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「房東別再鐵板一塊!」人力物價壓力大,餐飲業去年營收大減836億

經濟日報
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經濟日報

2022-02-19

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圖/餐飲店面示意圖。經濟日報提供
圖/餐飲店面示意圖。經濟日報提供

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疫情重創餐飲業,根據經濟部資料,2021年整體餐飲業營業額共7280億元,連續兩年衰退,而且去年比疫情爆發的2020年更慘,年減496億元,減幅逾6%。累計疫情這兩年,餐飲業營業額蒸發836億元,減幅逾一成。

住商不動產企劃研究室資深經理徐佳馨指出,由於2021年實施三級警戒,餐飲業首當其衝,加上該產業人力與庫存都有壓力,禁不起長期作戰壓力,許多業者寧改弦易轍,視狀況決定是否重出江湖。

經濟部將餐飲業分成餐館、外燴團膳以及飲料店三大類。觀察疫情前情況,以餐館表現最強,2012年以來,每年多有4%~8%的成長;其次為飲料店。整體來看,2012年餐飲業全年營業額約5200億,2019年已8100億,7年成長逾五成,金額逾2800億。

但2020年疫情爆發,餐飲業急凍,去年飲料店營業額為924億元,年減5%,餐館營業額6094億元,年減6%,外燴團膳類僅有261億元,年減12%。整體7280億元也比前一年大減6.3%、496億元。

全國餐飲業營業額與年增率一覽表。住商機構提供

全國餐飲業營業額與年增率一覽表。住商機構提供

徐佳馨表示,餐飲業是國人最喜歡的微型創業型態,營業額也充分反映升斗小民的消費能力與市況。綜觀近十年的餐飲業營業額,可以發現在2019年之前多呈現穩定成長,但2020年因疫情出現反轉,直到2021年都還沒有恢復元氣,三級警戒更讓業者叫苦連天。

值得注意的是,整體餐飲業、餐館、飲料店營業額為五年最低,外燴團膳業營業額最慘,寫下九年新低,其中外燴團膳業因停班停課、民眾停辦婚禮、尾牙、春酒,受創最深。

此外,餐飲業營業額大幅下修,除受疫情影響外,民眾外食、聚會等意願降低、人力食材與包材等成本水漲船高,應是主要因素。之前被視為餐飲救世主的外送平台,其不低的平台費用也讓許多業者興起不如歸去的感概,讓餐飲業更為蕭條。

大家房屋企研室專案副理郎美囡分析,雖然疫情逐漸趨緩,不過經過二年多來不時的警戒調整,許多人生活習慣已經大不相同,即使逐漸回歸正軌,過往的生活習慣恐怕也很難回頭。

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她表示,外送平台高額的抽成費用等額外增加的新成本,迫使餐飲經營型態得做適度調整,而這同時也對房東造成影響,面對目前情況,店面房東也應調整心態,不宜再鐵板一塊,否則隨時可能面臨空租狀況。

本文轉載自2022.02.15「經濟日報」,僅反映作者意見,不代表本社立場。

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