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大嘴水果進入家樂福通路,金鑽冠軍黑糖鳳梨一炮而紅

文 / 陳培英    
2022-04-21
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大嘴水果進入家樂福通路,金鑽冠軍黑糖鳳梨一炮而紅
圖/林祖德創立大嘴水果,以高品質為特色,在截切水果市場闖出一片天。
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水果養大的孩子,如今成為截切水果盒的專家 

克紹箕裘卻走出不同的道路,林祖德用符合國際標準的截切廠設備,生產優質安全的水果盒、水果杯,以便利性和高品質收服企業與通路,改變國人只在家吃水果的習慣。今年四月起,大嘴水果進駐家樂福,首番上陣的是金鑽冠軍黑糖鳳梨,用好滋味打造好口碑,也把水果餐盒的便利性帶給國人。 

從事水果批發與零售的林老闆,每天穿著襯衫、西裝褲和皮鞋上工,老闆娘則熱情招呼顧客試吃,這是新北投某市場數十年來的風景,也是林祖德雙親的日常速寫。  

成長於市場搖籃,父親常說林祖德是水果養大的孩子。出社會後,看周遭朋友為圖方便,將就於昂貴但品質欠佳的水果餐盒,林祖德的水果魂被喚醒了,決定創立大嘴水果,矢志成為優質截切水果盒的專家。

水果養大的孩子,創業做不一樣的水果生意

受嚴謹自持的父親影響,林祖德從小被教育要少說多做、比好不比壞,個性不算活潑的他做事踏實,擅長理性思考。退伍後進入奎達實業擔任業務,負責銷售飲料杯給手搖飲連鎖系統,鍛鍊他開拓市場的本領,進而萌生創業念頭。他選擇最熟悉的水果為標的,卻想走不同路線,幾經思考決定貸款設立水果截切廠,為忙碌的現代人提供吃水果的便利選擇——客製化提供水果盒、水果杯,讓大家在一天之中,能隨時享用美味鮮果。

林祖德表示,大嘴水果為員工作業制定了SOP規範,截切場更取得多項認證,食安更有保障。圖/林祖德表示,大嘴水果為員工作業制定了SOP規範,截切場更取得多項認證,食安更有保障。

全台水果截切工廠不超過10家,主要供應超商、超市和大賣場。林祖德想要與眾不同,不拚量體大小,以品質呈現台灣農業的優質,展現各種水果的特色。「我為大嘴水果設定B2B的銷售形式,企業、機關、學校都是我們服務的對象,將來有機會不排斥B2C模式,可能以直營門市跟消費者做更近的溝通。」  

夠好才有資格進大嘴,挑果到包材優人一等

大嘴採購水果時,會要求完整的產銷履歷,並講究「對時」,追求「在欉紅」而不提前搶收。考量每種水果的後熟速度不同,林祖德會與果農討論再敲定收成時間,例如芒果與鳳梨達8分熟以上才採收,網狀哈密瓜、珍珠芭樂和蓮霧則等完熟再採收。 

水果未經烹調而生食,截切廠必須符合嚴格規範,才能確保衛生安全。當水果來到大嘴截切廠,須經歷以下的旅程——

1.從產地運來先檢查外觀,後經由果皮刷洗機去除表面泥土及雜物,再以高密度鹽錠電解成的100ppm次氯酸水進行氣曝殺菌。

2.透過臭氧和4℃冰水循環做氣曝式洗滌,臭氧可代謝有害物質,4℃冰水循環則讓水果進入冬眠狀態。 

一顆顆金鑽鳳梨來到大嘴水果的截切廠,正洗去外皮的一身塵土。圖/一顆顆金鑽鳳梨來到大嘴水果的截切廠,正洗去外皮的一身塵土。

 3.檢測確認殘氯為零,才進行暫存或進入截切。

品管室隨時進行自主管理檢驗,以3M ATP冷光儀即時監控水質、器具設備之潔淨度及作業環境。圖/品管室隨時進行自主管理檢驗,以3M ATP冷光儀即時監控水質、器具設備之潔淨度及作業環境。

4.各種水果截切方法不同,平均得練3個月。以芒果為例,不用刨刀去皮,以刀貼著果皮削切,表面才會光滑美觀。

對截切水果而言,水與溫度是兩大變數,攸關食安不容輕忽。大嘴廠內全區裝設UVGI紫外線殺菌燈,各工作站嚴守溫度要求,不以冰塊降溫,而使用安全性與穩定性相對高的冰水機生成,從生水儲存到管道間以紫外線持續消毒,並運用蜂鳴器監測純水潔淨度,佐以3M冷光儀為水質與器具的潔淨度把關,其潔淨度更優於飲水機開水。  

廠內設有衛生管理師,工作人員進行截切前須穿著防護作業服,在「除塵洗手消毒區」完成手部消毒、落塵吹除、鞋子殺菌等程序。將水果大塊切好後,以高成本的維他命C做抗氧化劑,再用自動封裝設備完整封存,以冷藏車5℃以下運輸。

大嘴水果聘請衛生管理師進駐,並依規定在每次出貨時留下樣本。圖/大嘴水果聘請衛生管理師進駐,並依規定在每次出貨時留下樣本。

水果盒乾溼分離有隔間,斥資設廠取得認證

「乾濕分離有隔間」是大嘴水果的盒裝特色,叉子單獨包裝於盒外,可避免交叉污染。包裝上,大都採用高阻隔性的透明鋁箔包裝,拆開後一次吃完,確保品質新鮮;會議用的水果餐盒則選擇內崁式盒蓋,氣密性高且汁水不外漏,會議中打開也不會發出聲響;少數鳳梨採整顆真空包裝,以方便分發,連同檢驗報告一起提交廠商,做為雙北幼教營養午餐的水果;儘管西瓜利潤好,大嘴堅持不切西瓜,因為容易出水變味,不符合品質要求。  

林祖德崇尚理性管理,帶領大嘴水果從無至有到好。他不錄用近親,以確保員工擁有平等機會;不犧牲品質去壓縮成本,只透過流程規劃掌握時間成本、提升人效。大嘴水果截切廠通過Halal清真認證、FSSC 22000、HACCP 食品安全管制系統認證、ISO22000 國際認證等,以嚴謹製程守護品質、保障消費者。更走進虛實通路,前者如Foodpanda熊貓商城,後者如家樂福;此外供應星宇航空、泰博科技、鴻儒紡織的員工餐廳,每週更新菜單;而國防部、衛福部、財政部、國發會、台大醫、台北醫、兆豐金控、台北捷運公司、松下電器等,都是大嘴水果的常客。

大嘴水果提供客製化的優質水果餐盒,當截切水果進入你我的生活,白天工作中也能便利攝取水果。 圖/大嘴水果提供客製化的優質水果餐盒,當截切水果進入你我的生活,白天工作中也能便利攝取水果。

林祖德笑著說︰「瞭解客戶是客製化的基礎,除了預算和喜好,還會注意禁忌。例如醫院和議會的訂單,我們會避開鳳梨,以免業務旺來爆量;學校訂給考生的水果盒,會避免放入蓮霧,以免連連失誤;國防部的訂單,我們不放火龍果,避免擦槍走火;若是訂給長者吃的,考慮牙口問題,會把芭樂換成軟性的瓜果類。」

黑糖鳳梨甜香醇,高品質獲家樂福通路青睞 

為尋找好水果,林祖德常拜訪得獎果農,希望找到理念契合的夥伴。他和台南關廟冠軍金鑽鳳梨青農李勝緯年齡相仿,相識於三重果菜市場,慢慢形成契約交易,也成為好朋友。契約交易的約定價格不受市場影響,合理的收購價讓果農有保障,也讓大嘴不必受四果日(初一、十五、初二、十六)影響,擁有穩定優質的貨源。李勝緯在栽培管理上有獨到之處,運用肥料和採收熟度,種出香氣充足、纖維細緻的得獎鳳梨,大嘴將它取名為黑糖鳳梨以形容香氣濃郁。

是搭檔也是好友,林祖德(右)與李勝緯理念相同,合作以金鑽冠軍黑糖鳳梨切片打入家樂福通路。圖/是搭檔也是好友,林祖德(右)與李勝緯理念相同,合作以金鑽冠軍黑糖鳳梨切片打入家樂福通路。

李勝緯說︰「大嘴水果的品質門檻很高,我也一向嚴格自我要求,所以能持續合作。林祖德總經理對果農很尊重,不刻意壓低價格,只要品質夠好,他願意把利潤跟付出努力的人共享。他懂通路又有截切廠,我專心把鳳梨顧好就行了。」

青農李勝緯透過田間管理,等金鑽冠軍黑糖鳳梨8分熟以上才採收交給大嘴水果,香氣與甜度更臻完美。 圖/青農李勝緯透過田間管理,等金鑽冠軍黑糖鳳梨8分熟以上才採收交給大嘴水果,香氣與甜度更臻完美。

家樂福總公司商品部全國生鮮蔬果課處長鄭載馨表示,水果截切並非新概念,隨著生活忙碌,截切市場不斷成長,在都會區尤其明顯。「家樂福最在意品質與食安,以嚴格標準挑選合作廠家。拜訪大嘴水果後,發現雙方理念相近,於是締結了合作關係。」

家樂福從全台65家大型量販店,選擇30家都會區店,讓大嘴水果自4月起上架,金鑽鳳梨切片優先上場,消費者反應良好,未來還會視市場需求擴充水果種類,服務更多消費者。  


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