郎」，日前遭一名高中生惡作劇，包括觸摸輸送帶上的餐點、偷舔醬料罐等，惡搞影片在網路上引起熱議，也讓壽司郎母公司股價大跳水4.8％，一天內市值蒸發約160億日圓（約新台幣36億元）。
【悲報】回転寿司炎上界隈に新たな挑戦者あらわる
— 滝沢ガレソ🪚 (@takigare3) January 29, 2023
今度はスシローで醤油さしや湯飲みをベロベロ舐めまくり＆回る寿司にも唾タッチ pic.twitter.com/RMUk3caZQE
受害者不只壽司郎，隨著影片在網路上瘋傳，引起大批模仿行為，其他迴轉壽司餐廳業者也傳出遭惡搞，災情更擴大至許多日本知名連鎖餐廳，包括一蘭拉麵、CoCo壹番屋、餃子的王將、吉野家都慘遭毒手，眾多品牌亦皆在台灣開有分店。
最新的受災戶為道頓崛的神座拉麵，店內供內用客人使用的筷子遭人噁舔再放回，雖然業者已將店家消毒並報案處理，然而餐廳惡搞影片一再瘋傳，也讓一向被公認為衛生高標的日本餐廳人人自危。
【悲報】 🍔気になったらRT！
— ドラレコ危険運転交通事故煽り運転撲滅ちゃんねる🤷＠youtubeみて🙋チャンネル登録お願いします (@koukisayano) February 18, 2023
いまだこういう奴がいることに驚愕ｗびっくりだｗラーメン屋で舐めた割り箸を元に戻す男Sakaだ、、、#食テロ #迷惑行為 #ラーメン #ブルアカらいぶやっちゃいますSP #菅田将暉ANN
⬇映像タッチすると音出るよ pic.twitter.com/v1NalFlrRA
出動AI、廢迴轉帶，壽司業者出招自救
為了應對事態不斷擴大的惡作劇，日本許多連鎖餐廳都紛紛出招，希望避免「壽司恐攻」炸彈落到自家店面。
最早傳出災情的知名連鎖迴轉壽司業者中，藏壽司業者便表示未來將採用AI攝影機監測「可疑行為」，一旦發現疑似惡作劇的舉動便會通報店員，維護餐廳食安衛生。
藏壽司2019年開始已在餐廳使用攝影機，主要用於記錄餐盤以計算結帳金額，預計將於3月起採用人工智能監測的攝影機。
加裝監視器外，迴轉壽司業者也開始思考，如何改良壽司迴轉輸送帶，甚至是考慮讓這個日本連鎖壽司文化的經典標配走入歷史。
據《Unseen Japan 》報導，藏壽司已在部分分店的迴轉壽司盤加裝上蓋，未來計畫擴大至所有餐廳。濱壽司（Hamazushi）則規劃全面淘汰原有的送餐方式，升級成高速送至指定點餐顧客座位的「直接傳送管道」。
至於影響重大的壽司郎，目前全面暫停迴轉壽司模式，迴轉帶上改以壽司照片取代餐點，並在輸送帶與座位間加裝壓克力板，避免不必要的接觸。業者表示，仍在考慮迴轉輸送帶的去留。
取消醬料自助，餐飲業人力短缺加劇
除了身處輿論焦點的迴轉壽司業者，其他店家也紛紛取消自助醬料區，改由店員依照顧客需求，將佐料、配菜送至餐桌旁供顧客取用，或隨餐以小碟附上。然而，此種營運模式雖可大幅提升衛生品質，避免惡作劇重演，卻會增加人事負擔。
尤其，日本餐飲業原先便已深受勞動力短缺之苦，其實連鎖迴轉壽司餐廳本就正是在1950年代末期，為因應勞動市場不足，改以機器輔助、減少人力支出，順勢壓低價格，以擴大消費者群眾的轉型方向。
據《日經新聞》報導，日本疫情期間陷入嚴重人手短缺，近五成企業缺少正職員工、三成缺少非正式員工。此外，據帝國資料調查公司（Teikoku Data Bank）2022年8月數據，旅館和酒店業達有67.9％缺少非正式員工，同比增加35％，至於餐飲業的數據則飆升至76.4％，同比增加32％。
隨著日本勞動市場日益缺工嚴重，為提高對員工的招募吸引力，許多企業祭出高薪，也導致更多人從資金較緊繃的中小企業出走。
據《日本時報》報導，帝國資料調查公司1月份的數據指出，因無法留住員工而破產的公司數正在攀升，2022年因人力不足而關門大吉的140家公司中，至少57家的休業原因與員工辭職直接相關。
食安危機難解，漲價恐成必要之惡？
餐飲業者若想提高餐廳的食安衛生標準，勢必得增加成本與人力開銷，也將間接影響餐點價格，但價格調漲恐將連帶影響業績銷量。
日本速食業者、連鎖餐廳2022年底才因全球原物料上漲，紛紛宣布調漲最低品項價格，包括麥當勞、肯德基、壽司郎、藏壽司皆在漲價行列。其中，壽司郎每盤僅調漲10日圓（約新台幣2.2元），但來客數與前年相比卻直接掉兩成。
不過，在外食食安顧慮，以及商譽下滑的危機夾殺下，增加人力支出、調漲餐點價格似乎是不可避免的選項之一。但面對短缺的勞動力市場，餐飲業者的層層難關似乎仍未完結。
