大嘴水果進入家樂福通路，金鑽冠軍黑糖鳳梨一炮而紅

水果養大的孩子，如今成為截切水果盒的專家

克紹箕裘卻走出不同的道路，林祖德用符合國際標準的截切廠設備，生產優質安全的水果盒、水果杯，以便利性和高品質收服企業與通路，改變國人只在家吃水果的習慣。今年四月起，大嘴水果進駐家樂福，首番上陣的是金鑽冠軍黑糖鳳梨，用好滋味打造好口碑，也把水果餐盒的便利性帶給國人。

從事水果批發與零售的林老闆，每天穿著襯衫、西裝褲和皮鞋上工，老闆娘則熱情招呼顧客試吃，這是新北投某市場數十年來的風景，也是林祖德雙親的日常速寫。

成長於市場搖籃，父親常說林祖德是水果養大的孩子。出社會後，看周遭朋友為圖方便，將就於昂貴但品質欠佳的水果餐盒，林祖德的水果魂被喚醒了，決定創立大嘴水果，矢志成為優質截切水果盒的專家。

水果養大的孩子，創業做不一樣的水果生意

受嚴謹自持的父親影響，林祖德從小被教育要少說多做、比好不比壞，個性不算活潑的他做事踏實，擅長理性思考。退伍後進入奎達實業擔任業務，負責銷售飲料杯給手搖飲連鎖系統，鍛鍊他開拓市場的本領，進而萌生創業念頭。他選擇最熟悉的水果為標的，卻想走不同路線，幾經思考決定貸款設立水果截切廠，為忙碌的現代人提供吃水果的便利選擇——客製化提供水果盒、水果杯，讓大家在一天之中，能隨時享用美味鮮果。

圖／林祖德表示，大嘴水果為員工作業制定了SOP規範，截切場更取得多項認證，食安更有保障。

全台水果截切工廠不超過10家，主要供應超商、超市和大賣場。林祖德想要與眾不同，不拚量體大小，以品質呈現台灣農業的優質，展現各種水果的特色。「我為大嘴水果設定B2B的銷售形式，企業、機關、學校都是我們服務的對象，將來有機會不排斥B2C模式，可能以直營門市跟消費者做更近的溝通。」

夠好才有資格進大嘴，挑果到包材優人一等

大嘴採購水果時，會要求完整的產銷履歷，並講究「對時」，追求「在欉紅」而不提前搶收。考量每種水果的後熟速度不同，林祖德會與果農討論再敲定收成時間，例如芒果與鳳梨達8分熟以上才採收，網狀哈密瓜、珍珠芭樂和蓮霧則等完熟再採收。

水果未經烹調而生食，截切廠必須符合嚴格規範，才能確保衛生安全。當水果來到大嘴截切廠，須經歷以下的旅程——

1.從產地運來先檢查外觀，後經由果皮刷洗機去除表面泥土及雜物，再以高密度鹽錠電解成的100ppm次氯酸水進行氣曝殺菌。

2.透過臭氧和4℃冰水循環做氣曝式洗滌，臭氧可代謝有害物質，4℃冰水循環則讓水果進入冬眠狀態。

圖／一顆顆金鑽鳳梨來到大嘴水果的截切廠，正洗去外皮的一身塵土。

3.檢測確認殘氯為零，才進行暫存或進入截切。

圖／品管室隨時進行自主管理檢驗，以3M ATP冷光儀即時監控水質、器具設備之潔淨度及作業環境。

4.各種水果截切方法不同，平均得練3個月。以芒果為例，不用刨刀去皮，以刀貼著果皮削切，表面才會光滑美觀。

對截切水果而言，水與溫度是兩大變數，攸關食安不容輕忽。大嘴廠內全區裝設UVGI紫外線殺菌燈，各工作站嚴守溫度要求，不以冰塊降溫，而使用安全性與穩定性相對高的冰水機生成，從生水儲存到管道間以紫外線持續消毒，並運用蜂鳴器監測純水潔淨度，佐以3M冷光儀為水質與器具的潔淨度把關，其潔淨度更優於飲水機開水。

廠內設有衛生管理師，工作人員進行截切前須穿著防護作業服，在「除塵洗手消毒區」完成手部消毒、落塵吹除、鞋子殺菌等程序。將水果大塊切好後，以高成本的維他命C做抗氧化劑，再用自動封裝設備完整封存，以冷藏車5℃以下運輸。

圖／大嘴水果聘請衛生管理師進駐，並依規定在每次出貨時留下樣本。

水果盒乾溼分離有隔間，斥資設廠取得認證

「乾濕分離有隔間」是大嘴水果的盒裝特色，叉子單獨包裝於盒外，可避免交叉污染。包裝上，大都採用高阻隔性的透明鋁箔包裝，拆開後一次吃完，確保品質新鮮；會議用的水果餐盒則選擇內崁式盒蓋，氣密性高且汁水不外漏，會議中打開也不會發出聲響；少數鳳梨採整顆真空包裝，以方便分發，連同檢驗報告一起提交廠商，做為雙北幼教營養午餐的水果；儘管西瓜利潤好，大嘴堅持不切西瓜，因為容易出水變味，不符合品質要求。

林祖德崇尚理性管理，帶領大嘴水果從無至有到好。他不錄用近親，以確保員工擁有平等機會；不犧牲品質去壓縮成本，只透過流程規劃掌握時間成本、提升人效。大嘴水果截切廠通過Halal清真認證、FSSC 22000、HACCP 食品安全管制系統認證、ISO22000 國際認證等，以嚴謹製程守護品質、保障消費者。更走進虛實通路，前者如Foodpanda熊貓商城，後者如家樂福；此外供應星宇航空、泰博科技、鴻儒紡織的員工餐廳，每週更新菜單；而國防部、衛福部、財政部、國發會、台大醫、台北醫、兆豐金控、台北捷運公司、松下電器等，都是大嘴水果的常客。

圖／大嘴水果提供客製化的優質水果餐盒，當截切水果進入你我的生活，白天工作中也能便利攝取水果。

林祖德笑著說︰「瞭解客戶是客製化的基礎，除了預算和喜好，還會注意禁忌。例如醫院和議會的訂單，我們會避開鳳梨，以免業務旺來爆量；學校訂給考生的水果盒，會避免放入蓮霧，以免連連失誤；國防部的訂單，我們不放火龍果，避免擦槍走火；若是訂給長者吃的，考慮牙口問題，會把芭樂換成軟性的瓜果類。」

黑糖鳳梨甜香醇，高品質獲家樂福通路青睞

為尋找好水果，林祖德常拜訪得獎果農，希望找到理念契合的夥伴。他和台南關廟冠軍金鑽鳳梨青農李勝緯年齡相仿，相識於三重果菜市場，慢慢形成契約交易，也成為好朋友。契約交易的約定價格不受市場影響，合理的收購價讓果農有保障，也讓大嘴不必受四果日（初一、十五、初二、十六）影響，擁有穩定優質的貨源。李勝緯在栽培管理上有獨到之處，運用肥料和採收熟度，種出香氣充足、纖維細緻的得獎鳳梨，大嘴將它取名為黑糖鳳梨以形容香氣濃郁。

圖／是搭檔也是好友，林祖德（右）與李勝緯理念相同，合作以金鑽冠軍黑糖鳳梨切片打入家樂福通路。