疫情時代，餐飲業面臨最嚴峻的考驗，但嘉南藥理大學的傑出校友黃奕翔卻能在這最難困的環境中屹立不搖，讓台南老宅文化酒吧持續耀眼。是什麼樣的觀念與精神深植在嘉藥人的心裡，不但培育學生擁有接軌職場的專業能力，面對最壞的時代，他們依然能寫下亮眼的篇章。
入夜的台南，巷弄裡傳來輕盈的樂聲與淡淡的交談聲，一棟六零年代的老宅，裝點著古典歐式風情的酒吧出現眼前，吧枱後的調酒師整夜未曾停歇，一杯接著一杯調製著各式色、香、味俱全的飲品。站在吧檯後的調酒師黃奕翔，是嘉南藥理大學食品科技系的傑出校友，身兼亞洲50 大酒吧TCRC主理人與Bar Home創辦人的他，更可謂酒吧界的南霸天。
一杯調酒讓黃奕翔對「酒」完全改觀，為了深入瞭解、探索調酒的奧秘，他到酒吧打工，在外場熬了一年多，終於讓他有機會站到吧台後，開始正式學習如何調製各式各樣的酒品，從此展開他的調酒事業。
食品系精準味覺訓練掌握食材風味
所有到過Bar Home的人無不讚許Bar Home的調酒不僅驚艷、好喝，而且別出心裁、與眾不同，黃奕翔分享，他的好喝秘訣其實就是用料實在，不怕別人喝。他會嚐試各種不同的酒品、食材，視不同的時節歲令，加入不同的當季水果去做變化，每個月推出不同口感的新品，緊緊抓住客人的味蕾，入口後難忘的滋味，讓客人不斷想再次上門回味或是品嚐新品。
如何挑選適合的時令水果入酒，黃奕翔提到精準的味覺非常重要。食品科技系助理教授王麗淑表示，在嘉藥食品科技系的學習中，嗅味覺開發與品評是非常重要的一環，不論是用於食品檢測或是進行食品相關研究與開發，透過精準的嗅味覺才能掌握食材的最佳風味與口感，創造出令人喜愛的食物或飲品。所以在食品科技系的嗅味覺訓練中，王麗淑老師運用各種氣味瓶去訓練學生的嗅味覺，使大腦認識並進一步記憶。
以現今食品加工中的黑金產業咖啡為例，王麗淑老師進一步提到，為與商業接軌，嘉藥食品系建立完善的咖啡教室，烘焙迷人咖啡，結合嘉藥本身完整的食藥粧檢測實驗室，讓品評咖啡不只美味，也喝的健康、安全。王老師還開設咖啡技術實務課程，教授一條龍式的咖啡專業知識，從瞭解生豆來源、後製、處理方法，到不同的沖煮方式與品評等。為呈現一杯完美的咖啡，課程中更利用不同的咖啡液、聞香系統建立學生的品評基礎。
餐旅系強化服務觀點 豎立健康餐飲文化
走一圈台南熱鬧的商圈，不難發現酒吧四處林立，Bar Home如何在這群雄爭霸的環境中脫穎而出，並且成為一方之霸。除了推陳出新的調酒與搭配的餐點，黃奕翔笑著說到，應對進退也是一家酒吧可以長期經營的重要因素。
黃奕翔回憶到，在他正式展開調酒事業前，他的師父要求他在外場學習，了解如何應對進退，和客人如何溝通後才能進入吧台。一直以來他想打造的酒吧不是單純飲酒作樂的場所，而是一種文化、風雅。從創業至今這十餘年來，他一直致力於打造健康的飲酒文化，隨時觀察客人的狀況，從不為了多賣一杯酒而讓客人飲酒過量。
餐旅管理系專技助理教授鄧杞祝提到，在嘉藥的調酒課程中，除了教授學生專業的調酒知識、技能之外，也會以商業的角度訓練學生觀察客人反應，如何與客人應對，適時提供必要的服務，所以在調酒訓練課程中，她會鼓勵學生去學習飲酒安全並取得證照認證。這樣的專業知識與涵養是餐飲工作上非常重要的技能，不僅讓學生所學可以與未來的職場環境接軌，也可以幫助一家餐廳穩健營運，建立良好的品牌形象。
從根本學好 永續經營的不二法門
擁有一家人潮絡繹不絕的店，相信是許多人的創業夢想。如何打造一家成功的餐廳，黃奕翔與王麗淑異口同聲提到，把根本學好，打好基礎功是創業致勝之道。以流行風潮打造的餐廳或許可以興盛一時，但只有基本的東西紥實，口味獨特、風味調和才是一家餐廳可以永續經營的不二法門。
嘉南藥理大學食品科技系與餐旅管理系提供豐富、紥實的課程學習，除了理論基礎，食品安全檢測相關課程外，另搭配多樣化的模組課程與微學程，再加上與實際商業經驗的接軌，提供餐飲管理、行銷等相關課程，厚實的理論學習與實務應用，訓練出的食品、餐飲專業人才常受到業界肯定與爭相任用。
