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食物通膨時代來臨!鼎泰豐平均漲幅約3%,小菜品項驚漲15元

文 / 經濟日報    攝影 / 張智傑、蘇義傑
2021-11-19
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食物通膨時代來臨!鼎泰豐平均漲幅約3%,小菜品項驚漲15元
圖/「鼎泰豐」上週也悄悄在官網公告調漲價格。張智傑攝
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不只台灣麥當勞18日宣布漲價,知名餐飲「鼎泰豐」上週悄悄也在官網公告,表示由於各種原料與營運成本持續增加,自11月11日起調漲部分品項單價。鼎泰豐表示,此次估約有一半的品項漲價,其中,小菜漲幅最大,從70元調漲到85元,漲幅達兩成。鼎泰豐各品項中受到許多人喜愛的炒飯普遍調漲10元,蝦仁炒飯調漲20元,小籠包一籠貴10元,換算一顆貴1元。另外,炒菜類也有調漲。整體換算平均漲幅約3%。

食材原料成本不斷攀升,速食業龍頭麥當勞也開出台灣速食業第一槍,宣布11月24日起將調漲29個品項,漲幅最高兩成。餐飲業自今年10月以來,漲價聲浪一波波,從全台有近300間餐廳的王品,到吃到飽南霸天漢來美食,再到台灣小籠包名店「鼎泰豐」與連鎖速食龍頭麥當勞,餐飲業各種業態、西式、東方幾乎都在喊漲,宣告「食物通膨時代來臨」。

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取自鼎泰豐官網圖/取自鼎泰豐官網

餐飲業者表示,這一波漲價已經是「全面性」的,從高檔餐廳到庶民小吃都在漲,就連巷口便當店也在漲,主要是食材成本一去不回頭,國際牛肉自2020年中,價格趨勢持續向上,除了飼料養殖成本高,還受到後段生產缺工影響,牛排慣用的肋眼、菲力部位漲幅更超過50%。不只牛肉,豬價也好不到哪裡去,受萊豬議題和國內疫情影響,國內豬價也一度創下近年新高。

鼎泰豐小籠包11月11日起一籠貴10元,換算一顆貴1元。張智傑攝圖/鼎泰豐小籠包11月11日起一籠貴10元,換算一顆貴1元。張智傑攝

對餐飲業者來說,漲價是困難的決定,但是全球通膨情況顯而易見,而且壓力越來越大,短期內並沒有和緩的趨勢。先前因疫情影響,增加的成本多自行吸收,等到解封之後,高漲的成本很難再自行吸收,因此漲價潮就來了。

龍頭王品自今年10月25日一口氣調漲旗下15個餐飲品牌、近250家餐廳,平均調幅5%以內,是王品首度大規模的調漲價格,顯示餐飲業確實面臨顯著的成本壓力,從食材、物流、包材到人力成本的節節攀升,讓業者不得不轉嫁給消費者。而漢來美食旗下的漢來海港自助餐也在不久後跟進,計畫明年1月1日起,依不同餐期漲價30~90元,換算漲幅約3~12%不等。

王品於10月底一口氣調漲旗下15個餐飲品牌。蘇義傑攝圖/王品於10月底一口氣調漲旗下15個餐飲品牌。蘇義傑攝

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而早在漢來海港調漲前,國內五星級飯店內的自助餐已在11月悄悄調漲,包括晶華旗下的兩個吃到飽餐廳柏麗廳自助餐廳與泰市場皆已調漲,平均漲幅6%,寒舍(2739)旗下兩間五星期飯店的buffet-台北喜來登十二廚、寒舍艾美探索廚房也陸續漲價。

餐飲業者表示,食材成本增加已是全球皆面臨的問題,加上運輸、人力成本也都在漲,而且許多成本一旦增加就回不去,餐飲業都怕漲價客人就不上門,但大勢所趨下不得不漲,預估在各大業態龍頭表態後,後續應會有愈來愈多的業者跟進。

本文轉載自2021.11.18「經濟日報」,僅反映作者意見,不代表本社立場。

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