疫情重創餐飲業，根據經濟部資料，2021年整體餐飲業營業額共7280億元，連續兩年衰退，而且去年比疫情爆發的2020年更慘，年減496億元，減幅逾6%。累計疫情這兩年，餐飲業營業額蒸發836億元，減幅逾一成。
住商不動產企劃研究室資深經理徐佳馨指出，由於2021年實施三級警戒，餐飲業首當其衝，加上該產業人力與庫存都有壓力，禁不起長期作戰壓力，許多業者寧改弦易轍，視狀況決定是否重出江湖。
經濟部將餐飲業分成餐館、外燴團膳以及飲料店三大類。觀察疫情前情況，以餐館表現最強，2012年以來，每年多有4%～8%的成長；其次為飲料店。整體來看，2012年餐飲業全年營業額約5200億，2019年已8100億，7年成長逾五成，金額逾2800億。
但2020年疫情爆發，餐飲業急凍，去年飲料店營業額為924億元，年減5%，餐館營業額6094億元，年減6%，外燴團膳類僅有261億元，年減12%。整體7280億元也比前一年大減6.3%、496億元。
徐佳馨表示，餐飲業是國人最喜歡的微型創業型態，營業額也充分反映升斗小民的消費能力與市況。綜觀近十年的餐飲業營業額，可以發現在2019年之前多呈現穩定成長，但2020年因疫情出現反轉，直到2021年都還沒有恢復元氣，三級警戒更讓業者叫苦連天。
值得注意的是，整體餐飲業、餐館、飲料店營業額為五年最低，外燴團膳業營業額最慘，寫下九年新低，其中外燴團膳業因停班停課、民眾停辦婚禮、尾牙、春酒，受創最深。
此外，餐飲業營業額大幅下修，除受疫情影響外，民眾外食、聚會等意願降低、人力食材與包材等成本水漲船高，應是主要因素。之前被視為餐飲救世主的外送平台，其不低的平台費用也讓許多業者興起不如歸去的感概，讓餐飲業更為蕭條。
大家房屋企研室專案副理郎美囡分析，雖然疫情逐漸趨緩，不過經過二年多來不時的警戒調整，許多人生活習慣已經大不相同，即使逐漸回歸正軌，過往的生活習慣恐怕也很難回頭。
她表示，外送平台高額的抽成費用等額外增加的新成本，迫使餐飲經營型態得做適度調整，而這同時也對房東造成影響，面對目前情況，店面房東也應調整心態，不宜再鐵板一塊，否則隨時可能面臨空租狀況。
本文轉載自2022.02.15「經濟日報」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
