走進全聯，農家直採、裸賣安心平價專區永遠有滿滿的消費者，在OFF COFFEE的咖啡機前，也有不少顧客拿著自帶杯，等著喝上一杯香濃咖啡。全聯如何做到既執行永續計畫，又能兼顧業績？
社區裡早起的婆媽，晨運完的第一件事，是直奔全聯福利中心，先站在農家直採區前，挑選由小農自行包裝、訂價並運至門市銷售的新鮮蔬食；接著再走到「裸賣安心平價專區」，細心揀選蘋果、柑橘等水果。結帳時，主婦自動拿出自備環保袋，一樣樣裝起剛採購的食材，還主動告訴店員，要用自帶杯搭配「朝市喝咖啡」活動。最終，精打細算的環保媽媽，成功以7元就喝到一杯OFF COFFEE的熱美式，再配個全聯阪急丹麥紅豆麵包，美好又愛地球的一天，就此展開。
全面檢視營運流程 找出實踐永續的環節
事實上，從農家直採、蔬果裸賣到自帶杯咖啡優惠，都是全聯「永續計畫」的一部分。全聯的永續發展策略，主要從永續農業、循環減塑、減碳綠能、惜食減廢四大方向出發，「我們將公司營運的流程，從供應鏈到消費者、甚至食物的廢棄，進行全盤梳理，檢視能實踐永續的環節，再一一投入。」全聯行銷部協理劉鴻徵解釋。
全聯副總經理賴淑子進一步指出，全聯推行永續計畫，向來秉持「省錢省資源」的精神，「我們總以為環保的東西比較貴，但在執行過程中，其實不只省了資源，還幫公司省下許多經營成本。」
以循環減塑、減碳綠能來說，全聯設立的「裸賣安心平價專區」，便是實例之一。現在走進全聯，會看到顧客駐足專區，選購牛心番茄、蘋果等裸賣蔬果，但對超市來說，要做到裸賣，並非易事，例如如何避免破損、促進回轉率，都是學問，「所以裸賣的產品需要經過篩選，畢竟摸了、碰撞了，雖然減到塑，反而浪費食物，等於增加排碳。」賴淑子強調，在員工齊心腦力激盪下，專區一方面以販售根莖類品項為主，另一方面也以「多入促銷」的方式，讓消費者一次購買數條黃瓜、多個牛心番茄，讓蔬果能當日售罄，提升回轉率。蔬果裸賣推行至今，已成功帶動業績成長34％，未來預計將持續擴充販售品項。
此外，消費者也積極響應全聯的「自帶杯」買咖啡方案，目前自帶比例已來到50％。對於準備自帶杯的顧客，全聯祭出優於政府5元的8元優惠，若再搭配「朝市喝咖啡」一杯美式僅要15元的折扣合併使用，消費者等於能以7元就喝到一杯現煮咖啡，「這樣既能滿足顧客環保的價值觀，又能帶動業績，對我們和環境都是雙贏。」賴淑子笑稱。
在永續農業部分，全聯最出名的產品，非「老鷹紅豆」莫屬。多年來，全聯致力老鷹的生態保育，推動老鷹紅豆相關產品，尤其同仁發現，現代人生活、飲食習慣大幅改變，未必會在家自煮紅豆湯，便動腦研發各項紅豆加工品，包括紅豆銅鑼燒、阪急丹麥紅豆麵包，都大受好評。如今，守護老鷹活動也頗有成效，紅豆耕地面積已從25公頃擴大至逾200公頃，老鷹數量亦提升至七百多隻。
有了老鷹紅豆的前例，近年全聯持續擴大動物友善產品，像是夏天推出的「貓頭鷹鳳梨」，是在鳳梨田園中，打造讓貓頭鷹停棲休息的棲架和巢箱，進行生態管理，以恢復生態間的自然平衡與生物多樣性，讓鳳梨擁有更佳風味；台南官田的「菱雉菱」，則是讓水雉鳥寶寶安心成長，開發而成，「推動永續農業、友善耕作，讓我們的農產品更有特色，消費者購物時，也會認為自己為環境盡了一份心力。」賴淑子點出關鍵。她提到，其實小農都想使用友善農法，但不灑農藥會導致減產，加上擔心滯銷，才多選擇傳統農法。全聯董事長林敏雄知道小農的疑慮後，直接訂下保證收購價格與數量，好讓農夫能安心耕種。
至於自2017年起便致力投入的惜食計畫，至今已廣獲外界肯定，包括遠見CSR暨ESG公益推動組楷模獎、台灣永續行動獎等榮譽。
成立跨部門永續小組 全公司一起投入
為了深化永續發展策略，全聯除了從供應鏈改變生產流程、改善包材，在門市積極與消費者溝通，另外也做出組織調整。今年10月，林敏雄正式宣布成立跨部門的「永續小組」，由賴淑子擔任召集人。
賴淑子指出，永續小組需要商品、營業、行銷、資訊、稽核、財務等各部門一同投入，例如僅是更改一樣商品的包裝，就牽涉採購、商品和營業等不同部門，「所以這是全公司的事，大家都要動起來！」目前永續小組先鎖定環境生態領域，像是投入蔬果裸賣、減塑減碳，以及全聯有不少獨立店都是空地自建，之後預計在門市架設太陽能板、更換更節能環保的冷媒、LED燈等，從設備上進行淨零碳排的展示；同時，運用購物袋盈餘成立的「全聯綠色基金」，也能協助大安森林公園之友基金會，進行螢火蟲復育等環境保育工作，「我們相信，所有努力的成果都能讓消費者、供應鏈、員工和整個地球，共贏共享。」賴淑子宣示。
