工廠排放的廢水、交通工具製造的廢氣，都是我們看得見的破壞環境汙染源，但有個環境殺手，卻常常被我們所忽略，而且竟然和我們日常的飲食習慣大有關係！？你是個餐餐無肉不歡的人，又或是個外食族嗎？那這個議題，可能會讓你願意重新思考，是否改變一下自己的飲食習慣。
根據美國《科學》雜誌所發表的一項研究顯示，全球食物生產體系如畜牧業、漁業、種植業、土地使用以及供應鏈所產生約137 億噸的二氧化碳當量（CO 2 eq），占全球人為溫室氣體排放量的26%，不少於全世界的飛機、船舶、火車和汽車所加總的排放量。
此外，聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年因吃不完而浪費的食物高達約13億公噸。
食物包裝的生產和消耗，同樣也是碳排放增加的幫兇之一。尤其受到疫情影響，許多外食族都改以外帶、外送的方式訂餐，所使用的包材、免洗餐具和塑膠袋，就可能多達六、七樣。因此減碳飲食，除了食物種類的選擇，也不能忽視包裝和輸送所造成的資源浪費。
少肉多蔬，兼顧健康又環保
提到減碳飲食，最多人響應的就是「少肉多蔬」，主要原因是畜牧業為了飼養牛羊豬雞等家畜家禽而大規模伐林，使得全球超過四分之一的土地面積，被用於畜牧或種植飼料，這不僅破壞了自然環境與生態的平衡，牲畜所集體排放的甲烷，會導致溫室氣體大量增加，更重要的是，要獲得1公斤的牛肉需要提供約7到9公斤穀物；1公斤豬肉約要提供3到5公斤穀物，以糧食換肉率的比例來看，是相當不符合經濟效益和環保理念的。
綠色和平專家提出一個預估數據，如果一位國民一天不吃肉，就能減少約2.4公斤的二氧化碳排放，若所有國民一天不吃肉，就能減少約5萬6510公噸二氧化碳。
替代肉，可將成為未來食品市場新寵兒
想要為地球盡一分心力，又不想犧牲口腹之慾嗎？可以靠先進的食品科技來幫忙！振源食品科技董事，同時也是好食好事基金會專業業師的許庭禎先生表示，植物肉與培養肉可能將成為未來的兩大替代肉，甚至有可能成為未來食品市場主流。
目前的素食產業市場估計達到150億美元，而且仍不斷快速增長中，其中以植物蛋白製成的素肉已廣為歐美國家所接受，各種素肉排、素香腸、素絞肉等製品，不論是賣相、口感和油脂的香氣，都不輸真正的肉類。至於在實驗室中透過培養肌肉纖維所生產的培養肉，雖然目前還未能通過口味測試及商業化量產，但可拓展性仍相當看好，只待大規模生產技術就緒，成為食品市場新寵定指日可待。
反觀臺灣的素肉產業其實發展已久，但卻不如國外引起風潮，許庭禎業師分析，其實臺灣素肉食品技術領先世界，目前國外的植物肉原料，很大占比是由臺灣廠商所供應，只不過臺灣傳統的素肉，像是素魚、素雞、素鴨、素鵝……，都只注重型態仿真，但口感和味道卻不見得和肉類相近，因此難以廣為一般人所喜愛，還需要在口味研發上加把勁。
響應綠色包裝，資源就能永續循環
至於食品包材方面，任職呈曜包裝事業有限公司總經理，以及好食好事基金會專業業師的許呈湧先生認為，要符合綠色減碳包裝要求有五個面向，包括從原物料的使用做管控，盡量以回收料再製代替全新料；採取低碳製程，也就是少材料、少印刷、少加工、適當份量；符合綠色運輸，盡量算出最適合的運輸量，避免少量配送的浪費；提高消費者環保意識，讓更多消費者增加再生容器、重複裝填的使用願意，以延長包裝生命週期；盡可能達到百分百資源回收，讓可再生利用的資源回到循環製程中。
許呈湧業師分享了幾個創新環保包材案例，像是好食好事基金會所輔導的一個新創團隊，就研發出利用天然的蒲草作為吸管，這種長年生植物栽種簡單，只需要簡單的清洗、裁切、通管、乾燥、消毒五大加工程序，就能成為最天然的環保吸管，而且管壁扎實，不會泡在飲料兩三個小時就爛掉，只要做好清洗、乾燥工作，重複使用數次也沒問題。而印度會用麵粉做成湯匙和盤子，如同餅乾一樣，用餐完畢就可以直接把餐盤和湯匙當成點心給吃掉，連垃圾處理都免了。
發展智慧農業，從生產源頭減碳
看好臺灣的科技與創新實力，由頂新和德基金捐助人魏應充先生所成立的好食好事基金會，提供食農新創加速器資源－「好食好事加速器」，透過企業界專家業師與專業課程，為新創團隊免費輔導，鼓勵技術人才或公司投入食農領域，例如發展智慧農業，利用智慧系統和大數據去掌控農耕的成長和收成，不僅減少人力，也能降低無謂的施肥、灌溉、噴灑農藥等行為，也是一種從源頭來達到減碳飲食的目的。
而你我在日後享受美食之餘，如果也能改變飲食習慣，為環保盡一份力，這個地球才會有源源不絕的資源可以再利用，我們的生活也才會更豐富美好。
